20 minutes Genève n°2020-07-03 vendredi
20 minutes Genève n°2020-07-03 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-07-03 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 16

  • Taille du fichier PDF : 6,7 Mo

  • Dans ce numéro : ils jugent la prime Covid humiliante.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 Cuisiner avec FOOBY, La pêche, un fruit qui se cuisine sans mal 2T ÉTÉ La saison de ce fruit à la peau douce a démarré. Voici quelques idées pour bien l’apprêter. La pêche, c’est un fruit somme toute plutôt cool. Est-ce à cause de sa peau, si douce qu’on aimerait y coller sa joue ? Peutêtre. Mais c’est surtout un aliment goûtu de l’été, qui se cuisine de presque toutes les façons. Quelques exemples pour lui faire honneur tout en sortant des traditionnels mets qu’on lui prête... En salade Dans toutes les salades d’été ou presque, la pêche peut trouver sa place. Elle accompagne à merveille une roquette piquante ou apporte une note douce à un mélange de batavia. Mais là où la pêche se démarque, c’est quand on l’apprête comme une tomate, Foodscouting Plongée dans la cuisine cadienne VOYAGE Issue du brassage culturel, la cuisine cadienne, appelée « cajun » en anglais, a pour base une cuisine française, enrichie de traditions culinaires espagnoles, africaines et amérindiennes. La particularité de cette cuisine, c’est qu’elle se compose de mets qui font chaud au cœur et qui, au fond, se préparent avec à peu près n’importe quel façon « caprese »  : de belles tranches de mozzarella crémeuse, un trait de vinaigrette balsamique et c’est divin. Cela marche avec des pêches crues bien mûres aussi bien que saisies au gril. Au jambon La pêche, un peu comme le melon, se mélange idéalement avec du jambon cru. Rien de tel donc que de Diverses recettes assez tendance intègrent de la pêche. L’utiliser telle une tomate, par exemple, est une bonne idée. –ISTOCK aliment. Le mets le plus connu de la cuisine cadienne, c’est peut-être le gombo, ou gumbo en anglais. Il s’agit d’un ragoût aux épices qui a la particularité d’être lié, à la base, avec des okras, espèces de petites courgettes très gélatineuses qui poussent sous les tropiques. Mais le jambalaya est aussi très connu. Ce mets à base de riz ressemble un peu à la pael- profiter de la saison pour faire, en apéritif, des espèces de flatbreads recouvertes de quartiers de pêches bien mûres, d’un jambon cru valaisan raffiné et de pétales d’oignons en pickles. On peut même y rajouter du crémeux, pour lier le tout, avec de la ricotta parfumée au citron ou un mascarpone, par exemple. la. C’est une cuisine très riche qui mérite le détour, pour changer un peu de la gastronomie française et voyager tout en restant par ici. –RWA Le gombo se lie avec des okras (ci-dessus) ou du roux. –ISTOCK 20minutes.ch Rôties Coupées en deux, les pêches se grillent très bien. L’avantage de la cuisson, c’est qu’elle rend la chair encore plus fondante. Mieux  : les sucres du fruit vont caraméliser. Il ne reste plus qu’à servir le tout avec une petite glace, vanille pourquoi pas, et un nappage de coulis de framboises pour une interprétation de la pêche melba au gril. Au vinaigre À la fois douces et acidulées, les pêches en pickles apportent une certaine vigueur. L’idée serait de les mettre dans une préparation au vinaigre, parfumée par exemple au miel ou au cidre. C’est un complément idéal avec un plateau de fromage estival, car le fruit apporte une plaisante note sucrée, surtout avec le fouet du vinaigre juste après. Comme un légume Dans un ragoût de volaille épicé, les pêches amènent de la douceur et une note estivale agréable. Un accord plus surprenant est de les cuisiner avec du poisson. Une darne de saumon, par exemple. On apprêtera la pêche sous la forme d’un condiment acidulé  : le fruit en brunoise, quelques herbes et aromates et le tout lié par un trait de citron vert et d’huile d’olive. Rafraîchissant et très estival. –ROMAIN WANNER Trouver de belles et bonnes pêches La sélection des fruits, c’est peutêtre le plus difficile. Même fermes, les pêches devraient sentir bon. Ensuite, elles devraient avoir une belle couleur, bien uniforme et foncée, signe d’un bel ensoleillement. Une fois achetées, on les stockera normalement tige vers le bas et à plat. À température ambiante et si tout le lot devient mûr en même temps, il est possible de les réfrigérer, pour prolonger leur durée de vie.
ISTOCK VENDREDI 3 JUILLET 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 13 Conseils et infos Prépare-toi pour une soirée grillade inoubliable Avec ces conseils, impossible de rater son barbecue. L’ingrédient le plus important ? La fantaisie. Quoi de mieux, en été, que de manger en plein air ? En effet, il n’y a rien de plus beau qu’une soirée grillades, quand on fait attention à chaque détail. Les saucisses, qu’elles soient de veau, de porc ou même d’agneau, doivent impérativement être de la partie. Pas besoin toutefois de se cantonner aux classiques. On peut, par exemple, tester de délicieuses brochettes de saucisses marinées au sirop d’érable, à la cannelle et aux flocons de piment et agrémentées de poivrons et tomates cerises (voir recette). Mais quelles que soient les brochettes que tu choisis, un conseil  : laisse tremper les bâtonnets dans l’eau pendant une demi-heure avant cuisson, pour éviter qu’ils ne charbonnent. Si tu veux griller une grosse pièce de viande, mieux vaut ne pas ajouter de sel dans la marinade, car ce dernier en- Le halloumi est un fromage qui convient parfaitement au barbecue. s Conseil FOOBY Saucisse à rôtir de veau de St-Gall lève de la jutosité. Et de manière générale, les morceaux un peu gras se prêtent bien au barbecue. On conseillera, entre autres, les tranches de cou de porc, les cuisses de poulet désossées, les entrecôtes ou les côtelettes d’agneau. Pour les poulets entiers ou les rôtis, la cuisson indirecte est obligatoire. Et si tu optes pour du poisson, mieux vaut choisir des espèces grasses et charnues, comme le saumon ou la truite. Pour te faciliter la tâche, tu peux t’équiper d’une pince à poisson ou déposer les filets dans des bacs en alu. Avec un peu de créativité, les végétariennes et végétariens aussi trouveront leur compte. Ainsi un mélange de champignons et de légumes, emballé dans de l’alu avec de l’huile d’olive, des herbes et un peu de féta, fera des miracles. Le halloumi, un fromage à griller originaire du Proche-Orient, les galettes de millet, le tofu ou les tomates farcies sont aussi excellents sur le gril. Ne reste plus qu’à préparer quelques salades estivales pour accompagner tout cela ! Cette saucisse à base de viande de veau et de porc séduit par la finesse de sa chair et son goût unique. Elle se cuisine de nombreuses façons  : délicieuse tout simplement avec du pain ou en brochette, accompagnée de tomates cerises et de poivrons. En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Brochettes de saucisses à rôtir de veau marinées 15 min. de prép. 30min. en tout 310 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 1 cs de moutarde douce 4 cs d’huile d’olive 2 cs de sirop d’érable 1 ¼ cc de paprika ½ cc de flocons de chili ¼ cc de cannelle ½ cc de sel 2 saucisses à rôtir de veau de St-Gall coupées en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur 200 g de tomates cerises 1 poivron jaune coupé en morceaux d’env. 3 cm 6 brochettes en bois Voici comment faire 1. Marinade  : dans une coupelle, mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu’au sel compris. 2. Brochettes  : piquer les tranches de saucisse à rôtir, les tomates et les poivrons sur les brochettes en les alternant, les enduire de marinade. 3. Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois  : faire griller les brochettes à couvert, à braise/température moyenne (env. 200 °C), pendant env. 15 min. en les retournant de temps en temps. Conseil  : mettre les brochettes en bois à tremper dans de l’eau pendant env. 30 min. pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson. Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY. bien Cette d, r ec ette et 11 retro,  : sont à roob, Ste rappine tuet, adar.ns Télécharge l’appFOOBY ! FOOBY WE LOVE FOOD Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY. J



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