20 minutes Genève n°2020-04-24 vendredi
20 minutes Genève n°2020-04-24 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-04-24 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 16

  • Taille du fichier PDF : 7,5 Mo

  • Dans ce numéro : chat qui rit et chien qui pleure.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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12 Cuisiner avec FOOBY Pour rendre tes visioapéros encore meilleurs CUISINE Voici le mets qu’il te faut pour l’apéro, et bien plus encore : la focaccia ! La focaccia, c’est la générosité. C’est un pain riche, mais aérien, à la fois moelleux et croustillant. Bref, c’est la base parfaite pour un apéritif ! Et bien plus encore. La recette de la pâte à focaccia est on ne peut plus simple. Il n’y a même pas besoin de vraiment travailler la pâte car, contrairement à celle d’un pain, la masse est passablement mouillée. Ça peut même paraître étrange la première fois qu’on s’y attelle. Mais non, pas d’inquiétude, c’est normal. La clé d’une focaccia réussie, c’est de laisser reposer la pâte. Longtemps. Douze heures environ. Ainsi, la levure se nourrit largement du miel et Pour un twist germanique En cas de visio-apéros trop fréquents, il faudra penser à changer parfois un peu sa foccacia. Pour ça, on peut juste la lustrer d’un mélange de poudre à lever et d’eau bouillante. Cela devrait mousser un peu. Et ce geste donnera à votre focaccia une croûte façon bretzel ou pain de Sils, comme on dit chez nous. Un accord parfait avec une bière blanche, une saucisse de Vienne et un peu de choucroute maison ! Astuces de cuisine Les meilleures émissions à binger TÉLÉVISION Progresser en cuisine, ça se fait aussi parfois en observant. Mais vu que « Top Chef » a rétréci à cause du virus, c’est le moment parfait pour binger quelques shows qui valent le détour. Parmi les incontournables, il y a plusieurs productions Netflix. Premièrement, citons « Chef’s Table », chef-d’œuvre que tout amateur de bouffe se doit de consommer. « Ugly Delicious » aussi. Et pour la compétition, « The Final Table » vaut le coup. On regarde aussi, sur la Toile cette fois, « It’s Alive », pour rire un peu en apprenant beaucoup. Et « Peaceful Cuisine », pour son côté zen. Ou encore « YouCook Cuisine », une chaîne fraîche et jeune qui fait plaisir. Enfin, pour voyager, « Salt, Fat, Acid, Heat ». –RWA la pâte sera pleine de bulles ! Restera alors à ne pas casser tout ce travail de pousse en transvasant la pâte dans la plaque de cuisson. On prendra donc quelques précautions pour que le tout reste aérien. Juste avant de cuire, on plantera nos doigts graissés dans la pâte, comme si on y jouait du piano agressivement, avant de la lustrer encore d’huile d’olive et d’y ajouter quelques grains de sel ou une petite solution saline, afin de lui donner ce petit côté assoiffant qui lui va si bien. Ce sera aussi l’heure d’y ajouter les garnitures, si on a décidé d’en mettre à la cuisson. Des tomates séchées, quelques feuilles de romarin ou encore des olives, par exemple. Ou simplement des tranches de tomate et de la mozzarella, afin d’avoir une garniture un peu plus « pizza ». Une fois cuite, la focaccia se mange encore tiède. Elle ira parfaitement avec tout ce qui est viande séchée, salami et Quelques idées pour saliver bien installé devant son écran. –ISTOCK La science en cuisine, 20minutes.ch jambon cru, mais aussi avec des fromages de tout type. Des petits légumes grillés, comme des courgettes, iront aussi très bien. On peut également utiliser le pain comme base pour des sandwiches. Ou juste comme accompagnement pour entamer une bonne mozzarella fraîche, parsemée d’une bonne huile d’olive. –ROMAIN WANNER La focaccia se mange idéalement le jour même, encore tiède. On peut soit y intégrer des goûts, soit s’en faire de fameux sandwiches. –ISTOCK Pendant cette période particulière, l’Université de Harvard a rendu gratuit un de ses cours en ligne de science culinaire. On peut y apprendre quelques processus chimiques et leur impact sur le goût. Passionnant. Le tout se fait à partir de recettes de grands chefs. À noter toutefois que ce cours est en anglais., online-learning.harvard.edu/course/science-and-cooking
