[Aquitaine] Côté Sorties n°132 mars 2015
[Aquitaine] Côté Sorties n°132 mars 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°132 de mars 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Phegam Communication

  • Format : (170 x 240) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 8,2 Mo

  • Dans ce numéro : le Pays Basque gourmand avec les maîtres restaurateurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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RESTAURANTS Le Pays Basque Gourmand avec les Maîtres Restaurateurs N°132//MARS 2015 De gauche à droite : M. Jean-Baptiste PECOITZ (Hôtel Rest. Pecoitz, Aincille) ; M. Thierry CORNU (Rest. Le Makila, Bassussarry et Brasserie Le Spot, Bidart) ; M. Jean-Marie PIOVAN (Bistro 2 Génies, Biarritz) ; M. Jean-Michel LALANNE (Rest. Choko Ona, St Jean le Vieux) ; M. Philippe DOTTAX (Hôtel Rest. Argi Eder, Ainhoa) ; M. Stéphane ISABAL (Hôtel Rest. Ithurria, Ainhoa) ; M. Yannick POUPON (Rest. Le Café Bleu, Anglet) ; M. Bernard SLOPIN (Restaurant Le Pim Pi, Biarritz) ; Mlle Sabine AGUERRE (Rest. Pottoka, Espelette) ; M. Mickaël DEGUEURCE (Rest. L’Avant-Scène, Anglet). Cuisine entièrement faite maison Le titre de Maître Restaurateur, seul Titre officiel pour la restauration reconnu par l’Etat. Le titre est inscrit dans la loi ce qui lui confère une importance supplémentaire. Titre délivré par l’état et contrôlé par un organisme indépendant - Professionnalisme confirmé - Cuisine faîte Maison Pourquoi le titre Maître Restaurateur ? Permettre au consommateur d’identifier les restaurateurs de métier, et de les sécuriser sur la nature de la prestation. C’est-à-dire reconnaître les compétences professionnelles du restaurateur qui s’engage à travailler des produits frais, valorise les produits et remet de la saveur dans les assiettes. Aimat..6.1x 4.=.4,44..4.AR...dn.. Comment l’obtenir ? Devenir Maître Restaurateur est une démarche volontaire de la part du restaurateur. Un organisme indépendant audite l’entreprise qui s’engage à garantir l’accueil, une prestation de service de qualité, le confort, l’hygiène et de valoriser les plats du jour ou les spécialités maison, les producteurs locaux, les artisans, etc… Une fois le titre obtenu et validé par les services de l’Etat, le restaurateur peut apposer la plaque officielle. Le Fait Maison Le Fait Maison est un affichage fortement souhaité à la fois par les consommateurs et par les professionnels. Le flou qui entourait la définition de cet affichage a justifié la volonté des pouvoirs publics de clarifier cette situation et de faire entrer dans la loi une définition juridique officielle du « Fait Maison » : Le fait maison est un plat fabriqué dans l’entreprise à partir de produits bruts. Le Fait Maison est une mention complémentaire au titre de « Maître Restaurateur » La mention « fait maison » concerne les plats élaborés sur place à partir de produits bruts. Cette démarche d’information transparente répond à une attente et une réelle préoccupation des français : savoir ce qu’ils mangent et comment leur plat a été préparé. Les Maîtres Restaurateurs sont les ambassadeurs officiels d’une cuisine entièrement faite maison. Il apparaît légitime de savoir si un plat est préparé par un chef ou s’il s’agit de cuisine d’assemblage. La mention « fait maison » est simple, facile à identifier et pourra être utilisée par tous les restaurateurs qui préparent eux-mêmes les plats à partir de produits bruts. Elle permet de mieux informer les consommateurs et valoriser le travail des restaurateurs qui ont fait le choix de la qualité pour leurs clients. Les restaurateurs les plus engagés dans une cuisine de qualité ont pu faire le choix de devenir Maître Restaurateur en proposant une cuisine réalisée sur place à base de produits bruts essentiellement frais. Le Pays Basque compte une cinquantaine de Maîtres Restaurateurs. Les professionnels de la restauration titulaires peuvent se démarquer