TEMPS LIBRE 36 - JUIN N°104 les bonnes recettes de Tonton Olive Confiture pêche-mangue Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : 800 g de pêches (sans les noyaux), 500 g de mangue (sans le noyau), le jus d’1 citron, 1 kg de sucre cristallisé, 20 cl d’eau• Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les pêches 30 secondes. Passez les, ensuite, sous l’eau froide. Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux dans une grande jatte. Arrosez-les de jus de citron.• Pelez la mangue, ôtez le noyau et coupez-la en morceaux avec les pêches. Mélangez.• Dans la bassine à confiture, versez le sucre, ajoutez l’eau et portez à ébullition en remuant.• Quand le sucre commence à faire de grosses bulles, ajoutez les morceaux de fruits et faites cuire à feu vif pendant 7 minutes, tout en remuant. Écumez au fur et à mesure. Vérifiez la consistance.• Remplissez les pots de confiture à la louche, fermez-les puis retournez les pots. Laissez refroidir. Confiture cerise-romarin Temps de préparation : 15 mn Temps de macération : 2 heures, au minimum Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : 1,5 kg de cerises, 1 kg de sucre cristallisé, le jus d’1 citron et quelques brins de romarin• Passez les brins de romarin sous l’eau froide. Séchez-les. Lavez, équeutez et séchez les cerises. Dénoyautez-les.• Déposez les fruits dans une jatte et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez le sucre, puis mélangez. Laissez macérer 2 heures.• Déposez les fruits dans la bassine à confiture. Portez à ébullition et faites cuire 15 mn en remuant. Écumez au fur et à mesure. Vérifiez la consistance, si celle-ci semble trop liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.• Placez un brin de romarin dans chaque pot et remplissez-les de confiture. Fermez et retournez les pots. Laissez refroidir. Astuce Choisissez des fruits sains, très parfumés et mûrs. Pensez à stériliser les pots que vous allez utiliser. Pour cela, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retournez-les sur un torchon propre, laissez-les s’égoutter, sans les essuyer. |