les bonnes recettes de Tonton Olive Tartelettes au lemon curd et framboises Pour 4 tartelettes individuelles Ingrédients : • 1 rouleau de pâte sablée• le jus de 3 citrons (1 dl)• le zeste d’un citron• 3 œufs• 150 g de sucre en poudre• 1 cuillère à soupe rase de maïzena• 40 g de beurre• 12 framboises Râpez le zeste d’un citron (bien lavé), puis, pressez le jus des 3 citrons. Réservez. Dans un saladier, déposez les œufs avec le sucre. Mélangez au fouet, ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis la maïzena légèrement diluée avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez à nouveau. Faites cuire cette préparation, à feu doux, dans une casserole en y ajoutant le beurre coupé en petits dés. Mélangez sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 à 7 minutes selon la puissance de votre feu). Versez le lemon curd obtenu dans un bol et laissez refroidir. Dans des moules à tarte individuels, étalez la pâte sablée et piquez-la de quelques coups de fourchette. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de haricots secs. Faites cuire à blanc 15 à 20 minutes au four à 180°. Ôtez les haricots et laissez refroidir les fonds de tarte à température ambiante. Remplissez enfin les tartelettes de lemon curd et décorez avec les framboises. 36 - AVRIL N°102 |
