20 Minutes France n°2805 6 mar 2015
20 Minutes France n°2805 6 mar 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2805 de 6 mar 2015

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 Minutes France

  • Format : (230 x 305) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,5 Mo

  • Dans ce numéro : Mondial du tatouage... le tatouage veut gagner ses lettres de noblesse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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2 Grand Paris 20 Grand Paris tous les jours, 24 heures sur 24, suivez et réagissez à l’actualité de votre région sur Notre site dédié www.20minutes.fr/paris Facebook fb.com/20MinutesParis Twitter @20minutesparis secondes AttentAts L’Hyper Cacher de la porte de Vincennes va rouvrir Près de deux mois après l’attaque de l’Hyper Cacher de la porte de Vincennes, les travaux de remise en état ont débuté. Aucune date officielle de réouverture n’a pour l’instant été avancée, mais elle pourrait intervenir avant la fin du mois. La reprise se fera sans le gérant des lieux, blessé dans l’attentat, qui compte s’installer en Israël. trAnsPorts Une ligne de bus entre Paris et Toulouse La société de transport par autocar britannique Megabus.com va lancer le 9 mars une ligne nocturne entre Toulouse et Paris. L’opérateur profite de l’entrée en vigueur de la loi Macron pour proposer un billet qui coûtera en moyenne 15 €. Witt/Sipa Nicolas Bégasse sauver la planète n’est pas une tâche réservée aux grands dirigeants de ce monde. Chacun peut faire un geste. Dans cet esprit, et parce que « le défi climatique est global, mais aussi local », selon la formule de la maire de Paris. Anne Hidalgo a présenté jeudi les actions de la ville en faveur de la planète. Avec en ligne de mire, la conférence Climat (COP21) qui se tiendra à Paris et au Bourget (Seine-Saint-Denis), du 30 novembre au 11 décembre. A cette occasion, la capitale compte renforcer son engagement écologique. D’abord en montrant qu’au-delà des gouvernements, les villes aussi peuvent agir. Pour cela, Paris va notamment tenter de développer des solutions innovantes et de mettre en valeur celles qui existent déjà. « Nous allons faire de la ville un showroom géant, où ces solutions seront montrables et visitables », annonce Anne Hidalgo. Marquer les esprits Autre ambition : développer l’économie du partage, vertueuse et bonne pour la planète, « mais aussi créatrice : o-.t'f 4,4 ; iri. W, A... f i# ; * ; - d’emplois » et qui n’est pas une « nouvelle marotte », assure la maire. Des états généraux sur ce thème seront. Vendredi 6 mars 2015 environneMent La ville prépare la conférence Climat de la fin de l’année Aux couleurs de la CoP21 A. Gelebart/20 Minutes i' : Yr#,'.dff', :..x Les Parisiens vont devoir penser leur ville de manière durable. Un véritable défi logistique Pendant douze jours, des dizaines de chefs d’Etat et de gouvernement, et 40 000 congressistes seront à Paris. Autant de gens qui débattront, mangeront, dormiront et se déplaceront, entre Paris et Le Bourget. Pour éviter la cruelle ironie de voir une conférence Climat causer des bouchons polluants, toute une organisation se met en place pour mettre le paquet sur les transports en commun. Avec pour objectif, selon le secrétaire général de la COP21, Pierre-Henri Guignard, « que cette conférence ne soit pas une contrainte, mais au contraire l’occasion de voir un service de transports fonctionner parfaitement ». Jean-Christophe Fromantin a présenté le projet jeudi. lancés dès le 11 mars, pour une restitution en septembre. Ultime axe de l’engagement pré- COP21 de la capitale, la mobilisation des citoyens. Et donc le marketing, pour que la conférence Climat devienne, au fil des mois, le rendez-vous à ne pas manquer dans l’esprit des Parisiens. Toute une kyrielle de conférences, expositions et concerts seront organisés, et les grands événements comme Paris-plages ou la Nuit blanche, seront orientés sur la question du climat. Il paraît même que la tour Eiffel revêtira les couleurs de la COP21. W Culture l’exposition universelle lancée « Au cœur des territoires s’ouvre celui des hommes. » L’énigmatique phrase sera le thème de l’Exposition universelle de 2025 en France, si le pays postule. Jeudi, l’association Expo France2025, qui porte ce projet, a présenté les points forts de sa candidature à un parterre d’ambassadeurs et de représentants de grandes entreprises françaises. Les sites dans lesquels l’événement pourrait prendre place pendant six mois ont été évoqués. La tour Eiffel de cette Exposition universelle sera un grand village numérique de 200 000 m² quelque part dans le Grand Paris. L’autre grande idée est d’imaginer douze forums qui se pencheront sur les défis de demain. « Une grande galerie dédiée aux technologies du XXI e siècle ; un quartier à oxygène où il y aura zéro émission de gaz à effet de serre, une agora des arts vivants, un grand site dédié à la culture, un quartier de la mobilité connecté, un nouveau palais de la découverte… », liste Jean-Christophe Fromantin, le président de l’association. W Fabrice Pouliquen