de ceux qui ne cuisinent pas et le faire valoir de manière claire et lisible. Pour les consommateurs, le titre est un critère de sélection dans la recherche d’un restaurant de qualité, et l’assurance d’avoir affaire à un restaurateur confirmé : un véritable contrat de confiance. Maison étoilée ou bistrot de campagne, chacun peut obtenir cette reconnaissance officielle dans la mesure où il s’engage à respecter la charte de qualité et de savoir-faire nécessaire à l’obtention du titre. Comment repérer un plat 0 : Fait Maison « FAIT MAISON » ? Suite à l’application de la loi, les professionnels proposant des plats fait-maison pourront l’indiquer sur leur carte, en face de chacun des plats concernés. Les établissements qui proposent uniquement des plats « fait maison » comme les Maîtres Restaurateurs, auront quant à eux la possibilité d’indiquer cette mention à un endroit unique visible de tous les consommateurs. Etre Maître Restaurateur est un acte de foi : un engagement pour la qualité, un respect du client et un amour de la gastronomie. Vous trouverez la liste des Maîtres Restaurateurs du Pays Basque en 4 ème de couverture. 20 plus d’infos sur : www.cote-sorties.com
Titre d’excellence « Maître Restaurateur » depuis juillet 2013 Le Café Bleu Chambre d’Amour - Anglet À Anglet, face à l’Océan, dans le cadre idyllique de La Chambre d’Amour, le restaurant « Le Café Bleu », vous souhaite la bienvenue et vous accueille autour de ses tables élégamment dressées … De délicieux instants à partager autour d’une carte simple et raffinée mettant en valeur poissons et produits de notre région. Côté Océan : Dorade, Bar de ligne, Chipirons et Gambas... ou encore plateau de l’écailler avec huitres, crevettes.. RESTAURANTS Côté Vallée : Viandes grillées Agneau, Boeuf du Pays, Magret de Canard et Charcuteries du Pays Basque.. Chambre d’Amour - Esplanade des Gascons - 64600 Anglet Réservations : 05.59.03.62.68 - contact@cafe-bleu-anglet.com « Maître Restaurateur » depuis 2013 Brasserie des Arènes Située à 50 mètres du tribunal de Bayonne, dans le quartier des Arènes, la Brasserie des Arènes vous reçoit du lundi au vendredi, le midi (service jusqu’à 14h00), autour d’un plat du jour, d’un poisson du jour (suivant arrivage), ou autre suggestion, en plus de la carte règulièrement mise à jour. Toute la cuisine (entrée, plat et dessert) confectionnée sur place, a permis d’acquérir le titre de Maitre Restaurateur, depuis 2013. Notre carte, ainsi que notre ardoise de suggestions, mise à jour quotidiennement, sont visibles sur notre site : www.lesarenes.fr Vous découvrirez à l’arrière de notre salle principale, un patio, ainsi qu’un restaurant, qui vous permettront de savourer, au calme et en toute sérénité, notre cuisine authentique. 21 Avenue de la Légion Tchèque - 64100 Bayonne Tél. 05 59 59 12 53/06 83 17 88 10 - www.lesarenes.fr Titre d’excellence « Maître Restaurateur » depuis 2011 BAR DU JARDIN Brasserie incontournable de Biarritz, en face de la Gare du Midi, le « Bar du Jardin » tenu par Thierry Descamps, lequel a acquis le prestigieux titre de « Maître Restaurateur » ainsi que sa femme vous fera découvrir une cuisine élaborée, à base de produits frais du terroir, suivant les goûts et spécialités changeantes au fil des saisons. Deux salles donnant sur le jardin public, ainsi qu’une terrasse extérieure. Fermé le dimanche soir et lundi soir hors saison. Ouverture exceptionnelle le lundi soir en fonction de la programmation de la Gare du Midi (en face). Réservation recommandée. Carte variée. Suggestion du jour suivant le marché. Plat du jour : 9,90 € - Formule : 13,50 € Plat combiné : assiette « MAGIFIQUE » : 17 € Partenaire 2015 de malandain ballet biarritz BAR DU JARDIN 26, avenue du Maréchal Foch - 64200 BIARRITZ - www.bardujardin.com - Tél : 05 59 24 01 97 - N°132//MARS 2015 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 21



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