[88] Vivre les Vosges Ensemble n°48 sep/oct 2014
[88] Vivre les Vosges Ensemble n°48 sep/oct 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de sep/oct 2014

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général des Vosges

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,7 Mo

  • Dans ce numéro : dossier... les bibliothèques.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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économie 90 ans et toujours aussi fraîche. Le 13 septembre, la reine française du fromage « Le Roulé », qui est vosgienne, a fêté avec éclat son 90 e anniversaire à Neufchâteau. Le personnel de la fromagerie et quelques producteurs laitiers ont participé à des portes ouvertes mémorables. « Le Roulé », produit phare de la Fromagerie de Neufchâteau Malgré un contexte économique difficile, le tourisme reste un pilier de développement indéniable. Les emplois touristiques permettent à l’économie du territoire de se maintenir à un niveau confortable. Avec près de 12 000 emplois non délocalisables concernés par ce secteur d’activité, le département des Vosges bénéfice de retombées économiques directes et indirectes non négligeables. 22 Vivre les Vosges ensemble - n°48 - septembre 2014 Ça roule pour la fromagerie de Neufchâteau ! Le saviez-vous ? Le leader français du Roulé – la crème des fromages frais et aromatisés – est vosgien. Non contente de s’être imposée sur un marché français particulièrement exigeant, la Fromagerie de Neufchâteau, née en 1924, exporte ses produits haut de gamme dans le monde entier. Cette réussite n’est nullement due au hasard. C’est le fruit du savoir-faire d’un personnel hautement qualifié et d’un travail de longue haleine sur le terrain. Pas de bon fromage sans la transformation d’un lait de qualité. Sous la direction de Laurent Thuus, la SAS de Neufchâteau, fleuron du groupe Rians, a signé un pacte de confiance avec les salariés comme avec les producteurs. Roulé manuellement Comment la Fromagerie tire-t-elle son épingle du jeu dans un contexte très concurrentiel, rendu plus âpre par la crise ? En modernisant l’outil de production, en innovant dans les produits et la commercialisation et en s’appuyant sur la force de frappe et l’image de marque d’un grand groupe. Depuis 1995, le site de Neufchâteau est propriété des Laiteries H.Triballat, du groupe Rians, basé dans le Cher, près de Bourges. La marque Rians est réputée, leader du marché de la Faisselle, spécialiste du fromage de chèvre et pionnière du dessert de qualité  : « Nous avons été les premiers à lancer un dessert issu du restaurant en grande distribution  : la crème brûlée », rappelle Laurent Thuus. Toujours innover, affûter sa compétitivité, tout en cultivant et respectant la dimension humaine  : « Voyez notre produit-phare, le Roulé  : sur la pâte fraîche, on saupoudre des fines herbes et de l’ail, et on la roule à la main. Pour ce travail, la machine ne peut remplacer l’Homme. Chez nous, il reste une part artisanale toujours bien vivante ! » J.-P. Vannson Le Schéma Touristique 2013-2017 opérationnel Le Conseil général travaille aux côtés des territoires et des porteurs de projets, afin de leur apporter une expertise et un savoir-faire. Aussi, le Schéma Départemental de Développement Touristique 2013-2017 est un véritable document cadre de la politique touristique du Département. Il a été construit avec les opérateurs touristiques départementaux, en lien avec les politiques touristiques de la Région et du Massif des Vosges. Bâti autour de 3 axes d’intervention et de 19 actions pour les 5 prochaines années, il a été validé par les élus en juin 2013. 