20 minutes Genève n°2019-04-12 vendredi
20 minutes Genève n°2019-04-12 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-04-12 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,2 Mo

  • Dans ce numéro : un matou fou sème la terreur dans le village.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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22 Cuisiner avec FOOBY Livres, actu.20min.ch Économiser en se régalant ALIMENTATION Comment faire pour dépenser moins sans être obligé de ne manger que des pâtes et du riz ? Réponse ici. Faire des économies sur la nourriture, ce n’est pas évident. Voici pourtant quelques astuces pour réduire ses dépenses alimentaires, sans pour autant devoir se serrer la ceinture. Cuisiner ! Les plats tout prêts, ça coûte cher ! Alors, si on veut réduire le budget « bouffe », il va falloir prendre le temps de cuisiner. Ne plus gaspiller En Suisse, 45% du gaspillage alimentaire vient des ménages. Premiers dans les poubelles  : les légumes, les pommes de terre et le pain. Un sauté de légumes mélangés permet de recycler la courgette orpheline qui traîne au fond du frigo. Et pourquoi pas un pain perdu avec les « crotchons » du week-end ? L’atout  : le congélateur C’est un excellent moyen pour faire des économies ! Cela permettra de stocker deux ou trois plats cuisinés à l’avance et prêts à être réchauffés, pour les soirs où on est trop fatigué pour se lancer dans des préparations. Une huître oubliée pendant plus de 30 ans Rudy et Gabriel, deux copains, ont fait une découverte insolite en jouant. Ils ont trouvé une « huître oubliée » dans un parc à huîtres, en Vendée (France). L’énorme mollusque pèse 1,3kg et aurait entre 30 et 40 ans, ont estimé les ostréiculteurs de la région, en observant les stries de l’animal. Un poids et une taille assez proches de la plus grosse huître jamais retrouvée jusqu’ici ! Mais la bête fraîchement découverte a été remise à sa place, dans l’eau, vu qu’elle était encore vivante. Peutêtre y grandira-t-elle encore un peu... La potée, c’est un plat assez bon marché, et on peut y passer ses vieux légumes. –ISTOCK Et les restes, par exemple, se congèlent bien pour un usage futur. Le blog Budget Bytes (en anglais), consacré aux économies culinaires, conseille même d’afficher sur ce dernier une liste de tous les mets qu’on y stocke, histoire de se rappeler ce qu’on a et de se forcer à le manger dans un délai raisonnable. Suivre la saison En un mois, le prix des légumes peut varier de quelque 25%, selon que c’est la pleine saison ou non. Comme quoi suivre le rythme de la nature, ça peut valoir le coup. Une plongée dans l’envers du décor ROMAN Un jeune homme, encore plein de rêves, mais aussi plein de dettes, se retrouve à faire la plonge au restaurant « La Trattoria », à Montréal. Voilà comment commence « Le plongeur », roman de Stéphane Larue, Prix Senghor 2017, arrivé en début d’année dans nos librairies. Au fil des pages, l’auteur dépeint le monde de la cuisine et ses personnages d’une façon très réaliste. On y vit le stress d’un coup de feu, on y observe les luttes de pouvoir, le décalage des travailleurs de la nuit et les problèmes d’addiction de ce milieu. Bref, on voit la cuisine sous un jour réaliste, telle qu’elle existe dans certains établissements. Et si l’auteur est aujourd’hui barman dans la métropole Cuisiner quand on a le temps Le batch cooking (« 20 minutes » du 15 février) est tendance, et ça nous arrange. Cette façon de cuisiner à l’avance est la meilleure façon pour faire des économies et de réduire le gaspillage. Et pas besoin de préparer cinq plats identiques ! Avec un même riz, cuit à l’eau, on peut faire un tupperware de riz à la cantonaise et, pourquoi pas, un riz au pesto pour le jour d’après. C’est le même ingrédient de base, mais pas du tout les mêmes goûts ! Deuxième choix Acheter des légumes de deuxième choix, ce n’est pas sacrifier la qualité pour autant. C’est juste accepter des carottes « trop tordues » pour les grandes surfaces. Et pour la viande, il faut sortir de l’idée que seul le filet est bon. Abats et morceaux moins nobles sont tous aussi savoureux, pour un tiers du prix du steak. –ROMAIN WANNER québécoise, c’est un vrai pan de sa vie qui est raconté. C’est un ouvrage qui fait vibrer et qui vaut le détour. –RWA
