20 minutes Genève n°2020-01-31 vendredi
20 minutes Genève n°2020-01-31 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-01-31 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 11,3 Mo

  • Dans ce numéro : élèves en congé pour tester un Club Med.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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18 Cuisiner avec FOOBY Pop-up gastro à Zermatt PRODUHTS PRODUITS LOCAUX Jeunes chefs et sommeliers investissent un hôtel de la station valaisanne jusqu’au printemps prochain, sur un concept tendance décliné dans le monde entier. Ouvert au printemps 2019 par un sommelier et entrepreneur français, le collectif We Are Ona investit des lieux et propose des menus créés par de jeunes chefs et de jeunes sommeliers pendant quelques mois. Le concept a rapidement fait fureur et s’est étendu de Lisbonne à Paris, en passant par Bâle, avec le «Basel on fire», durant Art Basel. Cet hiver, c’est la station valaisanne de Zermatt qui accueille un pop-up jusqu’au mois d’avril, à l’Hôtel Rex. Les jeunes chefs Michael Watson, Miguel Diniz, Lou Koenig et Yann Mantelli (l’ancien chef du Neptune à Genève) y proposent des déjeuners et des soupers. Produits locaux et de saison, producteurs valaisans et fromages confectionnés à la main sont à l’honneur. Fumer au thé, c’est tendance Si les aliments fumés au feu de bois sont à la mode, il en va de même pour ceux fumés au thé ou au foin... Le produit doit être disposé dans un récipient chauffé et tapissé de thé ou de foin, à couvert pendant une demi-heure. Il ne sera pas encore cuit mais imprégné d’un bon goût de fumé naturel, qu’il conservera à la cuisson! Au petit-déjeuner: pain de seigle au levain, confitures locales et beurre frais, charcuterie d’exception et bircher fait maison, avec vue sur les montagnes. Au souper, c’est du sérieux. Les aliments sont cuits au feu de bois à l’extérieur et élaborés au fil d’un menu dégustation Techniques culinaires Cuire au feu de bois revient en force GRILLADES La cuisson au feu de bois, l’une des méthodes de gril les plus anciennes dans l’histoire de la cuisine, est en train de faire son grand retour. La popularité des plats cuits au feu de bois (de la viande aux légumes en passant par les pommes de terre ou le pain) s’est accrue, sous l’impulsion de chefs et de restaurants à la pointe, désireux de revenir à la méthode de cuisson originelle et à un goût brut. Et ce ne sont pas seulement les restaurants spécialisés dans les barbecues que l’on retrouve sur la liste: les restaurants méditerranéens, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord développent aussi leurs menus sur le gril. –EFL Le barbecue n’est plus réservé à la saison estivale. –ISTOCK de huit portions — cinq plats et des (gros) snacks, à l’instar du caviar servi avec des gaufres et de la crème fermentée. Niveau plats, bien qu’ils soient changeants, la carte propose notamment des pommes de terre cuites dans un beurre de cèpes avec de l’esturgeon fumé ou de l’agneau rassis sur l’os, de la betterave rôtie aux noisettes et du pain de sucre. Ou encore une courge rôtie, avec sauce au satay suisse. En dessert: «Eton mess» au babeurre, pain perdu et purée de pommes grillées. Le tout s’accompagne de vins naturels suisses ou européens. –EMMANUELLE FOURNIER-LORENTZ , actu.20min.ch Jaunes d’œufs, sapin, et viande cuite au feu de bois en plein air. –WE ARE ONA Au menu: des produits frais et de saison et des vins naturels. –WE ARE ONA Cuisson directe ou indirecte? Pour les petites pièces (légumes, morceaux de viande), on privilégie une méthode de cuisson directe, sur une grille chaude au-dessus des braises, à chaleur vive ou moyenne. La cuisson indirecte est recommandée pour les grandes pièces (photo ci-dessus): ça dure un peu plus longtemps, mais la viande reste juteuse et se nappe d’un délicieux arôme fumé.
