20 minutes Genève n°2019-05-31 vendredi
20 minutes Genève n°2019-05-31 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-05-31 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 5,8 Mo

  • Dans ce numéro : parents libres de fixer des congés scolaires.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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20 Cuisiner avec FOOBY Aller au-delà d’une simple cuisson sur la flamme GRILLADES Le beau temps montre enfin le bout de son nez. Il est temps de parler cuisson extérieure et techniques. Une simple grillade, c’est délicieux. Mais il existe aussi des variantes plus créatives. On peut bien sûr se lancer dans un barbecue (car, non, ce n’est Le loimutettu lohi, saumon flambé à la finlandaise, est réalisable partout. Sur un gril comme en forêt. –ISTOCK Quelques rudiments indispensables ● Faire chauffer la grille avant d’y mettre les aliments, sinon ils vont coller... ● Allumer le feu assez tôt. C’est le piège basique. Commencer une heure avant permet d’avoir des braises bien chaudes. Pour savoir si ces dernières sont prêtes, il suffit d’un regard  : il doit y avoir une petite couche de cendre sur le dessus. ● Bien nettoyer le tout. Un gril mal entretenu fera moins bien son travail. Plus de brosse pour la grille ? Utiliser une boule de papier d’aluminium, que vous manipulerez en utilisant votre pince comme manche. Ça nettoie aussi bien qu’une brosse métallique. Bien que mignons, ces mochis ne sont pas sans risque. –ISTOCK Foodscouting Petit gâteau mortel PÂTISSERIE Chaque année, plus d’une centaine de personnes sont hospitalisées pour une asphyxie causée par des mochis. Ces gâteaux traditionnels japonais sont fabriqués à base de riz gluant pilé jusqu’à former une pâte visqueuse. On les consomme surtout lors de grandes occasions, comme le Nouvel-An ou encore la fête nationale nippone. Si chez pas la même chose, lire ci-dessous) ou même aller chercher des goûts variés. Petit florilège des possibilités. À la nordique Si la cuisine nordique est tendance, ce n’est pas tant pour ses grillades. Pourtant, il y a là de bonnes idées  : le loimutettu lohi finlandais, par exemple. Ce mets consiste en un filet de saumon ou de truite, cloué au moyen de pieux de bois sur une planche, flambé verticalement aux flammes. Un délice. Et si vous n’êtes pas du genre « travaux manuels », la recette peut être réalisée sur votre gril, à plat, en mettant le saumon sur une planche de cèdre préalablement trempée. En cuisant, la chair va prendre alors une touche de fumé bien agréable. À noter qu’il faut ici bien gérer la température de son engin, sous peine d’enflammer le bois. Direct et indirect Jongler avec les chaleurs, c’est là tout l’art de la grillade. N’hésitez pas à cantonner votre feu à un seul côté du gril pour obtenir une chaleur indirecte d’un côté et ainsi pouvoir cuire d’autres aliments en parallèle. Donner du goût Que votre gril soit à gaz ou à charbon, il est possible de varier les arômes. Pour un goût de fumé, essayez de rajouter au feu des copeaux de bois préalablement trempés dans l’eau pendant une heure. Ceux de pommier, par exemple, donneront une note fruitée à vos aliments. Sur un gril à gaz, on les placera dans un réceptacle en aluminium à même la grille. Il est aussi possible d’obtenir un petit goût de Provence en lançant dans les flammes une poignée d’herbes séchées tout au long de la cuisson. Type de gril et cuisson Gaz ou charbon ? Couvercle ou pas ? C’est au goût de chacun. Aujourd’hui, on dispose même d’outils très élaborés, comme les grils en céramique, qui offrent des possibilités inédites, allant du fumage au four à bois. –ROMAIN WANNER nous, on connaît surtout les mochis glacés ou fourrés, il en existe en réalité beaucoup de variétés, salées et sucrées. Le mochi s’avère dangereux surtout pour les personnes âgées ou les enfants, qui ne parviendraient pas à bien mâcher ces boules de pâte. Ce n’est donc pas un gâteau qu’on mangera en toute inconscience ; il peut même être fatal. –RWA, 20minutes.ch Grillade ou barbecue ? Les grillades, c’est cuire des aliments sur des braises très chaudes et rapidement. Un barbecue... c’est l’inverse ! La cuisson à chaleur modérée dure longtemps. Pour un barbecue réussi, il convient de laisser la viande tranquille. Sans la contrôler toutes les 5 minutes, car la température va chuter et le tout ne cuira jamais ! On l’imbibera juste de marinade, au pinceau, environ une fois par heure. La bourde 5000 francs C’est le prix de l’erreur d’un serveur du restaurant Hawksmoor, à Manchester (GB). Ce dernier a servi à un client une bouteille de Château le Pin Pomerol 2001, au lieu du vin qu’il avait choisi, du même millésime, mais vingt fois moins cher. Ouille !
