[83] Var Mag' n°206 octobre 2014
[83] Var Mag' n°206 octobre 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°206 de octobre 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général du Var

  • Format : (205 x 297) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : état des lieux de la sécurité routière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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AGRICULTURE Champs libre et territoires à croquer en Fayence-Var Esterel Vous souhaitez consommer en circuits courts, après Cœur du Var, le Conseil général vous guide chez des producteurs en Var Esterel et Fayence. Autant d'agriculteurs déjà partenaires des Chefs en cuisine dans les collèges varois. Manger mieux, local, solidaire... Quelles que soient les raisons qui motivent, l’achat en circuits courts et en particulier en ven te directe chez le producteur, contribue à maintenir une agriculture à proximité des villes. Et aussi préserve les espaces agricoles qui participent à la formation des paysages varois (lire page suivante). Conscient de ces enjeux, de la richesse et de la diversité des productions sur les territoires varois, le Conseil général du Var s’est engagé dans la valorisation et la promotion des produits agricoles par un soutien à la marque Terres du Var, à l’organisation des fêtes et foires agricoles ou encore, par la mise en relation des producteurs avec les gestionnaires de la restauration collective. Cuisiner des produits frais de saison, issus d’une agriculture biologique ou raisonnée et cultivés sur le territoire  : tel est le défi quotidien relevé par les Chefs de cuisine des 16 - octobre 2014 - VarMag’206 collèges dans le département. Soucieux de valoriser la richesse et la diversité des productions agricoles locales, le Conseil général soutient l’organisation de l’approvisionnement en circuits courts dans les 70 collèges du Var avec la volonté d’introduire une composante bio ou locale dans chaque repas du restaurant scolaire. La brochure Champs libre et territoires à croquer en Var Esterel et Fayence, bientôt disponible, vous guidera auprès de dizaines de producteurs. Vous trouverez les coordonnées de céréaliers, apiculteurs, maraî - chers, oléiculteurs, des pro duc teurs de viande, de produits laitiers... Certains d’entre-deux vous sont présentés par des Chefs de cuisine et leur équipe. Des équipes qui mitonnent des recettes transformant le restaurant scolaire en un lieu de découverte et d’éducation au goût. La preuve, avec Laurent Olivier ! MUFFINS À LA COURGE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE Signé Laurent Olivier Chef de cuisine au collège Marie Mauron à Fayence. Ingrédients pour 6 personnes  : 100 g de courge, 100 g de fromage de chèvre frais, 150 g de farine, 10 g de levure chimique, 2 œufs, 5 cl huile d’olive, 10 cl de lait, sel, poivre, muscade, 120 g de mesclun. Pour la vinaigrette, 8 cl d'huile d’olive, 2 cl de vinaigre balsamique,
Une Maison de pays à Barjols Récemment ouverte, la Maison de pays des Roseaux propose plusieurs centaines de produits issus d'artisans et producteurs locaux. Une belle initiative d'une famille passionnée, avant tout, par leur terroir. Installés depuis plus de 20 ans, comme viticulteurs, André et Hélène Sabatier relèvent un nouveau défi en famille avec l'ouverture d'une Maison de pays à Barjols sur la route de Tavernes. "Notre domaine viticole se situe en partie sur Barjols et Taver - nes. Notre cave et donc notre point de vente ont toujours été installés à Barjols", nous expliquent-ils. Désormais, la mère Hélène et 5 g de moutarde, sel, poivre, cumin et cerfeuil Préparation  : Peler et râper la courge. Découper le fromage en petits dés. Mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile d’olive, le lait, sel, poivre et la muscade. Ajouter la courge râpée et les dés de fromage. Garnir des moules individuels beurrés. Cuire au four à 180° pendant 20 mn. Réaliser la vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, mélanger au mesclun et au cerfeuil ● ËPLUS D’INFOS sur www.var.fr la fille Célia s'occupent du point de vente. Le père André, et le fils Arnaud se chargent des vignes. Bienvenue à la Maison de pays des Roseaux ! Pour les locaux, c'est un point de vente directe qui mérite que l'on s'y arrête. "Nous avons des fruits et légumes bio, des œufs, du fromage de chèvre bio, de la viande de porc, de l'agneau en conditionnement sous vide, des poulets bio... du pain bio. L'huile d'olive et le vin bio sont issus de notre domaine", propose Célia Sabatier, et Hélène d'ajouter  : "pour les produits frais, sur la dizaine d'agri - culteurs, quatre viennent de s'installer". Pour le coup, le maintien d'une agriculture de proximité est sans consteste ! Et pour les touristes ? "Nous avons choisi des produits alimentaires confectionnés autour de notre village voire par des Barjolais, comme les pâtes aux céréales, le miel, des conserves... " Sans oublier, les artisans. "Des cuirs évidemment de Barjols, des huiles essentielles, de la faïence, des bijoux...". Des créations traditionnelles aux plus moder nes, chacun peut y trouver son compte. Même les locaux. Au total plus d'une cin quantaine de producteurs et d'artisans est représentée dans cette nouvelle Maison de pays. "D'ici la fin de l'année, nos produits seront en ligne sur notre nouveau site internet". Louis Reynier, conseiller général du canton de Tavernes, a tenu à souligner "l'exemplarité de cette initiative privée. C'est vraiment une belle réalisation. Ils sont bien placés, sur une route touristique du Verdon. C'est une belle vitrine représentative de nos produits du terroir". Si vous aimez consommer des produits de qualité et en circuit court  : vous avez là, une bonne adresse. Coups de cœur La cuvée prestige en rouge du domaine des Roseaux en bio. Les tagliatelles aux 3 épeau - tres de l'escargot bleu, dont les céréales sont cultivées, moulues à la meule de pierre et transformées à la ferme  : "C'est une toute jeune entreprise de Pontevès". ËPLUS D’INFOS Maison de pays les Roseaux ouverte du mardi au samedi de 10 h à 12 h 30 et de 14 h 30 à 18h, route de Tavernes à Barjols. Tél 04 94 37 74 54. octobre 2014 - VarMag’206 - 17



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