20 22 23 21 Nathalie Chappaz TERRITOIRE TALENTS D’ICI BOULANGERIE BODY CE BISCUIT A DE LA BOUTEILLE Marque déposée en 1862, le Biscuit Duché se marie depuis toujours avec le chablis de son terroir. Ce serait un peu la madeleine de Proust icaunaise, tant de générations de bébés s’étant fait les dents sur ces bâtonnets secs et croquants… Le goût des Biscuits Duché, ni trop sucrés, ni trop parfumés, invite à la dégustation des vins blancs, sans ou avec bulles, depuis plus de 150 ans. Voilà qui tombe on ne peut mieux pour ce biscuit né à Chablis. Au milieu du XIX e siècle, M. Duché, pâtissier, oublie ses biscuits à la cuillère dans l’étuve. Ce séjour prolongé de plusieurs heures à température a enlevé l’humidité et a formé à la surface un glaçage naturel. Il peaufine sa recette à base d’œuf, de sucre et de farine, et la fait breveter en 1862. Depuis, les différents propriétaires qui se sont succédé là ont renouvelé ce brevet à chaque décennie permettant à Chablis de conserver, aussi, cette spécialité. Ce que n’a pas manqué de faire Mickaël Body lorsqu’il est devenu propriétaire des lieux en 2001. Ce biscuit Le concept qui entend faire ses preuves en Puisaye Forterre, déployé depuis plus de cinq mois, est innovant, voire détonant. Il s’appuie sur l’intelligence artificielle pour revenir aux valeurs fondatrices des mutuelles, la mutualisation et la transparence dans l’intérêt de l’assuré. Ses deux cofondateurs ont répondu à la problématique de collectivités territoriales qui voulaient apporter une solution aux plus fragiles de leurs administrés face à la santé. « On leur a proposé d’aller plus loin et d’étendre à l’échelle du territoire Au fil de l’Yonne - juillet-août 2017 # 139 a aussi le bon goût de ne pas faire de miettes lorsqu’il est plongé dans un verre, une tasse, et il sait se tenir à merveille sur les plus grandes tables dans un tiramisu, en absorbant les saveurs. Même si le Biscuit Duché ne représente que 5% du chiffre d’affaires de sa boulangeriepâtisserie, « ça reste un produit d’appel. Localement, les gens y sont attachés. Les touristes le découvrent en faisant des dégustations de vin et aiment bien ramener ces biscuits dans leur boîte, dont le packaging a été conservé depuis l’origine. » De 400 à 500 kg sont fabriqués ici chaque mois. Il faut compter 50% de perte sèche à cause d’un glaçage qui ne serait pas impeccable, un miroir crème, pourtant avec un goût identique. En boulangerie, pâtisserie et vente, QAPE Mickaël Body emploie huit personnes, dont trois apprentis pour accueillir en moyenne 400 clients chaque jour, du mardi au dimanche. UN MÉLANGE DES GENRES QUI ASSURE Une nouvelle mutuelle santé bouscule les codes et fait bouger les lignes en Puisaye. les techniques d’une mutuelle d’entreprise. Cette mutualisation permet de bénéficier de tarifs 60% moins chers que les offres individuelles du marché, avec de meilleurs remboursements. » En avril 2016, la startup QAPE est créée par Kim Vu Dinh, ingénieur en système d’information, spécialisé dans le conseil en entreprise et la stratégie digitale dans le secteur de l’assurance, et Julien Mouchet, courtier en assurances. Ils vont développer « en partenariat avec le CNRS, un comparateur d’assurances ». L’idée est de sortir de l’opacité de la segmentarisation des produits d’assurance et de la complexité des clauses d’exclusion. Ce comparateur alimentera le site commentjassure.fr. La preuve du concept est apportée par cette mutuelle territoriale adossée à l’association Santé cœur de Puisaye, Nathalie Chappaz Boulangerie Body, 21, rue Mal de Lattre de Tassigny. 89800 Chablis. Tél.  : 03 86 42 12 78. Email  : boulangerie.body@yahoo.fr Plus d’infos https://www.facebook.com/boulangerie.body lancée en février 2017, qui a le rôle fédérateur d’une entreprise. Tous les employeurs, leurs salariés, les habitants bénéficient des mêmes tarifs (un pour les actifs, un pour les retraités) en cinq formules de garanties. Les quatre premiers mois, ils étaient déjà 200 adhérents à faire le choix de cette nouvelle mutuelle. QAPE emploie 12 personnes, 6 à Toucy sur le déploiement de l’offre et 6 à Paris sur le digital. Le concept développé en Puisaye a vocation à s’étendre sur l’ensemble du département, via des associations dédiées, et ailleurs en France. Nathalie Chappaz natali.cha@free.fr QAPE, Immeuble Burovert – Z.A. Les Hâtes du Vernoy 89130 Toucy. Tél.  : 03 86 45 60 50 Email  : gestion@santecoeurdepuisaye.fr Plus d’infos www.santecoeurdepuisaye.fr