20 Minutes France n°2768 12 déc 2014
20 Minutes France n°2768 12 déc 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2768 de 12 déc 2014

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 Minutes France

  • Format : (230 x 305) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 7,7 Mo

  • Dans ce numéro : une pétition contre une directrice de prison trop sexy.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Vendredi 12 décembre 2014 Cuisine 27 gAstronoMie Aussi subtil et varié que le vin, le thé peut accompagner tout un repas de fête Un réveillon sans gueule de bois Commencez par un savoureux défilé. e 8 BOUCHÉES r - APÉRITIVES m 095 410 Stéphane Leblanc Quand elle déguste un thé, elle le fait rouler en bouche comme un œnologue le fait pour le vin. Depuis dix ans, Agnès Defontaine, directrice de Betjeman & Barton, crée des thés et prétend sublimer les mets les plus délicats grâce à leur subtilité. Voici quelques-uns de ses accords parfaits. V Avec les huîtres : un thé vert jasmin Yin Zhen. Ce thé clair, subtil et délicat ajoute « une note fleurie à l’iode de l’huître », explique Agnès Defontaine, pour qui leur association « les met en relief l’un et l’autre en les amenant à leur paroxysme ». Elle recommande d’éviter le citron et même de vider l’eau des huîtres. V Avec la dinde aux marrons : un thé noir Assam Mangalam. Ce thé du nord-est de l’Inde est à la fois rond, puissant et bien équilibré. Agnès Defontaine apprécie particulièrement Au saumon la boîte de 108 g, 82 € 87 le kg ou au fromage la boite de 85 g,105f29 le kg « la petite note muscadée en finale, qui apporte du parfum à la volaille ». V A chaque fromage : un thé différent. Si le thé vert chinois Lung Ching enrobe de sa fraîcheur herbacée un fromage crémeux comme le chèvre, le camembert apprécie mieux les notes de pain grillé d’un thé vert japonais Hojicha. Plus puissante, la tomme épousera à merveille un thé noir chinois Grand Szechwan. Pour le beaufort, privilégiez le thé rouge chinois Pu Erh millésimé. V Avec la bûche au chocolat : un thé noir à la violette. Au dessert, l’accord est a priori plus facile. Avec une bûche au chocolat, « on peut aussi imaginer des notes de vanille ou de fruits rouges », précise Agnès Defontaine, qui préfère toutefois surprendre avec un thé noir à la violette. « C’est le thé préféré des chefs », lance-t-elle citant l’un d’eux qui « l’accorde avec des coquilles Saint-Jacques à la plancha ». W Prix valable jusu'au 04/01/2015 Inspirez vos fêtes sur monnoelpicard.fr diher S. Leblanc/20 Minutes Le thé noir à la violette accompagne idéalement une bûche au chocolat noir. Avec le fois gras : un thé noir aux épices Pour apprécier cet accord, il faudrait manger son foie gras en fin de repas. Car le thé noir aux épices de Betjeman & Barton est redoutablement… épicé : poivres noir et du Chili, gingembre, anis étoilé, clou de girofle et cardamome. « C’est la touche finale », s’exclame Agnès Defontaine. Les notes poivrées de ce thé ont l’art de souligner la texture d’un foie gras qui peut, dès lors, se passer de tout assaisonnement. picard Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière, www,mangerbouger,fr



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