20 « La priorité est de former les équipes » L’adjointe à la maire de Paris Audrey Pulvar révèle en exclusivité son plan pour supprimer le plastique de la restauration collective D Propos recueillis par Romarik Le Dourneuf epuis 2017, la Ville de Paris s’est fixé pour mission de sortir le plastique de la restauration collective municipale. Écoles, crèches, Ehpad, restaurants Émeraude, etc.  : 30 millions de repas sont servis chaque année dans les 1 300 établissements de la ville. Audrey Pulvar, adjointe d’Anne Hidalgo chargée de l’alimentation durable, dévoile à 20 Minutes son plan stratégique de sortie, évalué à 4,5 millions d’euros. Vous allez présenter un plan d’action décliné en 22 points au Conseil de Paris, cette semaine. Que dit-il ? Il s’agit d’une stratégie élaborée en concertation avec tous les gestionnaires de cantines concernés par cette sortie du plastique. La priorité estnnminutesnnL U minutes AVEC VOUS eviwume.%/%1os GRAND PARIS LUNDI 11 OCTOBRE 2021 3 d’accompagner les agents dans cette transformation. Ce sont les agents qui vont mettre en œuvre cette transformation. Nous avons donc décidé de mettre l’accent sur l’accompagnement des équipes, la formation et l’ergonomie. Quelles solutions envisagez-vous pour sortir du plastique ? Les possibilités sont diverses. Nous regardons, essayons, comparons, et certaines expérimentations ressortent. Par exemple, dans certaines écoles du 12 e arrondissement, le plastique a été supprimé des plateaux. Ils ont été remplacés par un plateau unique, en inox, alvéolé. Fini, les assiettes, les bols… Cela représente 900 kg de manutention en moins par jour pour les agents. C’est un gain spectaculaire. Ces changements d’équipements entraînent une refonte complète de l’organisation du travail… C’est le deuxième axe de notre plan. Avec l’acquisition de plateaux et bacs en inox, nous allons avoir besoin de tunnels de lavage qui sont pensés pour éviter au maximum le port de charges aux agents. Pour certains restaurants, Audrey Pulvar va présenter son plan au Conseil de Paris cette semaine. J. Accorsini/Sipa pour « 20 Minutes » TOUS LES JOURS, SUIVEZ L’ACTUALITÉ DE VOTRE RÉGION ET PARTICIPEZ ! PARIS@20MINUTES.FR WWW.FACEBOOK.COM/20MINUTESPARIS twitter.com/20minutesparis www.instagram.com/20minutesparis 20 MINUTES PARIS 24-26, rue du Cotentin, 75732 Paris Cedex 15. Tél.  : 01 53 26 65 65 Contact commercial  : Sonia Lopes. Tél.  : 06 15 43 39 28. E-mail  : slopes@20minutes.fr Vincent Plumot. Tél.  : 06 86 51 43 77. E-mail  : vplumot@20minutes.fr Besoin de faire une pause Plus de 20 jeux sont disponibles sur 20minutes.fr ! Scannez ce code pour accéder à notre espace jeux www.20minutes.fr/services/jeux AUJOURD’HUI EN FRANCE a4 Prévisions ultra détaillées I- ak "rTV-WEEI-APPLISeimme nir meteo il s’agit de plateaux et de brocs ; pour d’autres, il faut changer les bacs inox. Les situations sont très différentes, et nous devons nous adapter. Cela se fera progressivement jusqu’en 2026. Vous dites que les expérimentations se multiplient. Cela veut-il dire que, dans certains cas, des substituts au plastique n’existent toujours pas ? Dans la très grande majorité, les alternatives sont là, mais il reste encore à définir laquelle choisir. Nous utilisons déjà des emballages fabriqués à partir de déchets organiques recyclés. Certains points sont plus bloquants, comme les plats sous vide. Nous savons déjà faire des barquettes sans plastique. Mais il reste une pellicule au fond de la barquette pour assurer son étanchéité et sa conservation. Quelles sont les prochaines échéances du plan ? La prochaine sera le vote d’une subvention, cette semaine au Conseil de Paris. Globalement, sur la période 2021-2022, nous allons, en grande partie, nous concentrer sur l’accompagnement des personnels, l’ergonomie du matériel, et le petit matériel. En 2023, nous passerons la vitesse supérieure sur les travaux et gros équipements. Le calendrier sera adaptable en fonction des différentes situations et avancées. Mais le but est que la grande partie de toutes ces actions voient leur terme en 2024. LA MÉTÉO À PARIS DEMAIN Matin Après-midi Matin Après-midi 11 °C 17 °C 8 °C 16 °C Un dégradé du gris au doré au-dessus de la France Le beau temps se maintient sur les régions du Sud. Du Nord au Nord-Est, le ciel est gris ce matin, un peu plus lumineux ensuite. Les températures baissent dans le Nord, sous les nuages. Elles restent douces, ailleurs, l'après-midi.