20 Minutes France n°3410 12 avr 2019
20 Minutes France n°3410 12 avr 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3410 de 12 avr 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 Minutes France

  • Format : (230 x 305) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,4 Mo

  • Dans ce numéro : le monde est Thrones.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 6 - 7  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
6 7
PRODUCTION pour Vivre de pâtes et de pizzas Gastronomie La cuisine italienne n’en finit pas de faire saliver les papilles des Français Pizzerias, osterias ou encore trattorias traditionnelles... Au fil des ans, l’Italie s’est fait une place de choix dans notre culture gastronomique. Selon une récente étude menée par l’institut spécialisé YouGov, la cuisine italienne s’impose d’ailleurs comme la plus populaire au monde. Et les Français ne sont pas les derniers à plébisciter la gastronomie transalpine. Bien au contraire... Ils en raffolent ! Décryptage. En quelques années, les ventes de produits italiens n’ont cessé d’augmenter en France. En tête de liste  : les pizzas, dont les Français sont les deuxièmes consommateurs dans le monde après les Etats-Unis. Chaque seconde 26 pizzas sont dégustées, soit près de 819 millions de pizzas par an. Des chiffres qui donnent le tournis et montrent bien la relation passionnelle qu’entretiennent les Français avec la gastronomie italienne. Une histoire d’amour qui ne se limite pas à cette spécialité. L’épicerie a elle aussi le vent en poupe avec une offre de plus en plus importante et toujours plus qualitative. Pour répondre à la demande des Français, qui sont en recherche constante de produits de qualité, à la fois savoureux et abordables, les distributeurs se sont multipliés en misant de plus Sortez votre liste de courses. Thibaud Voisin Thibaud Voisin Que vous soyez plutôt Reine ou Calzone, une règle est à respecter  : la pizza se cuit au feu de bois dans un four ouvert. en plus sur des petits producteurs aux spécialités artisanales. Parmi les produits d’épicerie les plus consommés, on retrouve alors les pâtes, la mozzarella (bientôt rattrapée par sa consœur la burrata), le jambon de Parme et le Parmigiano Reggiano. À titre indicatif, il se vend chaque année pas moins de 488 millions de paquets de pâtes et trois millions de tonnes de « mozza » en France. Une histoire de famille Contrairement à la cuisine française, imaginée par des grands chefs sous la royauté, la gastronomie italienne prend ses origines dans les cuisines alléchantes de la « mamma italiana », qui préparait les repas pour sa famille. Eataly débarque à Paris Eataly, le temple de la cuisine italienne, ouvre ses portes dans le très convoité quartier du Marais. Fondé par Oscar Farinetti en 2007 à Turin, le concept mêle restauration, bars et épiceries fines. Avec son ouverture au 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, à Paris, la marque s’offre sa première adresse française. Une adresse qui n’a pas été choisie au hasard puisque le bâtiment appartient au groupe Galeries Lafayette, qui détient la franchise exclusive de la marque Eataly en France. Au total, sept points de restauration différents, une boucherie, une boulangerie, une fromagerie, des stands de production de mozzarella et de pâtes fraîches, un bar à cocktail, un bar à café ou encore des étals de fruits et légumes, sont répartis sur 2500m2. On pose les plats au milieu, rarement composés de plus de trois ou quatre ingrédients différents, et l’on entame des discussions interminables et enjouées dans une ambiance familiale. Car plus qu’un simple déjeuner ou diner partagé, c’est tout l’esprit de la dolce vita que l’on retrouve autour de la table. Dans le match culinaire international, l’Italie met donc tout le monde d’accord. Risotto, tomates-mozzarella, tiramisu… Autant de recettes qui sont aujourd’hui fortement ancrées dans les habitudes de consommation des Français. L’italian touch n’a pas finir de nous séduire. Marie Hazet 20 Minutes Production Mais ce n’est pas tout, Eataly Paris Marais propose avec « L’Enoteca » la plus grande cave à vins italiens de Paris avec plus de 1200 étiquettes référencées, ainsi qu’une école de cuisine dispensant des cours accessibles à tous. Ainsi, les clients peuvent manger ce qu’ils trouvent sur le marché Eataly et apprécier l’authenticité des produits, acheter ce qui est servi dans les différents restaurants, et apprendre en découvrant les secrets de la gastronomie italienne auprès de professionnels passionnés afin de reproduire et partager chez eux des plats simples et généreux. Ce lieu convivial est ouvert sept jours sur sept, jusqu’à minuit. Une bonne nouvelle pour les aficionados de la cuisine italienne, qui