20 minutes Genève n°2020-05-22 vendredi
20 minutes Genève n°2020-05-22 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-05-22 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 20

  • Taille du fichier PDF : 8,8 Mo

  • Dans ce numéro : images de désolation après le cyclone en Inde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec FOOBY, Chimichurri, la sauce tendance de l’été CUISINE Ce condiment sud-américain donnera du peps aux légumes, grillades ou simplement à du pain. C’est sans aucun doute la sauce du moment ! On devrait la voir un peu partout, avec l’arrivée de l’été et bien sûr les grillades, qu’elle accompagne à merveille. C’est un condiment qui apporte du peps, grâce à son côté vinaigré, au piquant amené par l’ail et le piment, et à la fraîcheur du persil. Une Astuces de cuisine « Röstis » au four à gaufres PATATES Des « röstis » bien frais au petit-déjeuner, on n’a ça que dans les hôtels ou encore au brunch. Et pourtant, si on a un appareil à gaufres, il est possible de faire des paillassons de pommes de terre tous les matins et sans effort ! Ou même le perle, si l’on peut dire, venue tout droit de l’Argentine et de l’Uruguay. Des recettes de chimichurri, il en existe un nombre incalculable. La plus courante, toutefois, ne contient que du persil plat, du vinaigre de vin rouge, de l’ail, de l’origan, des piments séchés, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mais on peut y trouver aussi des feuilles de coriandre, des oignons ou des échalotes, du cumin ou encore des tomates. L’avantage de cette sauce, c’est qu’elle va aussi bien en marinade que pour napper des aliments cuits ! Elle assaisonne une salade de pâtes faite à la dernière minute avec brio, elle relève viandes et poissons, peu importe la cuisson, et elle est tout à fait recommandée pour l’apéro, mélangée à du fromage frais pour des dips ou sur du pain toasté pour un pain à l’ail. N’oublions pas non plus les patates, que notre sauce va pimenter et rafraîchir parfaitement. Bref, c’est une sauce à avoir un peu toujours sous la main, surtout qu’elle n’est pas soir, quand on ne veut pas trop cuisiner. Il suffit de râper quelques patates à cru (on est d’accord, cela perd alors l’appellation de röstis), de les assaisonner avec sel et poivre, de bien les presser pour faire sortir l’eau et de mettre le tout dans le moule à gaufres bien graissé. Le résultat est saisissant. Certains ajoutent un peu de crème, un œuf et du fromage râpé aux patates pour un résultat plus moelleux. Il ne reste ensuite qu’à manger. Avec un émincé à la zurichoise. –RWA En bons Suisses, on préférera quand même faire ces gaufres avec des patates cuites. –ISTOCK Du yogourt nature et du sucre. C’est tout ce qu’il faut pour faire du yogourt glacé chez soi ! Pour un résultat crémeux, il faut rajouter du lait condensé. Jusqu’à 20% du poids du yogourt, mais le mieux est de monter le pourcentage jusqu’au goût qui vous plaît ! Pour la réfrigération, pas besoin d’une sorbetière : on peut mélanger la masse dès qu’elle commence à se solidifier, après environ une heure au actu.20min.ch La sauce apporte fraîcheur et caractère aux mets. –ISTOCK du tout difficile à faire. Les plus fainéants n’auront qu’à jeter tous les éléments dans un bon mixer et à turbiner jusqu’à ce que le résultat les satisfasse, alors que les puristes prendront peut-être le temps de faire travailler leurs muscles en apprêtant le tout au mortier et au pilon, écrasant les herbes pour en sortir toutes les saveurs avec soin. Les deux méthodes fonctionnent, tout dépendra du temps dont on dispose ! –ROMAIN WANNER Faire son propre yogourt glacé congélateur, à l’aide d’une fourchette. Opération à recommencer encore deux fois.
