[95] Val d'Oise n°12 jui/aoû 2017
[95] Val d'Oise n°12 jui/aoû 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jui/aoû 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Val-d'Oise

  • Format : (190 x 250) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 11,8 Mo

  • Dans ce numéro : indispensables bibliothèques !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 14 - 15  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
14 15
L’INVITÉE NAOËLLE D’HAINAUT Le goût des autres
« Entourée d’une belle équipe, j’y fais ce que je sais faire de mieux et avec tout mon cœur. » Sa vie de famille, son département, la nature, tout ce qui a une valeur à ses yeux, Naoëlle D’Hainaut le conjugue avec bonheur avec son métier de cuisinière. Et son tout jeune restaurant, L’or Q’idée, qu’elle vient d’ouvrir à Pontoise. Adolescente, elle pensait design et décoration, imaginant s’inscrire dans la lignée de créateurs comme Philippe Starck. À la faveur de son apprentissage, ne résistant pas à l’appel des fourneaux, ses sources d’inspiration se sont tournées naturellement vers les chantres de la gastronomie tricolore, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic ou encore Thierry Marx. La jeune Valdoisienne, Naoëlle D’Hainaut, est totalement empreinte de cuisine française. Et de la transmission de ses chefs  : « Au Dolce Chantilly, j’ai eu la chance unique d’accompagner Alain Montigny dans son parcours de Meilleur ouvrier de France. » Une école d’excellence où Naoëlle gagne rapidement la technique et l’assurance qui lui font rêver haute gastronomie. Son talent et son audace paieront. En 2003, Bac pro en poche, elle pousse les portes du célèbre palace parisien, le Bristol. « C’est la révélation ! Le lieu autant que la cuisine d’Eric Fréchon, m’ont littéralement bluffée », raconte-t-elle les yeux pétillants, comme si elle y était encore. C’est ici que l’apprentie sort de sa chrysalide, gravissant tous les échelons jusqu’à sa promotion en 2011, comme sous-chef de ce restaurant triplement étoilé. Notre maître queux n’est pas avare de mots lorsqu’elle évoque son mentor. Photographies  : Neway Partners « C’est un chef discret et bienveillant, animé d’une passion débordante qu’il aime communiquer à ses équipes. Je suis forte de ce qu’il m’a inculqué  : le goût de l’effort, la constance mais aussi l’exigence. » Après plus de dix années passées dans ce temple de la gastronomie, le temps de l’envol est venu. Riche de son précieux cursus et de ses compétences, Naoëlle relève avec brio l’aventure Top chef. Une belle reconnaissance pour cette professionnelle hors pair qui mêle sa parfaite connaissance des classiques de la cuisine française avec les saveurs orientales qui font écho à ses racines kabyles. « Je garde de ce concours un souvenir rare. C’est une expérience hors normes, un dépassement de soi mais aussi de la créativité et de l’énergie qu’il a fallu déployer. » Son aventure valdoisienne a démarré fin mai. Comme l’aboutissement d’un rêve  : l’ouverture à Pontoise avec son mari sommelier de son restaurant, L’or Q’idée. « Entourée d’une belle équipe, j’y fais ce que je sais faire de mieux et avec tout mon cœur. » Ses plus beaux moments de cuisine L’entrée au Bristol La victoire à Top chef L’ouverture de L’or Q’idée à Pontoise L’or Q’idée EN PLUS Un joli nom de fleur pour ce nouveau restaurant situé au 14 rue Marcel-Rousier à Pontoise. De l’OR pour rendre hommage au travail des producteurs français et l’IDÉE pour évoquer la synergie de l’équipe évoluant aux fourneaux. Ce restaurant de 40 couverts, à la décoration féminine et raffinée, se prolonge l’été avec une belle terrasse donnant sur un jardin pittoresque. En salle, la verrière crée une proximité inédite entre convives et cuisiniers. Deux cartes gourmandes proposent un menu d’affaires le midi avec des prix accessibles et de dégustation le soir, avec des produits de saison. Plus d’informations Retrouvez l’interview complète de Naoëlle D’Hainaut sur lorqidee.fr sur valdoise.fr Le magazine du Conseil départemental VAL D’OISE.15



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :