20 minutes Genève n°2019-12-13 vendredi
20 minutes Genève n°2019-12-13 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-12-13 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 19,7 Mo

  • Dans ce numéro : 20 minutes fête vingt ans en Suisse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 32 - 33  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
32 33
32 Cuisiner avec FOOBY, Faire mieux que des frites pour les repas des Fêtes CUHSHNE CUISINE Dans les mets de patates, il y a des créations originales qui méritent le détour, parfaites pour des grandes occasions. Les frites, ça plaît évidemment à tout le monde. Surtout pendant les Fêtes, même ceux qui se priveraient pour des questions de calories s’en donneront à cœur joie ! Or, il y a mieux… Les patates, c’est une source incroyable de créativité. Voici un éventail, non exhaustif, de possibilités. Paillasson En Suisse, on est très atta- Pommes Williams, Anna ou paillasson, tout est bon dans la patate, si on prend le temps. –ISTOCK Un podcast qui donne faim Chaud ! C’est le nouveau podcast food, lancé en juin dernier. Au micro, on retrouve Elvira Masson, chroniqueuse culinaire, et Mina Soundiram, journaliste food. Le duo marche bien, l’émission est pétillante et le tout se fait autour d’un verre de vin et en croquant de petites choses qui donnent envie. Parfait pour l’apéro. chés aux röstis. Se faire parfois des pommes paillasson, ce n’est toutefois pas tromper la patrie. On dorera les pommes de terre crues et finement râpées, à la poêle. Ainsi cuites, les pommes de terre se parent alors d’une belle couleur, d’un croustillant agréable et d’un cœur fondant. Attention à ne pas faire des paillassons trop épais, car alors le milieu ne cuirait pas. En trompe-l’œil Et si on faisait de notre pomme de terre… une poire ? C’est le concept des pommes Williams, plat classique qu’on ne voit plus trop de nos jours. À la base, on trouve une masse à pommes duchesse, soit des pommes de terre cuites et passées au passe-vite, mélangées à un peu de beurre, jaune d’œuf et farine. On détaillera la masse en forme de poire, avant de la paner et de la frire, avec un clou de girofle et un bout de spaghetti en guise de queue et de mouche. L’illusion est parfaite ! Façon « Anna » Gare aux doigts avec cette recette ! Elle compte sur l’utilisation d’une mandoline. Des pommes Anna, c’est des pommes de terre finement tranchées puis dorées au four dans un ramequin ou moule à muffins, avec Un riz trop cuit, c’est pas fou, mais ça peut le devenir. –ISTOCK du beurre. Le meilleur, c’est de parfumer le beurre avec de l’ail, du thym et du romarin. Si on s’applique, le visuel sera magnifique, l’intérieur fondant et beurré, et le tout sentira bon la Provence. Parfait pour accompagner une viande. Byron Imaginez une pomme au four, cuite avec un peu de beurre et ensuite gratinée au fromage et crème, tel un gratin. Voilà les pommes Byron. Une fois les pommes de terre cuites au four, on les écrasera à la fourchette avec un peu de beurre avant de les mouler à l’emporte-pièce et de les faire gratiner à la crème et au fromage. Un délice. –ROMAIN WANNER Astuces 20minutes.ch À la façon belge Pour ceux qui insistent sur les frites, on va imaginer qu’on s’éloigne des surgelées. On choisira de belles patates, qu’on va bien laver et couper en frites directement avec la peau. Ça donne un petit côté « nature » sympathique. Et si cette année on les faisait à la façon belge ? Soit en les cuisant à la graisse de bœuf ! Les pommes de terre prendront ainsi une tout autre dimension. À tester, en prenant toutes les précautions nécessaires pour ne pas faire cramer sa maison, bien sûr. Que faire avec un riz trop cuit ? RATTRAPAGE Inattention, imprévus, oublis  : ça arrive. Et si le tout n’a pas brûlé, on se retrouve avec du riz qui ressemble à une bouillie informe. Au lieu de jeter et recommencer, c’est possible aussi de rebondir et d’adapter son menu à cet accident de parcours. On peut en faire un riz au lait, un congee (sorte de porridge salé au riz, qu’on sert avec des accompagnements semblables au ramen), mais le plus simple reste encore de mêler le tout à du bouillon et d’annoncer que c’est une soupe de riz. Il est aussi possible d’utiliser ce riz un peu collant pour cuire un poulet, en croûte, comme le fait Jean-François Piège. Ou encore d’en faire un riz frit. Bref, la poubelle n’est pas la seule solution ! –RWA