VENDREDI 22 MAI 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 15 Le lexique des aliments C’est le beurre qui fait toute la différence Peu de produits donnent autant de goût à la nourriture que le beurre. Et il est plus polyvalent qu’on ne le croit. Paul Bocuse, cuisinier français élu chef du siècle, était péremptoire : sans beurre, pas de bonne cuisine. Et c’est un fait : peu de matières grasses donnent autant de goût à un plat que le beurre, quelle que soit la forme sous laquelle on l’utilise. Que serait une truite au bleu sans le beurre noisette qui donne une saveur fantastique au poisson ? Une entrecôte aurait-elle le même effet sans le beurre Café de Paris ? En plus, la préparation est on ne peut plus simple. Pour un beurre noisette, tu déposes le beurre dans un poêle, tu attends qu’il fonde et qu’il ait une belle couleur dorée. L’eau qu’il contient s’évapore et il ne reste que le sucre du lait, qui caramélise. Un vrai régal. Le beurre Café de Paris, pour sa part, n’est rien d’autre qu’un beurre aromatisé (voir recette). Pour le réaliser, il te suffit de mélanger les ingrédients avec du beurre battu, d’enrouler le tout dans du papier sulfurisé et de laisser reposer pendant une heure au frigo. Tu obtiens ainsi un rouleau que tu peux facilement portionner. Et aucune raison de brider ta créativité. Tu peux y mettre par exemple de l’orange, du citron, des piments, de l’ail ou de l’oignon... Dans les sauces aussi, le beurre est un ingrédient indispensable. Une fois la base terminée, tu peux leur donner une consistance incroyablement légère et aérienne en y ajoutant du beurre. Pour ce faire, le mieux est de retirer la casserole du feu et de travailler la sauce au mixer. Tu devrais par ailleurs toujours avoir une motte de beurre à rôtir dans ton frigo. Il est parfait pour la préparation du poisson et des viandes, car il ne noircit pas facilement. C’est dû au fait que, l’eau, les protéines du lait et le sucre du lait ont été retirés du beurre. Il ne brûle donc pas à environ 150 degrés, mais résiste jusqu’à 200 degrés. L’endroit idéal pour stocker le beurre est le compartiment de la porte du réfrigérateur qui a été spécialement conçu pour lui. Il y reste frais, mais ne devient pas excessivement dur, ce qui le rend beaucoup plus facile à travailler ou à étaler sur le pain. Surtout en pâtisserie, car il faut du bon beurre mou, qui est ensuite beaucoup plus facile à mélanger avec les autres ingrédients. Les pâtisseries cuites au four, par exemple les tresses, deviennent encore plus délicieuses si tu les badigeonnes de beurre fondu après la cuisson. Que serait la viande sans un bon beurre Café de Paris. ISTOCK Recette de la semaine Variations autour du beurre 30 min. de prép. 1h 30 min. en tout 636 kcal par 100 g Pour 600 g, il vous faut 150 g de beurre ramolli 2 pincéesde curcuma 1 pincée de cumin 1 carotte râpée fin ½ cc de sel 150 g de beurre ramolli 1 bouquet de petits radis râpés fin 1 ½ cs de ciboulette ciselée ½ cc de sel 50 g d’herbes aromatiques (persil, aneth et menthe, p.ex.) ciselées eau salée bouillante 150 g de beurre ramolli ½ cc de sel Voici comment faire 1. Beurre aux carottes : fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. pour le faire mousser. Incorporer le curcuma, le cumin et la carotte râpée, saler. Rouler le beurre dans du papier cuisson et le mettre au frais pendant env. 1h. 2. Beurre aux radis : fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. pour le faire mousser. Incorporer les radis et la ciboulette, saler. Rouler le beurre dans du papier cuisson et le mettre au frais pendant env. 1h. 3. Beurre aux herbes : faire blanchir les herbes aromatiques dans l’eau salée pendant env. 1 min., les égoutter, les rincer à l’eau froide puis bien les essorer. Les mixer avec le beurre et le sel. Rouler le beurre dans du papier cuisson et le mettre au frais pendant env. 1h. Conseil FOOBY Curcuma Le curcuma est originaire d’Inde où se trouvent, aujourd’hui encore, les plus grandes zones de culture. Le curcuma permet d’affiner les plats de riz, les currys ou encore les ragoûts marocains, entre autres. En vente dans certains magasins Coop. Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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