20 minutes Genève n°2020-06-12 vendredi
20 minutes Genève n°2020-06-12 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-06-12 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 16

  • Taille du fichier PDF : 6,6 Mo

  • Dans ce numéro : le National dit oui au mariage pour tous.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 Cuisiner avec FOOBY, Faire sécher ou croustiller grâce à un micro-ondes INGÉNIEUX On ne l’utilise guère que pour réchauffer les plats. Or, l’appareil offre de nombreuses possibilités. En voici quelques-unes, toutes gourmandes. C’est sans aucun doute l’appareil électroménager le plus sous-estimé. Pourtant, le micro-ondes est capable de faire de grandes choses. Sécher des aliments en un temps record, par exemple. Voici quelquesuns de ses talents méconnus. Bouchées au parmesan Un morceau du fromage italien passé au micro-ondes se souffle légèrement et devient tout croustillant. C’est assez À propos du mode décongélation... Est-ce vraiment utile d’utiliser ce mode ? La réponse est simple  : oui ! Le mode décongélation va alterner des phases de chauffe et de repos, afin de permettre aux molécules de se passer la chaleur. Sans quoi, on aura un aliment encore partiellement congelé avec des bouts carbonisés. dur à croire, mais c’est une réalité ! Pour réaliser ces bouchées, on peut faire de petits cubes d’environ 1 centimètre de côté, avec la couenne, ou de fines tranches d’un demi-centimètre. Direction le microondes, sur un papier sulfurisé, pour 45 à 60 secondes de cuisson à pleine puissance. Le parmesan est croustillant, des bulles se sont formées... Parfait pour l’apéro ou pour décorer un risotto, par exemple. Beef jerky Le bœuf séché à l’américaine (photo cicontre) est réalisable au Fini les glaces maison dures comme un roc avec cette astuce ! –ISTOCK micro-ondes ! Plus besoin d’attendre des heures devant un four chaud, grâce à cette astuce du magazine « Food And Wine »  : désormais quelques minutes suffisent. Pour cela, on prendra par exemple un morceau de bavette. On le coupera en tranches assez fines, 5 millimètres environ. Place ensuite à la marinade  : de la sauce soja, du sel et du poivre, au minimum. Des herbes séchées peuvent convenir aussi. Reste alors à cuire le tout, bien à plat sur un papier absorbant, de 6 à 8 minutes. Et on recommence, après avoir tourné la viande et changé le papier absorbant. Laisser refroidir et votre beef jerky est prêt. Sécher des herbes au micro-ondes  : la méthode est très simple, et pourtant largement méconnue. –ISTOCK Astuces de cuisine Une glace préparée sans sorbetière TECHNIQUE Une glace maison, c’est si bon. Or, on n’a pas tous forcément la place ou les finances pour s’acheter une sorbetière. Il existe toutefois un moyen infaillible pour obtenir une glace crémeuse, comme si elle sortait de la turbine. Pour faire cela, on va congeler notre masse à glace dans des sachets de congélation, qu’on disposera bien à plat au congélateur. Herbes séchées Au lieu d’acheter ses herbes séchées, on peut sans autre sécher celles de son jardin, lorsque la saison est là. Cela n’a rien de sorcier. On les dispose sur un papier absorbant, sans qu’elles se chevauchent. On les sèche alors par intervalles d’une vingtaine de secondes, à pleine puissance, en prenant soin de les retourner entre chaque cuisson. Au bout de deux à trois minutes, elles devraient être sèches. Il n’y a plus qu’à les enfermer dans un pot hermétique pour les utiliser tout l’hiver ! Tuiles Faire des tuiles de fromage, c’est un des gros avantages du micro-ondes ! Au four, Une fois la masse bien congelée, on va casser ce bloc en morceaux et on va passer le tout dans les lames d’un robot électrique. On laisse tourner la machine jusqu’à ce que la consistance devienne bien crémeuse et qu’il n’y ait plus de morceaux. On débarrasse dans un bac à glace. C’est prêt. Merci Justin Chapple, pour ce « Mad Genius Tip » ! –RWA 20minutes.ch c’est faisable aussi, mais c’est plus contraignant. Pour cela, il suffit de disposer une fine couche de fromage râpé (gruyère, parmesan, cheddar...) sur un papier sulfurisé et de la forme souhaitée. Un rond, par exemple. On cuira à pleine puissance, jusqu’à coloration, avant de laisser sécher. Idéal pour rehausser une salade avec un peu de croquant ou donner du volume à un dressage. –ROMAIN WANNER Pour que ça tourne bien Un micro-ondes chauffe en envoyant un rayon d’ondes qui excite les particules d’eau dans la nourriture. Grâce à la présence d’une hélice, ces ondes sont réparties dans la chambre. Or, tous les appareils ont des endroits « oubliés » par les ondes. D’où la présence du plateau tournant, qui s’assure ainsi de la répartition uniforme de la chaleur. S’inspirer de la street food Des reportages sur la street food, il y en a des dizaines. C’est un bon moyen de trouver des idées de recettes que de regarder ces séquences tournées sur les marchés du monde entier. Car c’est souvent dans la rue que naissent les nourritures les plus gourmandes. À garder à l’esprit pour le prochain dimanche pluvieux.
VENDREDI 12 JUIN 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 13 Conseils et infos Du bonheur glacé parfait pour l’été Vanille, fraise ou encore basilic au chocolat blanc... Quel arôme de glace te rend totalement accro ? Les coupes de glace sont un classique des desserts en Suisse. Encore aujourd’hui, elles font partie des premiers choix pour ponctuer un bon repas ou un après-midi de détente, confortablement installé-e sur une terrasse. Pendant la saison des fraises, impossible de passer à côté de la coupe Romanoff. Des fraises fraîches, du coulis de fraises, de la glace vanille et de la crème fouettée  : que demander de plus ? Autre classique, à goûter absolument si ce n’est pas déjà fait, la coupe Hot Berry. Rien de plus simple à réaliser, il suffit de verser des framboises chaudes sur de la glace vanille. Bien entendu, tu peux remplacer les framboises par d’autres baies. Ou faire un mélange. Si tu veux flamber, utilise alors un peu de kirsch. Ou alors, tu peux ajouter une goutte de vin rouge, pour sublimer les goûts. Attention toutefois au sucre avec les baies ! Moins il y en a, plus la coupe est rafraîchissante. Le must, c’est faire sa glace soi-même. Et même sans machine, ce n’est pas si compliqué. Le secret, c’est de bien remuer. Une fois que tu auras pris le coup, tu pourras surprendre tes invités avec des parfums inattendus. Par exemple avec une glace au basilic et chocolat blanc bien crémeuse (voir recette). L’idéal, c’est de laisser décongeler ta glace maison au frigo. Ainsi, elle restera fondante, sans couler. De nombreuses coupes de glace existent depuis des siècles. La coupe Nesselrode, à base de vermicelles et de glace vanille, tient son nom du diplomate russe Charles Robert de Nesselrode et a été servie pour la première fois au Congrès de Vienne (1814-1815). On la doit à Marie-Antoine Carême, un des chefs les plus connus du début du XIX e siècle. Les coupes à base de sorbets et de fruits frais sont les plus rafraîchissantes. Les abricots s’y prêtent parfaitement, tout comme les fruits exotiques, tels que l’ananas, la mangue ou le fruit de la passion. Pour le côté croquant, ajoute quelques noix grillées ou des chips de fruits. Un délice ! Les coupes de glace  : des desserts incontournables en Suisse. ISTOCK Conseil FOOBY Basilic Le basilic séduit par son parfum envoûtant et son arôme frais, épicé et délicatement piquant. Selon la variété, il peut également présenter des nuances de citron, d’anis ou encore de cannelle. En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Glace au basilic et au chocolat blanc 30min. de prép. 5 h 30min. en tout 254 kcal par personne Pour 8 personnes, il vous faut 2 ½ dl de lait entier 2 ½ dl de crème entière ½ gousse de vanille coupée dans la longueur 2 jaunes d’œufs frais 70 g de sucre 15 g de feuilles de basilic eau frémissante 1 dl de lait entier 100 g de Toblerone blanc haché menu quelques feuilles de basilic Voici comment faire 1. Crème à la vanille  : porter à ébullition la moitié du lait avec la crème et la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger le lait restant avec les jaunes d’œufs et le sucre. Verser env. 1 dl de lait chaud dans la masse aux jaunes d’œufs tout en remuant, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min., puis verser la crème dans un saladier en acier chromé à travers une passoire. 2. Basilic  : faire blanchir le basilic dans l’eau frémissante pendant env. 30 sec., le sortir, le plonger brièvement dans de l’eau froide et l’égoutter. Mixer le basilic avec le lait et ajouter le tout à la crème. Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4h. Bien remuer 3 fois durant ce laps de temps. Ajouter le chocolat et remettre au congélateur env. 1h. 3. Dressage  : former des boules de glace. Les dresser dans les coupelles puis parsemer de basilic. Conservation  : la glace se conserve env. 1 semaine au congélateur à couvert. Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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