20 minutes Genève n°2020-09-18 vendredi
20 minutes Genève n°2020-09-18 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-09-18 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15 Mo

  • Dans ce numéro : Travis Scott cartonne au fast-food.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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6 Coopération Weekend Sauvage dans l’assiette Pour ceux quiaiment les arômes marquésdelaviande de gibier, comme le cerf, le chevreuil ou le sanglier, laplus belle saison arrive ! Celle où l’on déguste lachasse.ui dit automne, dit époque des récoltes. Avant d’entrer en dormance, la nature nous offre tous les trésors qu’elle aaccumulés durant l’année : pommes, poires et raisins, courges, champignons et châtaignes. Et quoi de mieuxque des viandes aromatiques pour accompagner ce large éventail. Pour éviter la prolifération dugibier etmaintenir les populations aussi stables quepossible dans nos forêts et nos montagnes, les chasseurs sontautorisés àabattre un certain nombredespécimens –bienentendudans des conditions strictes. Les animaux « chassables » sedivisent endeux catégories : le gibier àpoil etcelui àplume. Mais d’où vient legoût typique du gibier, plus fort que celui des bêtes d’élevage ? Pas besoin de chercher bien loin : de leur nourriture. Les animaux qui vivent en liberté ont une alimentation plus équilibrée, ce qui donne àleur viande un goût prononcé. Aumenu des cerfs, des sangliers et autres chevreuils, on trouve des herbes fraîches au printemps, du trèfle,des jeunes feuilles et des céréales en été,des baies, des champignons, des glands et des noix en automne. Mmmh, les marrons chauds sont desaison ! Mme tee rewege deti4 ottli dei vilitv ! Ç_J STARS DE LA SAISON Si les amateurs de viande se délectent duplat dechasse, les végétariens peuvent profiter de ses délicieux accompagnements. Spätzli Ils sont encore meilleurs faits maison. Chou rouge Tout ce qui compte, c’est qu’il soit vraiment juteux. Châtaignes Pourquoi ne pas essayer de les cuire soi-même ? TEXTE FABIAN KERN
SPÄTZLI o 25 MIN DE PRÉP. POUR 4PERSONNES,ILVOUSFAUT 55 MIN EN TOUT 200g de farine blanche 100g de farine pour knöpfli ¾cc de sel 1½dl de lait coupéd’eau (½ lait et ½ eau) 3 œufs frais eausalée frémissante VOICI COMMENT FAIRE 327 KCAL PARPERSONNE 1.Pâte : dans un saladier, mélanger la farine de froment etlafarine pour knöpfli avec le sel, et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupéd’eau avec les œufs etverser ce mélange doucement dans le puits tout enremuant. Battre avec une cuillère enbois jusqu’à ce que lapâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min àtempérature ambiante. 2.Cuisson : àl’aide d’une spatule humide, étaler la pâte par portion sur une planche mouillée. Couper de fines lanières de pâte avec la spatule et les laisser tomber directement delaplanche dans l’eau frémissante, enveillant àyplonger régulièrement laspatule. 3.Spätzli : dès que les spätzli remontent àlasurface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Conseil : pour préparer des knöpfli, faire passer la pâte àtravers une passoire àknöpfli dans l’eau frémissante. Laisser frémir les knöpfli jusqu’à cequ’ils remontent àlasurface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les verser dans un plat préalablement chauffé. Ajouter le beurre, réserver au chaud. Coopération Weekend ESCALOPESDECERF EN CROÛTEDEPOIVRE 20 MIN DE PRÉP. POUR 2PERSONNES,ILVOUSFAUT 20 MIN EN TOUT 40g de beurre 2 cs de chapelure 10g de romarin, ciselé 1½cc de poivre en grains, pilé au mortier ¼cc de fleur de sel huile 200g d’escalopes de cerf VOICI COMMENT FAIRE 330 KCAL PARPERSONNE 1.Masse au poivre : mélanger le beurre, la chapelure, le romarin, le poivre et le sel. 2.Cuisson : fairechauffer l’huile dans une poêle et ysaisir les escalopes pendantenv. 45 sec de chaquecôté,les sortir,les mettre dans un plat à gratin et lesparsemer de mélange au poivre. 3.Gratiner : fairegratinerles escalopes env. 10 min danslehautdufour préchaufféà220 °C, puis les sortir. Présenté par 7 fooby.ch



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