20 minutes Genève n°2020-07-17 vendredi
20 minutes Genève n°2020-07-17 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-07-17 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 16

  • Taille du fichier PDF : 13,6 Mo

  • Dans ce numéro : match nul entre les cancres romands.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 10 - 11  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
10 11
10 Cuisiner avec FOOBY 2Ominutes.ch La bière acide, à la fois ancestrale et tendance GASTRONOMIE On vous dit tout sur la boisson la plus trendy de l'été. Bactéries et levures naturelles, au boulot ! Cette tradition belge est ancestrale et, depuis quelques années, elle conquiert le monde entier, Suisse comprise. Mais la bière à fermentation spontanée, kézako ? Ce procédé consiste à ne pas y ajouter de levures. On laisse celles qui existent naturellement dans l'air, ainsi que les bactéries Cuisiner selon le zodiaque Plutôt citron pour les Taureaux, des saveurs de cannelle pour les Lions... La folie de l'astrologie gagne le monde de la gastronomie. Marques et astrologues s'associent pour lancer des produits consacrés aux différents signes, comme la marque de bonbons américaine Fluffe. Il y a même des menus élaborés en fonction des thèmes astraux ! faire leur travail. Résultat  : une bière acide, ou « sour beer ». Cette méthode présente de nombreux intérêts. Pour le consommateur, c'est la promesse d'une meilleure digestion. Le goût du breuvage se rapproche du vin et offre donc une plus large palette de saveurs, ainsi qu'un côté « nature ». La technique reprend les méthodes de fabrication d'autr lois. Le moût est versé dans un bac refroidisseur, à l'air libre. Il y reste une nuit ou deux. C'est là que les levures sauvages (ou naturelles) et les bactéries vont l'ensemencer. Ce processus n'est effectué que pendant la saison froide, car le reste de l'année il fait trop chaud, la bière ne refroidit pas assez vite et l'air est trop riche en bactéries nuisibles. Le moût est ensuite transféré en barriques de chêne, où il fermente et devient ce que les Belges appellent un « lambic ». La maturation peut durer plus de trois ans. Les germes s'activent à tour de rôle et transforment le moût, très sucré, en un breuvage alcoolisé et acidulé. Homecooking La babka, la brioche qui fait saliver PÂTISSERIE On l'a vue fleurir sur Instagram, aux côtés des pains au levain faits maison, pendant le confinement. La babka (en polonais « vieille femme » ou « grand-mère », car ce gâteau ressemble aux plis d'une robe de mamie) est un gâteau originaire de l'Europe de l'Est. Cette sorte de brioche est garnie traditionnellement d'une ganache à la cannelle ou au chocolat. On La bière à fermentation spontanée sert de base aux légendaires gueuzes, typiquement belges. -ISTOCK En fin de compte, la bière est plus ou moins acide selon son âge. Elle possède peu de pétillant et ne fait pas de mousse. On y ajoute parfois des fruits (de saison et de la région), comme les framboises ou les cerises. Cette boisson accompagne particulièrement bien les poissons, les fromages à pâte molle et les desserts au chocolat. Dans le Jura, la Brasserie des Franches-Montagnes propose la fameuse Abbaye de Saint Bon-Chien, une bière mûrie lentement en fûts de chêne, Trois autres types de fermentation Il existe trois autres manières d'ensemencer la bière avec des levures, c'est-à-dire de la fermenter. La fermentation basse est la plus courante. Elle intervient dans toutes les boissons de type lager. On utilise d'ailleurs la levure « lager », qui est active à température basse. La fermentation haute est la préférée des Anglo-Saxons. C'est la levure « ale », vineuse et acidulée. La microbrasserie genevoise Chien Bleu propose elle un panel de bières acides en fermentation mixte. active à une température haute, qui est utilisée. Plus aromatique, elle donne une bière ayant plus de goût que la lager. Enfin, il existe une fermentation dite mixte. Elle consiste à utiliser de la levure « lager », mais à laquelle on ajoute une fermentation spontanée, puisqu'on laisse la bière vieillir ensuite dans des fûts de chêne. Quoi qu'il en soit, ces bières ont un goût de reviens-y. À déguster cet été... avec modération ! -EMMANUELLE FOURNIER-LORENTZ la fait soi-même et la mode de la babka a permis de découvrir de nouvelles garnitures, aussi gourmandes que belles à voir. Si l'on souhaite quelque chose de sucré et de fruité, on partira sur une compotée de fruits frais, et si l'on souhaite de l'originalité, alors on teste une garniture avec du lait de coco, de la confiture de fruits rouges ou, plus raffiné, du matcha ! -EFL La babka est la cousine polonaise du kouglof et des tresses. -ISTOCK