F. Tesson Vendredi 6 mars 2015 Gourmandises 3 cl Avec Gault&Millau LE RESTAURANT L’ancien Clandestino a trouvé une nouvelle patte Un Clandé à découvrir PARIS 12e. Le Clandestino, ouvert en 2013 par l’architecte-designer Marcelo Joulia, était un resto volontairement éphémère. Son remplaçant (même endroit, même équipe) affiche cette fois-ci la volonté de durer. Ce ne devrait pas être difficile : les plats signés Masayuki Shibuya (passé chez Mauro Colagrecoau Mirazur) sont percutants. Dans l’assiette, des goûts francs, de l’acidité, du croquant, de la rondeur et du plaisir, dans un esprit fusionnant. La déco associe contre-plaqué sur les murs, fauteuils et luminaires de créateurs chinés aux quatre coins du globe… A partir de 25 €. Note G&M :. Clandé, 8 rue Crozatier 75012 Paris. Tél. : 09 80 68 08 08. L’ARTISAN La caverne d’Ali Baba anti-diabète Comment faire lorsqu’on est diabétique et gourmand et qu’on n’a pas opté pour un sevrage définitif ? Une des solutions passe par la création d’une boulangerie sur mesure... Pari réussi : pour Christophe Touchet, plus de deux ans de réflexion plus tard, de formations en pâtisserie, d’études ciblées auprès de médecins et diététiciens, et de rencontres. Résultat : une gamme de tartes aux fruits de saison et agrumes gourmandes, une lunchbox de sandwichs-pâte à choux salés savoureux et du chocolat sans sucre plein d’arômes prouvent que régime et gourmandise peuvent faire bon ménage. W Eugène 11, rue Guillaume-Tell, Paris 17 e Tél. : 01 42 27 65 24 Préparation : 1 h 30. Cuisson : 1 h 15. Repos : 1 nuit. Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 500 g, 1 kg de couenne de cochon, 2 branches de thym, 1 gousse d’ail, 200 g de betterave + 100 g cuite, 1 combawa râpé, 50 g de gingembre, 250 g de beurre, 300 g de coing, 1 cl de jus de yuzu, 320 g de mûres, 200 ml de vin rouge, 20 g de sucre, 50 ml de vinaigre de Xérès, 1 feuille de laurier, ½ oignon, 1 piment oiseau, 6 g d’agar-agar, 25 g d’huile de pépins de raisin, 70 g de Malto. V La veille, cuire une heure la couenne dégraissée dans une eau légèrement salée avec le thym et l’ail. Egoutter, tailler en losanges et faire sécher une nuit en étuve à 60 °C. Couper 200 g de betterave en fines tranches et les faire aussi sécher une nuit en étuve. Le lendemain, mixer la betterave pour obtenir une poudre. V Cuire les homards 1 min à l’eau LE VIN COUP DE CŒUR Un bordeaux rouge souple et charmeur Créée en 1949, Producta Vignobles est une maison de négoce à actionnariat coopératif qui couvre notamment les appellations Bordeaux (Mission Saint-Vincent), Médoc (Merrain rouge), Bergerac (Duc de Castellac, Nez de Bergerac...), Saint-Estèphe (La Croix de Pez), Entre-Deux-Mers... Producta Vignobles représente aujourd’hui quelque 2 500 vignerons sur 50 appellations d’Aquitaine. De très belles réussites sur certaines cuvées, comme sur ce bordeaux rouge au charme évident, avec une texture souple et veloutée, qui garde le classicisme de son origine avec une trame fine. Des notes de rose ancienne apportent beaucoup de plaisir.W Mission St Vincent Réserve millesime 2012, rouge. www.producta.com LA RECETTE DU CHEF Homard bleu, ketchup de mûre, croustille de cochon P.Ménard bouillante salée. Laisser refroidir et décortiquer. V Pour faire le beurre de betterave, mixer une partie de la poudre de betterave avec le combawa, le gingembre et 200 g de beurre. V Eplucher les coings, les couper en gros cubes et cuire avec un peu d’eau, le jus de yuzu et 50 g de beurre. V Pour faire le ketchup, mélanger 300 g de mûres, 100 g de betterave cuite, le vin rouge, le sucre, le vinaigre de Xérès, 1 branche de thym, le laurier, ½ oignon, 1 piment oiseau, l’agar-agar. Cuire 5 min, mixer et chinoiser. V Mixer l’huile et 20 g de mûres, chinoiser, mélanger au Malto et en faire des grattons à la poêle. V Pour le dressage, réchauffer le homard dans le beurre de betterave et présenter le tout harmonieusement. W Hervé Rodriguez, manipulateur de saveurs Cuisinier du directeur de la banque de Londres ou à bord d’un pétrolier, Hervé Rodriguez multiplie les expériences avant d’entrer à la Maison Lameloise, en 00 Bourgogne. Il s’est depuis établi à Boulogne-Billancourt (restaurant MaSa,). Producta



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