20 minutes Genève n°2020-01-24 vendredi
20 minutes Genève n°2020-01-24 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2020-01-24 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 11,6 Mo

  • Dans ce numéro : crash mortel d'un avion fribourgeois.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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18 Cuisiner avec FOOBY CUHSHNE CUISINE Elle est un ingrédient clé des cuisines d’Asie et du Proche-Orient : la petite graine a beaucoup à offrir. Foodscouting Montrer la cuisine turque et libanaise WEB Burak Özdemir est un chef turc qui, depuis environ un an, fait sensation sur la Toile. Dans les vidéos qu’il produit et publie sur sa page Instagram cznburak, il réalise des recettes traditionnelles turques et libanaises. Ce qui a toutefois rendu le chef célèbre, c’est d’abord son sourire ! Sur chacune des Burak, 25 ans, s’est fait connaître sur la Toile pour ses mets originaux et... son sourire. –INSTAGRAM séquences, il affiche une banane qui fait franchement plaisir. Cela d’autant plus qu’il ne regarde jamais ce qu’il fait : il fixe intensément la caméra ! Un côté étrangement décalé, plutôt sympathique. Burak Özdemir a aussi la particularité de préparer d’énormes quantités de nourriture. Le tout servi sur des plats d’une taille conséquente. Et ça a l’air bon. Bref, son profil Instagram vaut le détour ! –RWA, 20minutes.ch Le sésame, un atout coloré Le sésame n’est pas encore très populaire chez nous. Pourtant, cet oléagineux originaire des climats subtropicaux, principalement cultivé en Asie et en Afrique, peut amener bien des choses à notre cuisine quotidienne. Pour varier les goûts, mais aussi amener une touche croquante ou colorée ! Son goût La saveur du sésame rappelle un peu la noisette, avec une note Délicieux rival du beurre de cacahuète La pâte de sésame, aussi appelée tahini ou tahina, fait sensation ces dernières années. Si c’est une base pour bien des sauces salées, c’est presque devenu aussi un équivalent du beurre de cacahuète. Certains l’utilisent pour faire des gâteaux, épaissir et donner un léger twist à des smoothies et même pour préparer des truffes au chocolat. Sa saveur, plus subtile que celle du beurre de cacahuète, en fait un élément qu’on peut employer un peu partout.Tant pour épaissir des préparations, que donner du pep. légèrement sucrée. Selon la variété de sésame, toutefois, cela peut changer. Le sésame noir, par exemple, est la variété la plus corsée ! Avec sa belle robe foncée, il est aussi très décoratif. Une touche asiatique Pour donner une touche asiatique à certains mets, on peut assez facilement utiliser un mélange d’huile de sésame et de soja. Attention toutefois à ne pas prendre l’huile de sésame pour une huile d’olive : une dose même minime parfumera déjà beaucoup vos mets. Voilà pourquoi l’huile de sésame est vendue souvent dans de petits flacons. Unifier les cuisines Dans des mets d’origine indienne comme nordique, on peut utiliser du sésame. Il accompagne sans peine poissons, crustacés, viandes et légumes. Même dans le pain, il trouve une place. Le sésame s’avère d’ailleurs très bon pour amener une touche d’aigre-doux. Avec du citron et du miel, c’est un régal de l’ajouter partout où « il manque un petit quelque chose ». La différence entre le sésame blanc et le noir réside dans la force du goût. –ISTOCK/DR Faire sortir ses saveurs Pour exprimer le plein potentiel de cette graine, on va juste la colorer. On peut faire cela au four, sur une plaque ou sur du papier cuisson, ou dans une poêle, sans adjonction de liquide ni de gras. Il suffit de quelques minutes pour que les graines brunissent, relâchant un doux parfum. Elles seront alors plus croquantes et la saveur « noisette » de la graine se fera sentir un peu plus. Recréation Il n’est pas difficile de revisiter des classiques avec du sésame. Dans une nougatine, le sésame amène un côté surprenant au dessert. Pour en mettre un peu partout, on peut faire du gomasio, condiment japonais à base de sésame et de sel. Le mélange entre le salé et le gras relèvera les aliments, tout en apportant une petite touche sympathique et en limitant le besoin de sel. À tester ! –ROMAIN WANNER Nextover, la nouvelle mode Les restes alimentaires reviennent sur le devant de la scène. Depuis quelques temps, une nouvelle notion a vu le jour : les « nextover ». Il s’agit de cuisiner de plus grandes quantités d’un aliment, dans le but d’avoir des restes que l’on apprêtera autrement. Ce n’est pas compliqué et ça fait réellement gagner du temps. Il faut juste avoir suffisamment d’idées et anticiper un peu.