VENDREDI 17 JUILLET 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 11 Conseils et infos Croquants, d'un beau vert et tellement polyvalents Les petits pois sont des légumes parfaits pour l'été. Voici comment les intégrer au mieux dans tes plats. Les petits pois, c'est bien plus qu'un accompagnement qui fait joli dans l'assiette.lls sont aussi excellents en salade  : à la rustique, avec des dés de lard grillé bien croustillants ou en version plus légère, avec du citron et de la menthe fraîche, par exemple. D'autres herbes se marient aussi bien avec les petits pois. L'estragon, mais aussi le basilic, le persil ou le cresson, pour ne citer qu'eux, sauront les sublimer. Si tu veux cuisiner des petits pois frais, tu dois d'abord libérer les petites sphères de leur cosse. Résultat  : une tonne de déchets, diras-tu. Eh bien non, car si tu prépares une soupe de petits pois, tu peux tout cuisiner en même temps et passer ensuite au passe-vite. Ainsi, les fines peaux, peu agréables à la mâche, restent prisonnières du tamis. L'avantage des petits pois, c'est qu'il suffit de trois à quatre minutes dans l'eau bouillante pour les cuire. En ajoutant un peu de Crostinis de petits pois et fromage de chèvre  : une preuve de la polyvalence des petits pois. sTOCKSY Conseil FOOBY Petits pois Les petits pois sont riches en vitamines, minéraux, protéines et fibres alimentaires. Contrairement aux petits pois frais, les petits pois surgelés ne doivent pas être écossés et sont donc très simples à préparer. En vente dans certains magasins Coop. sucre à ton eau de cuisson, tu t'assures qu'ils restent bien verts. Les passer ensuite dans l'eau glacée aide aussi et permet de conserver un délicieux croquant. Les pousses de petits pois sont également un vrai délice. Tu peux soit les manger crus, soit, comme le font les Asiatiques, cuites à la vapeur avec un peu d'ail. Essaie, tu nous en diras des nouvelles. Les petits pois et les oeufs sont aussi une combinaison gagnante. C'est pourquoi tu dois absolument essayer, au moins une fois, la frittata aux petits pois (voir recette). Leur croquant donne à ce plat très moelleux une texture merveilleuse et un goût inoubliable. Le curry, qui s'harmonise parfaitement avec les petites sphères vertes, amène une touche exotique. Et la liste des possibilités est encore longue  : en crème avec du poisson poché, rôti ou avec des crustacés, dans un risotto avec des pignons grillés, dans une sauce à la crème avec des pâtes ou encore avec des pommes de terre dans des samosas, les petits pois sont les rois de la polyvalence. Ce n'est donc pas un hasard si on les mange depuis plus de 2500 ans ! Recette de la semaine Frittata aux petits pois 35 min. de prép. I 35min. en tout 0 244 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 1 oignon rouge émincé 1 cs d'huile 150 g d'épinards en branches surgelés décongelés 100 g de pois mange-tout surgelés décongelés 200 g de petits pois surgelés décongelés 6 oeufs frais 1 dl de lait 1 cs de pâte de curry jaune 1 cc de sel un peu de poivre 2 cs de yogourt nature (lsey Skyr p.ex.) un peu de persil plat haché grossièrement Voici comment faire 1. Légumes  : faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter les épinards, les pois mange-tout et les petits pois, poursuivre la cuisson pendant env. 1 min. 2. Appareil  : mélanger les oeufs avec le lait et la pâte de curry, assaisonner. Verser la masse aux oeufs dans la poêle contenant les légumes. Couvrir et laisser prendre à petit feu pendant env. 20 min. (sans laisser dessécher), puis faire glisser la frittata sur une assiette. Garnir de yogourt et de persil. FOOBY- WE LOVE FOOD Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t'emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l'univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :