6 Coopération Weekend Envie de porreau OOOOO QI OOOOO II I. Si, jusqu’ici, tu t’es contenté de poireauter plutôt quedesavourercelégumebicoloreàtoutesles sauces, Ce légume aété mentionné pour la première fois par écrit vers 3200 avant J.-C. en Egypte ! Mais des découvertes archéologiques indiquent qu’il aété consommé bien avant cela. Son origine reste difficile àretracer. Il est fort probable qu’il soit issu delarégion méditerranéenne ou de Grande-Bretagne. nutrition origine Le poireau fournit 30 kilocalories par 100 grammes, et beaucoup de nutriments. Il est riche en acide folique, une petite merveille qu’on peine àabsorber sous nos latitudes, et en vitamine K. Il constitue également une source de vitamines CetB6. alors tu es passé àcôtédequelque chose ! en cuisine On le trouve souvent dans les ragoûts etles soupes. Raffiné avec de la crème, ilest très populaire comme accompagnement. Le poireau convient aussi très bien pour les plats en cocotte, notamment en combinaison avec du fromage, du jambon ou du lard. Grâce àsasaveur délicatement épicée, ilse marie aussi àmerveille avec le poisson. goût Le poireau offre un goût légèrement épicé. Enraison de sa proximité avec lafamille des oignons, il possède un petit côté piquant. Mais tous les poireaux ne se ressemblent pas  : celui d’été présente une saveur plus douce que son intense cousin d’hiver. nettoyage langue Dis-tu poireau ou porreau ? Les deux mots coexistent enSuisse et en Belgique. Bien que moins courante, la forme porreau est plus proche de l’origine de ce mot, issu du latin porrum. Laprononciation « poireau » est apparue àParis dès le Moyen Age, et s’est ensuite imposée... D’où aussi le verbe poireauter ! Si lepoireau est propre, il suffit souvent d’enlever les feuilles extérieures etdelelaver en entier. S’il yadela terre entre les feuilles, coupe-le dans le sens de la longueur, juste avant les racines. Tupourras ainsi le déployer facilement etlenettoyer sous le robinet, avant de le trancher en demi-rondelles. Si tu as besoin des anneaux entiers, commence par couper les tronçons souhaités, puis rince-les dans une passoire àpâtes. saison Grâce àleurs variétés, les poireaux nesont pas associés à une seule saison, mais disponibles toute l’année. Ceux d’été, vert clair, sont légèrement plus tendres. Les poireaux d’hiver, plus compacts, aux feuilles épaisses, peuvent se conserver plus longtemps. TEXTE JULIA GOHL