[95] Val d'Oise n°1 sep/oct 2019
[95] Val d'Oise n°1 sep/oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de sep/oct 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Val-d'Oise

  • Format : (190 x 250) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 9,7 Mo

  • Dans ce numéro : jeunes valdoisiens, bien dans leurs collèges.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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De l’or blanc à l’excellence artisanale La famille Maurey, propriétaire des Moulins de Chars, a créé sa propre école de formation en mars dernier. L’ambition ? Promouvoir et valoriser le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers. Qui se cache derrière votre « tradi », dorée et croustillante ? Les Moulins de Chars ! Attachée aux valeurs de tradition et d’authenticité du pain, l’entreprise est ancrée dans le Val d’Oise depuis 1903 et produit des farines de qualité, issues de blés 100% français. personnes maximum pour favoriser les perfectionnements à l’école des savoirfaire. BON À SAVOIR ! Plus de 44 000 tonnes de blés sont écrasées chaque année en provenance principalement de l’Île-de- France. La voie de l’excellence « Le but est aussi de leur proposer de nouvelles saveurs et des recettes plus simples tout en continuant de Une cinquantaine Tradition et innovation confectionner des produits haut de de variétés de farines À sa tête, Thomas Maurey, 4e du nom, gamme. » Au programme de l’Académie différentes pour a la passion du goût et un sens inné de des Moulins, une trentaine de stages la fabrication de baguettes, pains spéciaux, l’innovation. « Les Moulins familiaux payants ou de démonstrations gratuites pâtisseries ou encore pour la intègrent depuis quelques mois une confection de la pâte à pizza. sur les thèmes de la boulangerie, de la académie, reconnue officiellement pâtisserie, de la chocolaterie et du traiteur.comme organisme de formation », confiet-il avec bonheur. L’aboutissement d’un Pâques, en passant par les pâtes levées le Japon, Des exportations Des pâtisseries de Noël au chocolat de vers le Canada, long travail mené en concertation avec les Émirats ou feuilletées, le pain bio et les levains, Arabes Unis ou encore les les boulangers et pâtissiers. « Notre le snacking… Cerise sur le gâteau, pour Philippines. démarche est fondée sur l’excellence. nourrir les savoir-faire, l’expertise des Nous proposons des sessions de stages intervenants. Des hommes passionnés, et de démonstrations techniques, et une des meilleurs ouvriers de France, à approche qui n’oublie pas la vente et le l’image de Joel Defives chef boulanger de Les Moulins de Chars management, composantes essentielles Thierry Marx ou encore Stéphane Glacier, 7, rue Dory à Chars du métier d’artisan aujourd’hui. » Les l’ambassadeur de la pâtisserie française. 01 34 47 55 50 formations sont dispensées à Chars, dans Une réelle plus-value pour les artisans le fournil expérimental des Moulins, ou boulangers et pâtissiers comme pour les www.moulinsdechars.com encore à la Maison des artisans boulangers Moulins de Chars de préserver, de concert, du Chesnay. Par petits groupes de 12 les savoir-faire issus de siècles de tradition. Plus d’informations 38 MADE IN VAL D’OISE Session de formation à l’Académie des Moulins familiaux sur moulinsdechars.com
Atelier culinaire à la biscuiterie Saint-Michel. 100% local Les collégiens du Val d’Oise peuvent se targuer de manger les mêmes yaourts qu’à l’Elysée. Déjà présent dans 35 collèges, Le yaourt Quart de lait, produit à Argenteuil et 100% bio, sera disponible dans tous les restaurants scolaires des collèges d’ici la fin de l’année. Pour Quart de Lait, cela représente quelque 50 000 yaourts à fabriquer pour l’année scolaire. Cette initiative conjugue plusieurs objectifs du Département en faveur de la restauration scolaire  : éduquer le goût des collégiens, augmenter la consommation de produits bio, favoriser les circuits courts et les producteurs locaux. BON À SAVOIR ! 34 000 REPAS PAR JOUR SONT SERVIS DANS LES 111 COLLÈGES DU DÉPARTEMENT, AVEC UNE MOYENNE DE 4 PRODUITS BIO PAR SEMAINE. Au Club des chefs Le Département a créé en 2015 le club des chefs pour valoriser les métiers de la restauration et améliorer au quotidien les prestations culinaires développées dans les restaurants des collèges. Il est constitué de 25 chefs travaillant dans les cuisines de production ou les cuisines d’assemblage. Fil conducteur de leurs objectifs  : des visites chez les fournisseurs pour appréhender et valoriser les produits, des ateliers pour partager les bonnes pratiques professionnelles et l’expertise métier pour viser l’excellence opérationnelle. Apéritifs contacts Dirigeants, représentants d’entreprises ou responsables économiques, les apéritifs contacts sont faits pour vous. À l’initiative de l’agence de développement et d’attractivité du Département, le CEEVO, ces conférences thématiques et conviviales permettent aussi de développer des relations interentreprises. Prochain rendez-vous, le mercredi 25 septembre à l’Hôtel du Département autour de l’innovation managériale. Plus d’informations sur ceevo95.fr Le Conseil départemental, acteur majeur du développement durable. GUIDE Des producteurs du Val d'Oise De notre terroir à nos assiettes Guide des producteurs Manger local, c’est possible. Le guide des producteurs du Val d’Oise édité par le Conseil départemental, vous invite à découvrir les nombreux agriculteurs du territoire et leurs productions. Fruits et légumes, viandes et volailles, champignons, farines, huiles, miel, œufs…toutes les bonnes adresses à proximité de chez vous. Brochure à télécharger sur valdoise.fr EntrepreniZer Pour répondre aux problématiques des entrepreneurs, la Chambre de commerce et d’industrie, CCI Val d’Oise, et les réseaux d’entreprises proposent un cycle de 4 rencontres « EntrepreniZer » répartis par bassin d’emplois. Venez échanger directement avec les interlocuteurs économiques du territoire, qu’ils soient publics ou privés. Première édition, le 22 octobre à Éragny-sur-Oise. Plus d’informations sur voreseaux95.fr Le magazine du Département VAL D’OISE 39



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