20 minutes Genève n°2020-06-05 vendredi
20 minutes Genève n°2020-06-05 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-06-05 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 16

  • Taille du fichier PDF : 7,1 Mo

  • Dans ce numéro : le passé de Lea Michele lui revient en pleine figure.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 Cuisiner avec FOOBY, L’ouvrage qui met les pains suisses à l’honneur DÉCOUVERTE « Pains maison » est sans doute le livre de cuisine helvétique de l’automne à venir ! Sept ans. C’est le temps qu’il aura fallu à Heddi Nieuwsma pour écrire son livre consacré à 42 pains de toutes les régions du pays. À la base, cette Américaine d’origine ne se destinait pas franchement à faire des pains de toute la Suisse, mais elle s’est toutefois plongée dans le sujet à fond. « En arrivant en Suisse, j’ai été fascinée de découvrir toute cette diversité. Chaque région a sa propre variété, mais il y a aussi des pains cantonaux, bien particuliers, souvent méconnus mais avec une belle histoire. » L’auteure du blog culinaire Cuisine Helvetica n’a toutefois pas compilé que des recettes dans son ouvrage. « J’aborde aussi l’aspect historique des pains et les traditions qui vont avec », explique Heddi. Et elles sont nombreuses. « Prenons l’Agatha-Brötli, par exemple, le Tube croquant sicilien Le cannolo, c’est un dessert sicilien bien connu et très populaire aux États-Unis. Il se présente sous la forme d’un tube formé à partir d’une pâte au vin blanc frite. Le tout est fourré avec une préparation à la ricotta, puis enrichi de quelques garnitures, autant décoratives que gourmandes, notamment des pistaches hachées, des pépites de chocolat ou des fruits confits. pain de la Sainte-Agathe. La recette ressemble un peu à une pâte à tresse, façonnée comme un bretzel. Mais ce qui fait toute son originalité, c’est qu’il n’est préparé à Fribourg que pour la date du 5 février. De plus, la tradition veut que chaque famille en achète deux. Elle mange le premier et conserve le second jusqu’à l’année d’après, car ce dernier pro- Foodscouting Un curry populaire et plutôt savoureux STREET-FOOD Plat traditionnel du Maharashtra, en Inde, le pav bhaji est un de ces plats réconfortants qu’il faut tester. La particularité de ce curry de légumes assez épais, c’est qu’il est cuit au beurre. Les légumes, souvent des petits pois, des tomates et du chou-fleur,ainsiquelespommes de terre qui le composent y sont réduits en purée et le tout est épicé. Traditionnellement, il est servi avec un petit pain moelleux, des oignons ciselés, de la coriandre hachée et du citron. Et bien sûr, un beau morceau de beurre frais. C’est un mets qui a conquis, depuis la rue, toute l’Inde. Mais un pav bhaji ne serait pas complet si on ne le mangeait pas debout, sur des pavés, avec le bruit de la ville qui fourmille derrière soi. –RWA Le livre fait la part belle à nos spécialités régionales, comme le taillé de Goumoëns ou les Agatha-Brötli. –DR tégerait la maison des incendies. » Au-delà de cet exemple, Heddi nous garantit que l’ouvrage contient tant des classiques bien connus de presque tous que des spécialités bien particulières. Il présente surtout ses préférés. Pas besoin d’être un as de la boulangerie pour s’y intéresser ! « Faire du pain, c’est très simple ! Si j’y suis arrivée, n’importe qui peut y arriver », assure-t-elle. Bref, l’ouvrage promet d’être pertinent et les recettes abordables, même pour les novices. Pour ses recherches, Heddi Nieuwsma s’est plongée dans divers livres consacrés aux pains suisses, mais aussi dans le Patrimoine culinaire suisse. « Je me suis aussi fait conseiller par divers organismes, l’École 20minutes.ch L’auteure Originaire des États-Unis, Heddi Nieuwsma a travaillé dans l’administration publique, à Boston. Ce n’est qu’en 2012 qu’elle est arrivée en Suisse pour une nouvelle vie. Elle s’est passionnée pour la cuisine locale, et surtout le pain. À cette époque, son fils avait développé des allergies alimentaires et elle s’était donc lancée dans la fabrication de son propre pain. professionnelle Richemont, Pain Suisse, l’Agroscope ou encore la faîtière des boulangers-confiseurs. » Si l’ouvrage ne sera disponible qu’en septembre, il est toutefois possible de le précommander via une campagne de financement participatif. –ROMAIN WANNER Toutes les informations sur:, cuisinehelvetica.com Le pav bhaji est souvent préparé sur un tava, sorte de grande poêle plate. –SHUTTERSTOCK
PRO SPECIE RARA VENDREDI 5 JUIN 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 13 Conseils et infos Une nouvelle vie pour des variétés anciennes En Suisse, la biodiversité est bien plus qu’un concept. Et la fondation Pro Specie Rara la prend très au sérieux. Cela t’est sans doute déjà arrivé en faisant tes courses : tu remarques, sur les étals, des fruits et légumes qui n’ont pas le même aspect que d’habitude. C’est par exemple le cas des choux-raves Blaro violets (voir conseil), des patates bleues de Saint-Gall ou encore des betteraves Chioggia et leurs cercles rouges et blancs à l’intérieur. Ces variétés font partie de la biodiversité de notre pays et sont sur la liste des espèces dont s’occupe Pro Specie Rara, fondation suisse pour la diversité patrimoniale et génétique liée aux animaux et aux végétaux. Les produits estampillés Pro Specie Rara ne sont pas seulement reconnues pour leur apparence, mais aussi pour leur goût particulier. Preuve en est le nombre impressionnant de pommes répertoriées, dont le recensement a commencé en 1999, quand Coop et Pro Specie Rara ont commencé leur collaboration en marge d’Expo.02. Depuis, pas moins de 100 sortes de fruits et légumes indigènes se sont retrouvés dans les présentoirs de Coop. S’ajoutent à cela les produits issus de deux anciennes races d’animaux de ferme. « Nous sommes convaincus que la diversité, y compris dans l’assiette, soutient la biodiversité dans le domaine agricole et que cet engagement n’est pas seulement bon pour nous mais aussi pour les générations à venir », écrit Pro Specie Rara. La fondation met tout en œuvre pour assurer l’existence de 1911 variétés de fruits, 537 sortes de baies, 244 types de haricots et 182 de tomates. Au château de Wildegg (AG), elle dispose d’un jardin botanique et gère un centre de production de semences au pied de la colline que surplombe le bâtiment. Sur le site web de la fondation, les personnes intéressées peuvent découvrir les anciennes variétés qui existent dans le pays à l’aide du catalogue des variétés. Les parrains de Pro Specie Rara (à partir de 70 francs par an) reçoivent également les adresses des exploitations agricoles qui proposent ces produits et des semences gratuites, si elles sont disponibles. La Suisse regorge de variétés qu’il faut à tout prix conserver. Conseil FOOBY Chou-rave Blaro Cette variété Pro Specie Rara surprend aussi bien par sa couleur violette que par son goût intense. Il n’est presque pas nécessaire de l’assaisonner ! En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Salade de chou-pomme aux asperges 25 min. de prép. 45min. en tout 200 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 4 asperges blanches épluchées, coupées en lamelles d’env. 2 mm d’épaisseur 1 cs d’huile d’olive 2 pincées de sucre 2 pincées de sel 2 cs de jus de citron 3 cs d’huile d’olive 1 cs d’origan ciselé ½ cc de sel 2 choux-pommes (Pro Specie Rara Blaro p.ex.), coupés en fines lamelles 40 g de Sbrinz râpé en copeaux à l’aide d’un couteau économe quelques feuilles d’origan Voici comment faire 1. Asperges : poser les asperges sur une plaque chemisée de papier cuisson et les badigeonner d’huile. Parsemer de sucre, saler. 2. Cuisson : faire cuire env. 20 min. dans le haut du four préchauffé à 180 °C. 3. Sauce : mélanger le jus de citron et l’huile, ajouter l’origan et saler. 4. Salade : dresser les asperges, le colrave et le Sbrinz, arroser de sauce et parsemer d’origan. Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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