VENDREDI 24 AVRIL 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 13 Conseils et infos Du bonheur croustillant bien doré à la poêle Grâce à ces conseils, tu deviendras incollable sur les rösti. Avec en prime, un délicieux fumet dans ta cuisine. Bien dorés et croustillants à l’extérieur, doux et onctueux à l’intérieur. Voici la définition des rösti parfaits. Pour y parvenir, pas besoin d’énormément de travail, mais d’un peu d’anticipation. Car les experts et expertes de ce plat national se rejoignent sur un point : il se prépare avec des pommes de terre cuites le jour avant. Pour le râpage, là aussi, il y a une technique à connaître. Les patates, soigneusement épluchées, doivent être râpées lentement, avec une pression uniforme. Ainsi, tu t’assures que les lamelles sont belles et ne ressemblent pas trop à des copeaux informes. Tu le sais sûrement, il faut retourner les rösti à mi-cuisson. C’est pour cela qu’on te conseille d’utiliser une poêle pas trop grande, histoire de faciliter l’opération. Les pros les font sauter en l’air, comme des crêpes. Pour cela, un mouvement sec et précis vers Les rösti, c’est n’est pas compliqué, mais ça se prépare à l’avance. FOOBY Conseil FOOBY Les pommes de terre le haut suffit. Cela doit se faire tout seul. Avant de faire rôtir tes pommes de terre à feu moyen, il faut laisser ta matière grasse, en principe du beurre, bien chauffer. Ensuite, tu presses bien fort les lamelles dans la poêle, afin que les rösti tiennent bien ensemble. Dès que la croûte commence à se former, tu ajoutes quelques noisettes de beurre sur le bord de la poêle que tu laisses glisser sous les rösti. Pour bien répartir le tout, secoue un peu la poêle. Cela rendra ta croûte encore plus croustillante. Et tu peux être généreux avec le beurre. Après tout, tu ne manges pas des rösti tous les jours ! Dernier truc : prendre une spatule à pâtisserie et pousser le mélange depuis les bords vers le milieu. Cela aide aussi à ce que les patates tiennent bien ensemble. Question assaisonnement, tu peux donner une touche du sud à tes rösti en ajoutant un peu de thym ou de romarin. Si tu dois tenir ton plat au chaud en attendant tes invités, tu peux le mettre au four à 60 °C öen laissant la porte légèrement ouverte. Ainsi, ils restent parfaitement croustillants. Pour faire des rösti, on privilégie les variétés de pommes de terre fermes à la cuisson : Annabelle, Erika ou Charlotte, p.ex. Mais la bleue de Saint-Gall convient aussi parfaitement. En plus, elle apporte une jolie couleur aux galettes. En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Rösti-muffins 30min. de prép. 55 min. en tout 322 kcal par pièce Pour 12 pièces, il vous faut 2 paquets de lard à rôtir en tranches (d’env. 130 g chacun) 400 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) cuites la veille et râpées grossièrement ½ cc de sel 12 œufs frais sel, poivre, selon le goût 1 cs de beurre 3 oignons coupés en fines rondelles 1 ½ dl de bouillon de bœuf 20 g de noisettes de beurre 1 cs d’huile 4 saucisses à rôtir de veau Ustensiles : pour une plaque à muffins de 12 alvéoles d’env. 7 cm de ø Voici comment faire 1. Rösti-muffins : poser 2 tranches de lard dans chaque alvéole. Saler les pommes de terre, les répartir sur le lard, creuser un puits à l’aide d’une cuillère à café. 2. Cuisson : faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Casser les œufs un à un, ajouter un œuf dans chaque puits, poursuivre la cuisson env. 10 min. Saler et poivrer les œufs. 3. Sauce à l’oignon : faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons, couvrir et faire cuire pendant env. 15 min, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter le bouillon, laisser mijoter env. 5 min. Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger. 4. Saucisses à rôtir : faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les saucisses de toutes parts pendant env. 10 min. Les sortir et les couper en morceaux, les piquer par exemple sur des brochettes en bois. Dresser les rösti-muffins sur des assiettes avec un peu de sauce à l’oignon, servir avec les saucisses à rôtir. Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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