20 minutes Genève n°2019-07-12 vendredi
20 minutes Genève n°2019-07-12 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-07-12 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 17,0 Mo

  • Dans ce numéro : les bons CFF mettent vos nerfs à l'épreuve.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec FOOBY, On vous dévoile tous les secrets du ceviche CUISINE Réussir à coup sûr ce plat frais, estival et typique du Pérou, ce n’est pas si compliqué. La cuisine péruvienne ne se résume pas en un plat. Mais le ceviche en est un pan incontournable. Un emblème, presque. Et si c’est un de ces mets que chacun peut adapter à sa sauce, à la base on y trouve toujours du poisson ou des fruits de mer frais, du jus de citron, des piments et de la coriandre. Foodscouting Poisson frais C’est la clé d’un excellent ceviche. Plus frais sera le poisson, meilleur sera le plat. Quant à l’espèce à choisir, un peu toutes conviennent. Mais celles qui ressortent le mieux sont celles à chair blanche et peu grasse. Citron Oubliez le jaune, pour cette recette il faut du citron vert. On ne lésinera d’ailleurs pas sur la quantité de jus. Comptez 20 limes, voire plus, pour un kilo de poisson ! Car leur jus n’est pas qu’un assaisonnement. C’est un bain… une sauce ! Entre la Japonaise Yuni Yoshida et Jose, alias Naturally.Jo, il n’y a pas de lien direct. Pourtant, tous deux font plaisir aux yeux avec leurs créations alimentaires. Leurs œuvres, ils les exposent notamment sur Instagram. Si Yuni Yoshida fait surtout dans les créations de mode, parfois un peu délirantes, ses visions des fruits en pixel art ou mis à nu, avec une peau découpée pour faire comme si elle coulait, sont vraiment impressionnantes de précision et de satisfaction. Quant à Naturally.Jo, il présente surtout des « smoothie bowls » colorés, mais ses créations à base de fruits, découpés presque au laser, font rêver, sans dénaturer le produit pour autant. –RWA De la poigne Oubliez votre presse-agrume, manuel ou électrique ! Pour un ceviche parfait, c’est à même la main que vous allez presser vos citrons verts. La raison ? Les presse-agrumes font ressortir l’amertume du lime, quand on les écrase trop, ce qui arrive immanquablement quand on utilise un ustensile. À la minute Oubliez les marinades longues ! Mariné au dernier moment, c’est bien meilleur ! Pas plus de dix minutes, toutefois. Ensuite, les textures changent. De l’art culinaire moderne et satisfaisant Logique de taille Entre le poisson et les assaisonnements (coriandre, oignons, etc.), il faut une certaine cohérence dans les découpes. La star du plat, c’est le poisson. Mais on ne le coupera toutefois pas en dés de trop grosse taille, sans quoi la marinade ne fera que l’effleurer, ce qui serait dommage. Quant au reste, ça doit juste relever le poisson. On vise donc une découpe fine et, pourquoi pas, en longueur. Ça fait joli et ça permet un certain jeu de textures en bouche. –ROMAIN WANNER actu.20min.ch « Leche de tigre »  : plus qu’une marinade Le lait de tigre, c’est en effet le nom qu’on donne à la marinade du ceviche. Mais ce jus, à la fois frais, acide, piquant et salé, est aussi depuis devenu un plat en soi. Comme un potage, en somme. Une façon de manger ce mets Frais, c’est évident. Mais aussi et surtout… avec une cuillère ! Un ceviche dégusté à la fourchette perd pas mal de son intérêt. On rate la justesse du plat, qui s’équilibre, justement, grâce au « leche de tigre ». On accompagne le tout de patates douces et de maïs. C’est un régal qui se mange sans fin ni faim, surtout quand il fait chaud. Aucun ceviche n’est exactement pareil, mais tous se ressemblent dans les grandes lignes. –ISTOCK Dilué avec du fumet de poisson, on le mange avec des fritures et, bien sûr, des morceaux de poisson marinés. C’est une délicatesse dont on trouve autant de recettes qu’il y a de familles au Pérou. Ci-dessus, un cube de Naturally.Jo ainsi que deux visions de Yuni Yoshida. –INSTAGRAM
VENDREDI 12 JUILLET 2019/20MINUTES.CH Boisson Ta propre limonade en quelques étapes Ce n’est pas compliqué de se préparer un bon rafraîchissement. Voici comment faire une délicieuse limonade. Du citron, du sucre et de l’eau. Tels étaient les ingrédients de la toute première limonade. Elle s’appelait « Lemon Squash » et a été inventée au Royaume-Uni au XIXe siècle. Les Romains avaient déjà l’habitude des boissons acides. Ils mélangeaient, par exemple, de l’eau avec du vinaigre et nommaient ce rafraîchissement « Posca ». C’est en Inde qu’il faudrait semble-t-il chercher les racines de la limonade. Le citron et la canne à sucre étant des produits qu’on y trouve depuis toujours. Mais les premières traces écrites datent de l’an mil en Égypte, et évoquent une boisson à base de jus de citron, de sucre, de dattes et de miel. Aujourd’hui, la limonade se consomme partout sur la planète. Et la faire soi-même est plutôt simple. Le principe  : cuire de l’eau, du sucre et du jus de citron de manière à obtenir un sirop. Ensuite, on laisse reposer un peu au frais et on ajoute de l’eau froide, gazeuse ou non, selon ce qu’on préfère. On peut aussi remplacer le sucre par du jus de pomme. Il en faut juste un peu plus. Cette limonade basique peut être affinée. Par exemple avec un peu de citronnelle. Son arôme frais donnera une touche asiatique à la boisson. Pour ceux qui aiment le piquant, il est aussi possible d’ajouter un peu de piment. Les produits de saison sont également indiqués. Ainsi, des fraises, coupées en fines tranches ou réduites en purée, donneront un peu de douceur. Il est aussi possible de remplacer le citron par d’autres fruits pour le sirop. L’important, c’est qu’ils soient suffisamment acides. Car c’est l’acidité, justement, qui rend la limonade si rafraîchissante. Enfin, les herbes aromatiques se marient parfaitement avec la limonade. En particulier la menthe, le basilic, la mélisse et la verveine. Cuisiner avec FOOBY 17 Recette de la semaine Limonade aromatisée 10 min de prép. 40min en tout 32 kcal par dl Pour 2 litres, il vous faut 1 ½ litre d’eau 150 g de sucre brut en poudre 1 bouquet de menthe poivrée 1 bouquet de citronnelle quelques feuilles de basilic 100 g de fraises coupées en morceaux 1 dl de jus de citron 1 citron bio coupé en rondelles Voici comment faire Mélangerl’eauetlesucre.Ajouterlamentheettous les ingrédients jusqu’aux rondelles de citron, bien mélanger et réserver au frais pendant env. 30 min. Conseil FOOBY La menthe apporte une touche de fraîcheur très agréable au couscous et aux plats à l’agneau en général, mais aussi aux desserts et aux thés. Elle est également idéale avec des fraises en limonade. En vente dans certains magasins Coop. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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