3 défis à relever Structurer et adapter l’offre touristique aux impératifs du marché d’aujourd’hui et de demain Cet enjeu d’optimisation vise à offrir des prestations de qualité plus compétitives. CARTE d'IDENTITÉ SAS Fromagerie de Neufchâteau 101 bis, avenue du président Kennedy 88300 Neufchâteau - Tél  : 03 29 95 00 59 Directeur  : Laurent Thuus Effectif  : 125 salariés en 2014 (70 en 2002) Productivité  : la production a plus que doublé depuis 2002. D’importants investissements ont été réalisés par le groupe H. Triballat qui concacre aussi un budget conséquent à la formation du personnel. Matière première  : 22 millions de litres de lait fournis par 55 producteurs de la région proche de Neufchâteau. Exportation  : Royaume-Uni, USA, Canada, Japon, Pologne, Russie. Réussir la promotion et la mise en marché de la destination « Vosges » Ce second enjeu vise à augmenter la fréquentation du département par les touristes en communiquant davantage sur la destination « Vosges ». Définir l’organisation touristique des Vosges Ce dernier enjeu vise à mettre en place des outils d’aide à la professionnalisation (formations, éductours, rencontres professionnelles,…) et à travailler en relation avec des partenaires touristiques départementaux et extra départementaux. + Schéma disponible au téléchargement sur www.vosges.fr, rubrique aménagement du territoire/développement économique
gourmandises Recette de Pierre-Jean Hemmerle, chef de cuisine au Collège Elsa Triolet de Thaon-les-Vosges Ballottine de saumon aux petits légumes et sa sauce tartare Préparation  : 30 min Cuisson  : 40 min Facile Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)  : 1 kg à 1,2 kg de filet de saumon sans peau 600 g de légumes (carottes, poireaux, céleris) Une noix de beurre Sel, poivre Préparation Sauce tartare Mettez les jaunes d’œuf et la moutarde dans un petit saladier. Versez-y l’huile petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise. Incorporez le vinaigre, les câpres et les herbes. Salez et poivrez. Réservez au frais. Poisson et légumes Coupez les légumes en brunoise ou en julienne. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre 3 à 4 minutes ; salez et poivrez. Réservez au froid. Posez le filet de saumon sur un film alimentaire sur la face où la peau a été enlevée. A l’aide d’un couteau, ouvrez le filet en portefeuille en partant du centre vers les bords dans le sens de la longueur, sans couper la chair jusqu’au bout pour pouvoir le refermer. Salez très légèrement. Prenez les légumes et ajoutez-y 3 bonnes cuillérées à soupe de crème fraîche. Farcissez le filet au milieu et refermez-le avec les bords. Roulez le filet dans le film en faisant deux nœuds aux extrémités. Il doit ressembler à un saucisson. Cuisez dans une poissonnière à mi hauteur, à feu doux avec le couvercle pendant 30 à 40 minutes. Le filet ne doit pas être dans l’eau. Mettez à refroidir une fois la cuisson terminée. Coupez le filet de saumon en tronçons après avoir retiré le film et dressez sur une assiette à votre convenance. Cette recette peut être servie également avec le saumon chaud. Recette autour des légumes de saison Proposée par Les Jardins de Cocagne (Thaon-les-Vosges) Gâteau de carottes 3 bonnes cuillérées à soupe de crème fraîche Pour la sauce tartare  : 2 jaunes d’œuf 2 cuil. à soupe de moutarde ½ litre d’huile de tournesol Préparation  : 15 min Cuisson  : 30 min Facile Économique Ingrédients (pour 8 personnes)  : 250 g de carottes 150 g de farine 100 g de sucre 100 g d’amandes en poudre 3 œufs 1 sachet de levure chimique 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 3 cuil. à soupe de câpres hachées Estragon et ciboulette ciselés Une noix de beurre 1 pincée de sel Circuit court ! Préparation Râpez les carottes, séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les carottes râpées, la farine, la levure et enfin les amandes en poudre. Battez les blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte, Placez dans le four préchauffé à 180°, thermostat 6, pendant environ 30 minutes (vérifiez la cuisson avec un couteau. S’il ressort « sec », le gâteau est cuit). Du champ à la fourchette, du goût pour la planète Vivre les Vosges ensemble - n°48 - septembre 2014 23



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