VENDREDI 31 JANVIER 2020 / 20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 19 Événement Dix cuisinières de classe mondiale en Engadine Des délices venus de Thaïlande, d’Inde, du Danemark et d’Amérique du Sud sont à découvrir lors de l’un des plus importants événements culinaires de l’arc alpin. La prochaine édition du St. Moritz Gourmet Festival, qui se tiendra du 31 janvier au 8 février dans les Grisons, fera la part belle aux femmes. Dix des meilleures cheffes du monde feront halte dans l’Engadine pour y partager leur savoir-faire. Parmi elles, Asma Khan du restaurant Darjeeling Express à Londres, qui s’est fait connaître par la série primée de Netflix «Chef’s Table». Asma Khan, qui a étudié le droit avant de devenir une star des fourneaux, propose une cuisine dans la pure tradition impériale indienne. Elle est particulièrement connue pour son Chicken Chaap, des cuisses de poulet cuites lentement dans du yoghourt, assaisonnées de garam masala, avec oignons, ail, safran, gingembre, coriandre et amandes. Le but de la cheffe est d’«embrasser culinairement ses clients et illuminer leurs âmes». De plus, elle s’engage avec passion pour que le talent des femmes dans la haute gastronomie soit mieux reconnu. Renu Homsombat, du restaurant Saffron à l’hôtel Banyan Tree de Bangkok, présentera pour sa part sa cuisine royale thaïe. Bien qu’elle soit plus raffinée que la street food thaïlandaise, elle n’en reste pas moins authentique. Renu Homsombat adapte toutefois le piquant de ses plats aux palais européens. Une de ses spécialités: le saumon sauté au pamplemousse rose et sauce citron. Bel Coelho, du restaurant Clandestino de São Paulo et qui a fait ses armes au mondialement connu Celler de Can Roca à Gérone (Esp), montrera à quel point la cuisine de son Brésil natal est riche. Dans chacune de ses créations, elle met en avant un produit typique des différentes régions du pays, de l’Amazone à la pampa. Le point d’orgue du St. Moritz Gourmet Festival sera comme toujours la grande «Gourmet Finale», qui se tiendra cette fois au Suvretta House. Le menu qui y sera présenté sera développé par cinq cheffes, dont Asma Khan et Kamilla Seidler (du restaurant Lola à Copenhague), et alliera donc le talent indien à la fraîcheur danoise. stmoritz-gourmetfestival.ch Bel Coelho, du restaurant Clandestino à São Paulo, est l’une des dix cheffes qui participent au St. Moritz Gourmet Festival. –RAFAEL JACINTO Conseil FOOBY Piment de Jamaïque Le piment de Jamaïque est récolté avant maturité, afin de conserver tous ses arômes. Une fois secs, ses fruits sont retirés manuellement des tiges. Son goût rappelle celui de la noix de muscade, du poivre noir et de la cannelle. En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Racines rouges au four et nougatine aux noisettes et au piment o 30 min de prép. | 50min en tout ® 569 kcal par personne Pour 2 personnes, il vous faut 30 g de noisettes ½ cc Murray River Salt Flakes (p. ex. Fine Food) 1 cc Jamaica Piment (p. ex. Fine Food) 5 cs de sucre 2 cs d’eau un peu de jus de citron 3 cs Olio extra vergine di oliva (p. ex. Fine Food) 2 cs de gin 1 cs de sirop d’érable 1 cs de vinaigre balsamique ½ cc de sel 300 g de racines rouges crues 100 g de fromage de chèvre frais Voici comment faire 1. Nougatine: hacher grossièrement les noisettes et les mélanger avec le sel et le piment. Dans une grande casserole, porter à ébullition avec le sucre et le jus de citron sans remuer et laisser réduire jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter les noisettes, bien remuer puis verser aussitôt sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser refroidir la nougatine et la casser en gros morceaux. 2. Racines rouges: mélanger l’huile, le gin, le vinaigre balsamique et le sel. Peler les racines rouges et les couper en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Passer les rondelles de racines rouges dans la marinade, puis les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. 3. Cuisson: faire cuire pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 degrés. Télécharge l’app FOOBY! F00 BY WE LOVE FOOD Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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