pourront ainsi la déguster jour et nuit… M.H. Vendredi 12 avril 2019 Infos pour briller en société A l’origine, la pizza est un plat qui permettait d’utiliser facilement tous les restes alimentaires. C’est en 1780 que la pizza Margherita (pain, tomates, fromage) a vu le jour. Elle a été imaginée par Raffaele Esposito, « le père de la pizza moderne », en l’honneur de la reine Margherite. Il existe plus de 140 types de pizzas. Certaines variétés sont produites uniquement au niveau régional, d’autres sont connues sous un nom différent selon les régions. Si le Tiramisu est le dessert le plus célèbre de la cuisine italienne, il s’agirait à la base d’une recette pour convalescents, composée de jaune d’œuf, sucre et d’alcool. Les chefs et pizzaiolos français utilisent environ 6500 tonnes de mozzarella par an. Les ventes mondiales de Parmigiano Reggiano représentent un marché de plus de 2 milliards d’euros par an. Il s’agit du fromage le plus copié (et l’un des plus cotés) au monde. Côté vin, l’Italie compte aujourd’hui plus de 2000 cépages référencés et s’impose comme le premier producteur mondial. L’Italie possède plus de 500 formes de pâtes différentes. Selon l’organisation internationale des pâtes, elle en produirait 3,2 millions de tonnes par an. La journée mondiale des pâtes se tient le 25 octobre.
PRODUCTION pour Vendredi 12 avril 2019 Lesmariagesqui marchent Vins italiens Zoom sur l’abbinamento, ou l’accord mets-vins en italien Al’occasion de l’ouverture d’Eataly Paris Marais,nous avonsvoulu en savoir plus sur les accords mets-vins à l’italienne en poussant les portes de sa cave àvins. Noussommesalorspartis àlarencontre de Maxime Barreau et Tania Martini,tous deux chefs sommeliers chez Eataly. Avec une géographie très diversifiée, l’Italie fait partie deces terroirs qui regorgent de vins et d’appellations variés. Ainsi,chaque régionproduitses propres cépages en fonction –entre autres -des conditions climatiques. Vinstanniques,doux, sucrés, acides ou encore corsés, l’offre italienne est d’une extrême richesse,commenous le confirme Maxime Barreau « Laforce de l’Italiec’est sa biodiversitéavec 2000 cépagesréférencés. Ainsi, avec plus de 1200 étiquettesdifférentes chezEataly, nousavons autant de possibilitésd’accords mets-vins ». Mais justement, comment sont pensés cesaccords ? Pour Maxime, « une notion d’accord est un mariage entre deuxéléments  : un vin et un plat. Il faut que ces deux éléments soientensymbiose. » Des combinaisons multiples Il faut, par exemple, que la force du platsoitcompenséepar la douceurdu vin, ce qui est appellé unaccord de contraste. Ouencore miser sur l’accorddecomplémentarité, quiconsiste àaccorderles mêmes types d’arômes, de saveurs,sur le plat et le vin.Ainsi, un accordréussi pourrait êtrequalifié comme l’alliance où le vin met en exergueles saveurs du plat, toutense sublimant lui-même. Une notion qui reste toutefois subjective, comme le Spaghetto Eataly avec Mozzarella di Bufala Pour 4personnes  : Plongez les spaghettis dans une eau salée à ébullition. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, la tomate et quelques feuilles de basilic hachées. Au bout de 7 minutes, égouttez les pasta et faites-les sauter pendant un peu plus d’une minute. Avant deservir, ajoutez la mozzarella, un trait d’huile d’olive etune feuille de basilic. L’astuce dechef  : sortir les spaghettis de l’eau de cuisson 2minutes avant et laisser mijoter dans lasauce tomate pour bien enrober, servir aussitôt. Thibaut Voisin Pour le vinqui accompagneravotre plat,demandez l’avis d’un professionnel. rappelleTania « Quand on parle de vin, on dit toujours peut-être. C’est très personnel, c’est toujours unequestion de goûts », tout en soulignant que la magie du vin résidedans l’expérience. Si la dégustationdevin resteune perpétuellephasederechercheetdedécouverte, qui évoluepours’accorderà un moment de vie, une humeur ou encore une envie, il existe cependant au moins deuxrègles de base àretenir quand il s’agit de faire le bon choix. Pour éviter lefaux-pas, vous pouvez Spaghetto Afeltra 320 G tout d’abord miser sur les accords régionaux, qui sont souventtrès réussis puisque le vin aété conçupourrévéler la cuisinelocale.Enfin, évitez d’opposer les arômes.Chaque plat et chaquevin asapersonnalité, et comme le souligne avecjustesseMaxime  : « Sionadeux personnalitéstrèsfortes, il ne fautpas alleràlaconfrontation ». Ainsi avec des vins très marqués, préférez des mets simples, et vice-versa. MarieHazet 20 MinutesProduction Pomodorino Cosi Com’è 320g Mozzarella di Bufala 250g Basilic frais Ce contenu aété réalisépour Eataly,par 20 Minutes Production, l’agence contenu de 20 Minutes. Huile olive Roi Ogliarola



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :