[Auvergne] Zap n°157 mars 2017
[Auvergne] Zap n°157 mars 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°157 de mars 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Zap éditions

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 7,2 Mo

  • Dans ce numéro : sale attente au profit de l'APF.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Interviews DIS-NOUS TOUT EN TOQUE DE CHEF À 2 ÉTOILES XAVIER BEAUDIMENT Première toque de chef ? En 2002 au restaurant l’Atelier. La formation et le parcours qui t’ont conduit à porter une toque de chef ? Lycée hôtelier de Chamalières, BTS, Londres pendant 2 ans au One-O-one de Pascal Proyart, service militaire obligatoire... déserteur, rattrapé et nommé cuisinier privé du Ministre de la Défense pendant les huit mois restant. Puis Paris au Carré des Feuillants avec Alain Dutournier pendant 2 ans, et retour à Clermont pour reprendre l’Atelier en 2002. Meilleur moment de ta vie avec une toque de chef ? Quand on m'a appelé pour m’annoncer que j’étais « espoir » pour une première étoile au Michelin en 2010. Pire moment de ta vie avec une toque de chef ? La première année au Pré avec la première équipe, quand tu veux tout improviser et que tu donnes au fur et à mesure des consignes, que tout le monde écoute, que tu es complet, complet, et que quand tu commences à envoyer, t’as pas de réponse. Tu es à quatre pattes en train de prendre tes assiettes au chaud, tu te retournes, tout le monde te regarde parce que personne n'a rien compris... et là tu te sens seul… et tu sais que le service va être long. Plus grand risque pris alors que tu portais une toque de chef ? Le premier service au Pré, j’avais fait une carte un peu utopique avec tous les plats de saison, et je me suis rendu compte qu’on ne pourrait pas y arriver, la veille au soir à minuit j’ai pris la décision de ne pas faire de carte du tout pour une ouverture le lendemain à midi. Risqué. Meilleur ami portant une toque de chef ? Impossible de répondre à cette question. Dans ce métier on croise des chefs que tu admires, qui te portent pour aller plus loin, qui t'aident. Album préféré ? Portishead. Film préféré ? My Name is Sam avec Sean Penn, je suis hyper fleur bleue, j'ai pleuré tout le film (rire). Livre préféré ? En ce moment je lis la Bible. 12 #157 Il tutoie désormais les étoiles et marche sur un petit nuage depuis ce 9 février 2017 où un coup de téléphone lui apprit l’obtention de sa seconde étoile au légendaire Guide Michelin. Une reconnaissance méritée pour le talent et le travail de ce passionné qui n’a jamais rien lâché ni abandonné son rêve. Ce magicien qui enchante nos papilles dans son restaurant Le Pré se raconte à ZAP. Une anecdote sur ta carrière en toque de chef ? J’ai connu tous les hôpitaux des villes où j’ai travaillé ! Je me suis pas mal blessé en cuisine... J’étais un petit boulet ! Dernière soirée très arrosée avec une toque de chef ? Ma deuxième étoile, avec l'équipe on est sorti boire des verres et partager ce moment ensemble. Porter une toque, avec les filles, ça aide ? Si tu sors en ville avec ta toque, pas sûr que ça aide vraiment… mais bon, tout le monde aime bien manger… donc peut-être. L’homme avec une toque que tu admires le plus ? Ce n’est pas de l’admiration, mais j’ai été impressionné par Jean-Yves Bath, j’avais 14 ans quand je l’ai rencontré et je voulais faire cuisinier. Après à Londres Pascal Proyart m’a appris plein de choses et Alain Dutournier aussi J’ai beaucoup de respect pour toutes ces personnes. Ton QG à Clermont ? Quand je ne suis pas au Pré ? Mon salon ! Ta devise ? Une devise, non, mais aujourd’hui je crois que pour bien faire les choses il faut être heureux. Et c’est ce que l'on essaie de faire au Pré, que l’on soit tous heureux de travailler ensemble pour avancer.
GEOD Même à L'arrêt "P-1 eLLe vous transporte Mû Livrer'Audi'AS Spci.reback. Au& ruina arr... I Ird. r t 1:1 il 1Upec% %te%141 c I :..11aik prcsemc.411. Lui I L cr9 mea, r 7va ^Q 2 F, -. Fe..16.11  : 1.110fflagwral ÉT. lmrd 11.7 1:1,MM be+nid 1.01. 1 a Audi Sport Concept AwerRA cre Cnurrieri 63 1 7 ra Autrère virmee.audiebe m'Inntfrerand_fr PARTAGEZ PLUS QUE DES ÉtvC/TIONS iiierutsL. Filtérellre 11>lignale deG CiiiirmEnaph fl @RIP Paribas p.rpiew. Cdf.OU'AVE... LE M'UMM truc)Bv CGR POUR PeargE14 FIENEMENI7 >Jet...tom À rie 20 PTARS 21 MARS 7 SALLES AU CENTRE DE CLERMONIT-FERRAND _é » RUE BARRIÈRE DE AUDE www.cg cinemask 4'CINÉMA SÉANCP 1V1-11-111 CINEMA L E... PAolikjo15 al r1lt



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