VENDREDI 13 DÉCEMBRE 2019/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 33 Conseils & infos Tout est dans la croûte ! Voici quelques conseils pour faire de tes gratins des plats de fête. Comment rendre tes plats encore meilleurs ? Gratine-les ! Pourquoi ? Parce que, pendant ce rapide processus de cuisson à haute température, il se forme une belle croûte dorée et croustillante, aux délicieux arômes de grillé. Le meilleur ingrédient pour cela, c’est le fromage. Mais pas n’importe lequel. Il doit être riche en gras, afin qu’il fonde bien. Le cheddar, le gouda, l’emmental ou le tilsit s’y prêtent bien, de même que la mozzarella, le parmesan ou le bien crémeux fromage de chèvre. Comme le gratinage n’est pas une méthode de cuisson, mais une méthode de finition, les autres ingrédients doivent être quasi cuits avant de commencer le processus final. Important  : ne pas oublier de régler le four sur cuisson en haut et en bas, car c’est en chauffant sur le dessus qu’on obtient cette belle et délicieuse croûte ! Parmi les classiques suisses du genre, citons le gratin de pommes de terre ou de Conseil FOOBY Coop Naturaplan Bio-Sbrinz, env. 220 g cornettes (voir recette). Pour réaliser ce plat, il suffit de disposer les ingrédients dans un plat à gratin et de les recouvrir d’un mélange de crème, lait, œufs et fromage. Si tu veux te passer de fromage, tu peux aussi obtenir une croûte appétissante avec un mélange de beurre et de panure ou de noisettes moulues. Pour les plats sucrés, la meilleure option reste les blancs d’œuf battus sucrés. Comme base d’un gratin sucré, on prendra des pommes ou des poires coupées en tranches ou des baies, quelle que soit la sorte. On les recouvrira ensuite d’une masse à base de crème, de crème acidulée, de crème fraîche ou de quark. On ajoutera un œuf qui servira de liant. Pour ajouter un peu de goût, on assaisonnera avec de la vanille, de la cannelle, du massepain et, pourquoi pas, avec un peu de liqueur. Pour un résultat optimal, mieux vaut utiliser un plat à gratin plat. Cela permet de mieux répartir la chaleur, et, surtout, d’obtenir une plus grande surface de croûte. Car, comme on l’a dit, c’est le plus important ! Le sbrinz est un fromage à pâte dure. Excellent dans les plats cuisinés et les gratins, il se déguste également râpé, en fondue, à l’apéritif ou sur un plateau de fromage. En vente dans certains magasins Coop. Recette de la semaine Gratin de cornettes 20 min de prép. 1 h 20 min en tout 725 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 300 g de pâtes (des cornettes p.ex.) eau salée frémissante 200 g de jambon en dés 50 g de sbrinz râpé 2 cs de persil plat haché menu 1 oignon botte avec la verdure coupé en fines rondelles 4 dl de lait 2 ½ dl de demi-crème 4 œufs 1 cc de sel un peu de poivre Ustensiles  : pour un plat graissé d’env. 2 ½ l allant au four Voici comment faire 1. Cuisson des pâtes  : cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, égoutter puis rincer à l’eau froide, réserver dans un grand saladier. 2. Gratin  : mélanger les pâtes avec les dés de jambon et tous les ingrédients, oignon compris, puis verser le tout dans le plat graissé. 3. Nappage  : bien mélanger le lait et tous les ingrédients, poivre compris, et verser le tout sur le gratin. 4. Cuisson  : faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Conseil  : pour une variante végétarienne, remplacer le jambon par des dés de légumes (des carottes, du poireau, du céleri p.ex.). Télécharge l’appFOOBY ! FOOBY WE LOVE FOOD Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :