6 Coopération Weekend NOUVEL AN CHINOIS Le vendredi 12 février,laChine laisseraderrièreelle l’année du Ratetentrera dans celle du Buffle ! Voiciquelquescuriosités au sujetd’une traditionimprégnée de symboles et de saucesoja. Le Nouvel Anchinois, aussi connu sous lenom de « Fête du Printemps », est un des moments les plus festifs du Pays duDragon. Les célébrations durent près de quinze jours  : les maisons font l’objet d’un grand ménageetsontdécorées de bandes de papierrougeornées de messages, synonymes de chance et de joie. Les visites de proches et échanges de cadeaux sesuccèdent. L’apogée des festivités est le spectaculaireFestival desLanternes, ponctué de feuxd’artifice et accompagné de lanternes volantes. Comme toute tradition populairequi se respecte(celle-ci remonte àaumoins 2000 ans), le NouvelAn chinois s’accompagne de véritables festins. Pour certains, le repas principal comportera douze plats, comme les mois de l’année et les animaux de l’astrologie chinoise, tandis que pour d’autres, il s’articuleraautourd’ungrospoissonentier, symbole d’union familiale.Pourd’autresencore, il ne se conçoit pas sans raviolis, synonymes de richesse. Achaque région etchaque foyer ses préférences. Si tut’apprêtes àcélébrer le Nouvel Anavec des amis chinois, prépare-toi àporter des toasts àde nombreuses reprises ! Lorsqu’un convive s’exclame « gān bēi », tout lemonde se lève et ne se rassoit qu’après avoir vidé son verre. Egalement appelée « shoyu », c’est en Chine et dans les pays voisins un condiment incontournable qui remplace le sel. La sauce soja provient de la fermentation d’un mélange de fèves desoja bouillies, de blé grillé et moulu, d’eau, de sel et de levure. Après macération, le mélange est filtré et pasteurisé. Sauce Soja Ses versions sucrées servent à assaisonner légumes et sushis, les plus relevées pour les currys, marinades et sauces.f'*. On l’aime grâce à…l’umami ! C’est l’une des 5 saveurs aux côtés du sucré, de l’amer, del’acide et du salé. Ilrésulte delaprésence de glutamate, unacide aminé que renferment aussi le parmesan et les tomates séchées, entre autres.. La sauce soja contient dublé, et donc du gluten. La sauce tamari, si elle est produite selon le même procédé, est uniquement àbase de soja et convient donc aux personnes intolérantes TEXTE ELISA PEDRAZZINI