20 minutes Genève n°2020-10-23 vendredi
20 minutes Genève n°2020-10-23 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-10-23 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 14,9 Mo

  • Dans ce numéro : dur dur de créer pendant la crise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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8 Coopération Weekend FOOBY WE LOVE FOOD fooby.ch Présenté par Avos rouleaux Amesureque les jours raccourcissent, c’estnotre gourmandise quigrandit. Partemps fraisetgris, personne ne dit non àune petite pâtisserie tout justesortiedufour ! Qu’y a-t-il de plus agréable que leparfum de pâtisseries en train de cuire embaumant lamaison ? Mais attention, avant d’enfourner vos créations, il yaquelques points àconsidérer car toutes les pâtes ne se valent pas. Pâte levée légère oupâte àbiscuits moelleuse… Toutes ont leurs caractéristiques ! Mais plusieurs d’entre elles sont faciles à préparer àlamaison. La pâte àgâteau est sans doute laplus simple àréaliser  : elle s’obtient àbase defarine, delait, d’œufs, de beurre, de sucre et de levure. On y incorpore ensuite d’autres ingrédients selon les recettes, comme des noix ou des copeauxdenoixdecoco.Unautre classiqueest la pâte brisée, qui sert àconfectionner de multiples tartes, gâteaux et petits biscuits. Les plus expérimentéspourronts’essayeràlapâteàchoux pour fabriquer des choux àlacrème ou des éclairs. C’est une recette qui nécessite del’eau, dusucre, du sel, du beurre, de la farine, des œufs et un peu dedoigté. C’est fou toutes les variétés depâtes que l’onpeut obtenir en combinant ces ingrédients ! tai+ pas de pa-fes sakis c asser des oeufs ! On ne fait pas de pâtes sans casser des œufs ! Oh he... H. 2='...'. FARINE La farine de blé est idéale pour la boulangerie etpâtisserie car elle contient beaucoup d’amidon et de gluten. Raison pour laquelle on mélangera volontiers les farines qui encontiennent moins avec un soupçon de farine de blé. On peut également opterpourdes recettes sans gluten en choisissant par exemple de la farine de riz ou de soja. LEVURE La pâte levée doit… lever ! C’est à une températurede30°C quecela fonctionne le mieux. Si, malgré tout, la pâte ne bouge pas, c’est quelalevuremanque de fraîcheur ou que lapâte est trop lourde. On peut utiliser de la levure fraîche, ou sèche. Cettedernière al’avantage de se conserver plus longtemps. Un sachetdelevuresèche équivaut àundemi-cube de levure fraîche. Quoi qu’il en soit, il ne faut pas être trop pressé ! SEL Le sel n’entre pas uniquement dans la composition de la pâte à pain ou àpizza. Les pâtessucrées en nécessitent une pincée. Pourquoi ? Car il agit comme exhausteur degoût etpermet defaire ressortir le goût du sucré. TEXTE JULIA GOHL, CLAUDIA HOTTIGER
CHINOISÀLACANNELLE 30 MIN DE PRÉP. o 3H25MIN EN TOUT POUR 16 PIÈCES, IL VOUS FAUT 350 g de farine blanche 2 cs de sucre 1 cc de sel ½paquet de levure sèche 50 g de beurre ramolli 1 ½dl de lait ¼dl d’eau 80 g de beurre ramolli 50 g de gelée deraisinets 189 KCAL PARPIÈCE 20 g de sucre 2 cc de cannelle 2 cs de pépites de framboises 4 cs d’amandes émondées moulues 50 g de sucre glace 2 cc de jus de citron 2 cc de gelée deraisinets VOICI COMMENT FAIRE Coopération Weekend 1. Pâte levée  : dans un saladier, mélanger la farine, lesucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l’eau, pétrir le tout enune pâte souple et lisse. Couvrir etlaisser lever env. 2 hàtempérature ambiante jusqu’à ce que lapâte ait doublé de volume. 2. Façonnage  : mélanger le beurre, la gelée de raisinets, le sucre, la cannelle, les pépites de framboises et les amandes. Abaisser la pâte sur unpeu de farine en un rectangle d’env. 40×50 cm. Etaler le fourrage dessus en ménageant une bordure d’env. 1 cm. Enrouler la pâte sur elle-même en partant ducôté le plus long, puis la couper en rondelles d’env. 3 cm àl’aide d’un couteau àpain, sans appuyer. Poser les rondelles de pâte dans le moule, couvrir et laisser lever ànouveau pendant env. 30 min àtempérature ambiante. 3. Cuisson  : faire cuire env. 25 min dans le bas dufour préchauffé à220 °C. Sortir et laisser tiédir. 4. Glaçage  : mélanger le sucre glace avec le jus de citron etlagelée de raisinets, badigeonner le chinois de ce mélange et laisser refroidir sur une grille. 9



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