VENDREDI 12 AVRIL 2019/20MINUTES.CH Cuisiner avec FOOBY 23 Lexique des aliments À Genève, pâte à choux et éclairs salés À partir d’une même pâte, le café Chou propose des choux sucrés et des éclairs salés, aux saveurs de saison. Dans le quartier des Eaux- Vives, le coffee shop Chou fait la part belle au bon café, sélectionné avec soin par Matias Piergili, l’un des deux associés aux manettes de l’établissement, et surtout à la pâte à choux. On peut y déguster toute une palette de choux sucrés, réalisés par un pâtissier français, Nathaniel Baruch  : tonka, caramel au beurre salé, citron, rhum vanille, noix de coco ou encore chocolat noir… Mais surtout, à partir de la même pâte, le café Chou propose des éclairs salés. Moelleux, savoureux et frais  : « Il n’y a pas de secret si ce n’est l’expérience et de multiples essais, et bien mélanger l’eau à du lait », explique Nathaniel. En mars, la maison proposait des éclairs saumon fumé-chou rouge, avocat-pecorino, chèvre Conseil produit Betty Bossi Pâte feuilletée La pâte feuilletée se caractérise par des couches de pâte superposées et un bon goût de beurre. Faire soi-même sa pâte feuilletée est fastidieux, c’est pourquoi nous utilisons la pâte prête à l’emploi Betty Bossi. Disponible dans une sélection de points de vente Coop.frais et artichauts marinés, ou pastrami et pickles de cornichons. Un mois avant, un éclair spécial canard fumé, houmous, pickles de butternutt et pousses d’épinards était mis en avant. Le choix est large. « Ici, vous ne trouverez pas de tomates dans nos éclairs en hiver. Il y a plein d’autres légumes hivernaux pour amener de la fraicheur ! Les produits utilisés sont locaux et de saison. » De ce fait, la carte des éclairs change quatre fois par an  : en été, on peut en trouver au jambon de Parme et caviar d’aubergines, ou encore poulet, estragon et olives. À l’automne, d’autres légumes sont mis en avant  : fenouil, poireau et betterave. Le tout peut aussi être pris à l’emporter, les éclairs se dégustant comme des hot dogs, et lors des événements spéciaux, comme Noël, Chou propose également des choux salés festifs. Cette utilisation de la pâte à choux de l’entrée au dessert est unique à Genève  : « L’endroit est devenu presque trop petit pour l’engouement suscité ! » Recette de la semaine Tarte Tatin à la rhubarbe et aux microgreens 20 min de prép. 35 min en tout 259 kcal par personne Pour 8 personnes, il vous faut 150 g de sucre 20 g de beurre 1 paquet de sucre vanillé 350 g de rhubarbe coupée en bâtonnets d’env. 6 cm 1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée coupée en 2 rectangles d’env. 30 x 10 cm chacun 15 g de microgreens Ustensiles  : à l’aide d’un moule à cake d’env. 30 cm, tracer 2 rectangles sur du papier cuisson. Poser ce dernier à l’envers sur une plaque à four. Voici comment faire 1. Tarte Tatin  : répartir sur chaque rectangle tracé sur le papier cuisson une moitié du sucre et parsemer de flocons de beurre. Disposer les bâtonnets de rhubarbe en rangs serrés sur le sucre, saupoudrer de sucre vanillé. Couvrir avec les abaisses de pâte sans presser. 2. Cuisson  : faire cuire env. 15 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir les tartes du four, les laisser reposer un peu, puis les renverser sur une grille (les laisser sur la plaque pour ce faire). Retirer le papier cuisson, laisser tiédir, parsemer de microgreens et servir tiède. Conseil  : servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Télécharge l’appFOOBY ! Grâce à FOOBY, la plateforme culinaire de Coop, nous t’emmenons dans le monde magnifique de la cuisine, des bons produits et du plaisir des papilles. Découvre l’univers de FOOBY sur www.fooby.ch Ce contenu a été rédigé par le Commercial Publishing, en collaboration avec FOOBY.



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