VENDREDI 31 MAI 2019/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 21 Événement Les stars mondiales de la cuisine à Zurich Le sommelier le plus doué du monde est une Mexicaine que même Massimo Bottura encense. Ce n’étaient que deux des nombreuses attractions du Chef Alps 2019. Les 19 et 20 mai dernier, Zurich a accueilli pour la huitième fois le Chef Alps. Et les plus grandes stars de la gastronomie se sont pressées au Stage One Event and Convention Hall. On a pu y voir Josep Roca, le sommelier du légendaire et déjà deux fois nommé meilleur restaurant du monde Celler Can Roca de Gérone (Esp). Le cadet de la fratrie Roca sait mieux que quiconque quel breuvage accompagne au mieux le plat que vous avez choisi. Quand le Catalan propose un vin à ses clients, il le fait avec les références d’autres disciplines, comme la littérature ou la musique. Bien qu’assez ardue à comprendre, son intervention a tout de même enchanté le public. Parmi les chefs, citons César Troisgros, Philip Rachinger et Karime Lopez. Le premier compte parmi les cadors de la nouvelle cuisine française. Dans son restaurant d’Ouches, au nord-est de Lyon, il propose une cuisine traditionnelle à laquelle il ajoute une touche d’Espagne, d’Amérique du Sud et d’Asie. Le second, dont la cuisine a reçu 18 points au Gault Millau, sert une cuisine naturelle et moderne dans son établissement, le Mühltalhof, à Neufelden (Aut). Ses plats, nommés poétiquement salades de mauvaises herbes au vermouth ou petits pois à la livèche et lardons, sont servis avec des légumes de son propre jardin. Karime Lopez, enfin, a tellement impressionné le chef italien Massimo Bottura, qu’il lui a offert un poste dans son Osteria de Florence. La Mexicaine de 36 ans s’inspire des meilleurs produits d’Italie pour ses créations, tels que la bonite à la tostada de maïs violet, les steamedbuns à la poitrine de porc ou le risotto au safran, anchois marinés et gambas. Un des points d’orgue de cette édition a été le speed dating. Il a permis aux visiteurs d’échanger avec des experts de toute la planète. Ont répondu aux questions, entre autres, la cheffe grisonne Rebecca Clopath, le Zurichois Tobias Hoesli, qui est parvenu à décrocher une toque au Gault Millau avec ses plats véganes servis au Marktküche, et Markus Stöckle, qui, avec le Rosi (cuisine bavaroise) et le Gül (cuisine turque), peut se targuer d’être parmi les chefs les plus en vue de Zurich. Enfin, de nombreux stands présentaient des produits ou des livres, comme ceux sélectionnés par le spécialiste en analyse sensorielle Patrick Zbinden. Recette de la semaine Mangue au champagne 30min de prép. 4 h 30 min en tout 292 kcal par personne Pour 4 personnes, il vous faut 1 mangue coupée en dés 2 cs de feuilles de menthe hachées menu ¼ cc de piment d’Espelette (p. ex. Fine Food) 4 boules de sorbet à la mangue (p. ex. Fine Food) 4 dl de champagne 4 brins de menthe poivrée 4 pincées de piments d’Espelette (p. ex. Fine Food) 70 g de biscuits (p. ex. tuiles aux amandes Fine Food) Ustensiles  : pour 4 verrines de 2 dl. Voici comment faire 1. Mangue  : mélanger la mangue, la menthe et le piment d’Espelette dans un récipient et laisser mariner à couvert pendant env. 4h. 2. Dressage  : répartir les dés de mangue dans les verrines. Garnir chacune de 1 boule de sorbet et ajouter le champagne. Décorer avec la menthe et le piment d’Espelette. Servir avec les tuiles aux amandes. Conseil FOOBY Sorbetto al mango Fine Food, 500 ml Ce dessert rafraîchissant délicieusemment fondant à base de purée de fruit est, tout comme la glace, originaire d’Italie. Il est fa- ad- briqué à partir de fruits bien mûrs, sans jonction de lait ou de crème. Disponible dans une sélection de points de vente Coop. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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