GOURMANDISES pour Art de (V)ivre et savoir-faire Le restaurant Caroline Savoy et Bruno Blain tiennent cette jolie table avec talent PARIS (2 e). Dirigée par Caroline Savoy (bercée par le bruit des casseroles de son père, l’immense Guy) et Bruno Blain (à la cave), (V)ivre est une jolie table du côté de Quatre-Septembre et Opéra. Elle est un rendez-vous apprécié. Les idées sont pertinentes et font la démonstration d’un savoirfaire qui se défend  : maquereaux marinés au soja et baies roses grillées à la flamme, oranges semi-confites à l’estragon et salade de fenouil ; poitrine de cochon grillée, demi-oignon confit et grillé, purée d’oignons caramélisés, jus de cochon à la moutarde ; chou craquelin, croustillant noisette et chocolat blanc, brunoise de mangue et ananas, mousse fruits de la passion, cœur coulant exotique. Un excellent pain est fourni par la maison Landemaine. A partir de 19 € . Note G & M  : 13/20 (). (V)ivre, 3, rue de la Michodière, Paris (2 e). Tél.  : 01 58 22 89 90. (V) ivre 4 Vendredi 20 septembre 2019 Dans le panier de Gault & Millau Un chablis en biodynamie Jean-Marc Brocard s’est lancé en conversion vers la biodynamie sur quelques hectares et son domaine en compte désormais plus de 200. Il propose une large gamme, du petit chablis au grand cru. Ce chablis cuvée Pierre de Préhy trouve l’équilibre entre une certaine tendresse et la tension inhérente au terroir. Dès le nez, fin, aux notes d’agrumes, on sent l’élégance et l’iode. En bouche, ce chardonnay se montre à la fois caressant et bien minéral, puis salivant. 11,95 € chez Carrefour, foire aux vins jusqu’au 6 octobre. Domaine Brocard Grands vins au Petit Ballon Le Petit Ballon est une cave formidable tenue par un caviste formidable. Jean- Michel Deluc, ancien chef sommelier du Ritz, jouit aujourd’hui d’une réputation internationale. Il enseigne, déguste, conseille et s’entoure d’une équipe de pointe dans un lieu adapté à la découverte et à la dégustation. Le Petit Ballon, 43, rue du Rocher, Paris (8 e). Tél.  : 01 77 32 26 48.