12 MERCREDI 1er SEPTEMBRE 2021 CEVICHE DE LIEU JAUNE par Juan Arbelaez > Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat (20 minutes)  : Sauce  : 1 bâton de citronnelle, 1 gousse d’ail, 100 g de gingembre frais, 50 cl de lait de coco, 1/2 oignon rouge, le jus de 4 citrons verts, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, 1 botte de persil, 1/2 botte de coriandre, 10 feuilles de basilic. Ceviche  : 400 g de filets de lieu jaune, 2c. às. d’huile d’olive, sel, poivre noir moulu, le jus de 2 citrons verts. Finition  : 1/2 oignon rouge, 3 branches de coriandre, 1 citron jaune, 1/2 piment rouge long. NOTRE FEUILLETON ROCAMBOLESQUE Rocambole, c’est l’app(Android, iOS) sur laquelle vous êtes déjà plus de 60 000 à aimer lire tous les jours ! Elle propose des histoires 100% exclusives, en épisodes de cinq minutes, sur votre smartphone. Dans Le Pacte, écrit par Emily Chain et Anaël Verdier, quatre amis se font la promesse de tout faire pour réaliser leur rêve. Si vous avez raté le début, rendez-vous sur notre site ou téléchargez l’appRocambole. Épisode 16  : Au jour le jour Carole, la conseillère d’Antoine, vient de lui dégoter une nouvelle mission de presque un mois  : remplacer une secrétaire médicale. Il savait que cette formation lui servirait un jour. Bien qu’il n’ait aucune ambition professionnelle, Antoine adore rajouter des cordes à son arc avec des diplômes. Il devient ainsi le plus polyvalent des intérimaires chez ses partenaires. Lui trouver un emploi ne relève pas du parcours du combattant, selon ses conseillers, et il aime ça. 1. La sauce leche del tigre  : Écrasez la citronnelle en donnant des coups dessus, coupez-la en 5 bâtonnets et placez-les dans un blender avec la gousse d’ail, le gingembre épluché, le lait de coco, le demi-oignon rouge épluché, le jus des citrons verts, le sel, le poivre et les herbes effeuillées. Mixez finement, passez au chinois en pressant avec une louche et placez au frais. 2. Le ceviche  : Coupez le poisson bien frais en dés de 1 cm. Assaisonnez d’huile d’olive, sel, poivre et jus des citrons verts. Placez dans une grande assiette creuse. 3. Finition  : Ciselez finement l’oignon rouge, effeuillez la coriandre. Versez la sauce leche sur le poisson, décorez d’oignon rouge ciselé et de feuilles de coriandre. Zestez dessus un citron jaune, parsemez de piment émincé et arrosez du jus du citron jaune. Mélangez avant de servir. 4. Tips  : Vous pouvez réaliser cette recette avec un autre poisson  : cabillaud, maigre, daurade, thon rouge de Méditerranée. Cette recette est extraite du livre À table en 20 minutes chrono, de Juan Arbelaez, aux éditions Marabout (15,90  € ). Le chef chouchou des Français qui crée des recettes à réaliser en vingt minutes, ça devait forcément finir dans nos pages ! PAUSE Photo  : Fabien Breuil Chaque jour, jouez avec la rédaction à Pigeon Pigeon, notre jeu d’ambiance préféré du moment. Une seule de ces propositions est vraie, les deux autres sortent de notre cerveau. Vous pouvez inventer vos propres réponses et nous les envoyer à jeux@20minutes.fr. Question  : Oussama ben Laden… 1. mesurait 1,95 m². était fils unique 3. est mort à 71 ans. Réponse  : Né dans une famille nombreuse en en 1957, Oussama ben Laden est mort en 2011, à l’âge l'âge de 54 ans. Il mesurait effectivement 1,95m. Il est en avance pour commencer sa journée. Un cabinet médical qu’il connaît bien. Éva, sa collègue pour les prochaines semaines, le salue et ils entrent ensemble dans le bâtiment. – Tu n’as pas idée de tout ce qui a changé depuis ton dernier passage ! Éva est toujours mélodramatique et Antoine minimise son avertissement jusqu’au premier appel. Un patient effrayé d’avoir… un cancer du sein. – Bonjour monsieur, comment puis-je… L’inconnu le coupe  : – Je dois faire  : échographie, mammographie et… chérie, tu as fait quoi ? …. Ah oui, biopsie ! – Monsieur, je ne pense pas…. – On ne vous paie pas pour penser, s’agace-t-il. Nous avons lu qu’il y avait des bactéries mises par le gouvernement dans l’eau et ma femme a attrapé le cancer comme ça. Je n’ai pas envie de mourir, moi, monsieur ! Antoine écarquille les yeux. Éva rit. – Je t’avais dit, les gens ont changé depuis le temps. 5G dans le sang… – Cancer dans l’eau, souffle-t-il. – Les patients arriveront toujours à nous surprendre ! Antoine sourit. C’est pour ça qu’il aime son job. À chaque jour ses nouveaux défis. Le mercredi, asseyons-nous avec une citation « La vie, c’est comme une bicyclette, il faut avancer pour ne pas perdre l’équilibre. » Albert Einstein nogwea ipad did j1Ds... 1.11  : 1 ! 1-11.2.9 1d un2 Qu’en pensez-vous ? Si on se met du côté de la gravité, en effet, si l’on s’arrête à vélo, sans poser un pied, on tombe. Mais mettre pied à terre est probablement une bonne chose aussi, non ? Faire une pause, lever la tête du guidon justement, prendre du recul, de la hauteur, un peu de distance avec les choses en somme. Et pour cela, les façons de faire sont nombreuses  : quelques respirations, une activité sportive, une séance de méditation, une activité manuelle, un moment de contemplation au grand air… Ce serait quoi, votre truc à vous, pour mettre pied à terre ? Concocté avec tendresse par Petit BamBou, que vous pouvez retrouver dans son appde méditation sur votre mobile pour cultiver calme et sérénité. Huit millions de personnes méditent, guidées par ses experts ! ON EN APPREND TOUS LES MERCREDIS Chaque jour, le podcast Choses à Savoir répond à une question de culture générale pour vous aider à développer vos connaissances facilement. Retrouvez Choses à Savoir sur Apple Podcast, Spotify, Deezer et toutes les autres applications d’écoute de podcasts. À quelle heure faut-il boire du café ? La plupart des amateurs de café en prennent une tasse au petit-déjeuner vers 7 h ou 8h, afin de bénéficier d’un coup de fouet. Pourtant, les neurosciences nous apprennent que cet horaire n’est pas idéal pour profiter pleinement de l’effet de la caféine sur l’organisme. Ainsi, des études montrent que le café doit plutôt être absorbé entre 9 h 30 et 11 h 30. En effet, les substances qu’il contient ne produisent pas les mêmes effets en fonction de l’heure d’absorption. Pourquoi ? Car notre corps libère différentes hormones au cours de la journée ; des hormones qui interagissent avec les molécules que nous avalons, comme celles de caféine. L’hormone à prendre en considération est le cortisol. Elle stimule l’éveil et nous donne de l’énergie. Or, le taux de cortisol dans le sang atteint naturellement un pic entre 8 h et 9 h du matin. Au contraire, il atteint un niveau très faible entre 9 h 30 et 11 h 30. C’est donc durant ces deux heures qu’il faut compenser en buvant du café.