PHOTOS : INSTAGRAM VENDREDI 24 JANVIER 2020/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 19 Histoire Recette de la semaine Les foodies romands imposent leur style Quatre comptes Instagram d’influenceuses food proposent des coups de cœur gastronomiques décomplexés. À suivre. Où déguster le meilleur foie gras, le dîner végétarien le plus chic ou les ramen les plus savoureuses en Suisse romande ? Plus de 17 000 personnes suivent les conseils avisés de Loanna et de son compte Instagram, Geneva Food Stories. Basée à Genève, comme son nom l’indique, la jeune femme partage ses coups de cœur suisses et du monde entier, et ses publications, du matcha latte aux crêpes, en passant par le ceviche de poulpe, raviront tous les goûts culinaires. Si on préfère les brunches, on s’abonnera au compte « Les matins de Manon ». Plus de 6000 followers suivent sa passion. Cette Valaisanne fan de petits-déjeuners décline ses coups de cœur, ses bonnes Conseil FOOBY adresses et ses recettes sur Instagram, ainsi que sur son blog. Axée food et lifestyle, « Le Petit Chou » livre tous les bons plans de Suisse romande, de Genève à Lausanne en passant par la France voisine, ainsi que de belles photographies qui donnent faim. Sashimi, burger, côte de bœuf, risotto de fanes de carottes… Cette foodista teste tout ! Elle partage au jour le jour sur son compte Instagram, et développe plus en profondeur sur son blog traditionnel, avec avis personnel tranché mais bienveillant. Plus hipster, plus minimaliste (et donc de nos jours plus branché), le compte Insta de la sommelière suisse Noémie Streuli gagne aussi à être connu. Vins nature, excellentes adresses et recettes maison émaillent le compte Instagram épuré de cette jeune femme originaire de Leysin (VD), aimant voyager en Suisse et à travers le monde. Geneva Food Stories Les matins de Manon Le Petit Chou Noémie Streuli Racine rouge Crue, la racine rouge a un goût terreux prononcé mais pendant la cuisson, elle développe des arômes plus sucrés. La racine rouge fait merveille en association avec l’orange et le carvi. En vente dans certains magasins Coop. Salade tiède de racines rouges (; 1 o 30 min de prép. 1 h en tout 397 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 500 g de racines rouges cuites coupées en quartiers 400 g de racines rouges crues coupées en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur 2 cs d’huile d’olive 1 cs de feuilles de romarin finement hachées ¼ cc de sel 2 cs de cerneaux de noix hachés grossièrement ½ cc de carvi concassé 2 cs de vinaigre de pomme 1 orange bio pelée à vif, récupérer le jus 2 cs d’huile d’olive ½ cs de Birnel (concentré de jus de poire) sel, selon le goût 180 g de feta émiettée Voici comment faire 1. Racines rouges : mélanger les racines rouges avec l’huile, le romarin et le sel, puis les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. 2. Cuisson : faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser tiédir. 3. Sauce : faire légèrement griller les noix et le carvi dans une poêle sans matière grasse, puis les laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le jus d’orange, l’huile et le Birnel, saler. Ajouter les racines rouges, les noix, les suprêmes d’orange et le fromage. Télécharge l’appFOOBY ! F OOBY WE LOVE FOOD Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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