[82] Tarn-et-Garonne mag n°77 oct 12 à avr 2013
[82] Tarn-et-Garonne mag n°77 oct 12 à avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°77 de oct 12 à avr 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : Conseil Général deTarn-et-Garonne

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 8,4 Mo

  • Dans ce numéro : éducation... rentrée réussie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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.T11111i-ET-GR1101filEmag laboratoire Prévention sanitaire : la restauration scolaire et le tourisme concernés C'est la rentrée ! Les assiettes de la restauration scolaire doivent être équilibrées ! De la maternelle au lycée en passant par le collège, 6 millions d'enfants et d’adolescents fréquentent la restauration scolaire en France. Une alimentation équilibrée favorise la croissance et le développement physiologique des enfants. L’objectif des nouvelles réglementations en équilibre alimentaire est d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas et de lutter contre la montée de l'obésité et du surpoids, véritable enjeu de santé publique. La loi de modernisation agricole de juillet 2010 et l'arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire définissent les objectifs généraux suivants : - Faciliter l’accès à une alimentation de qualité en prenant de bonnes habitudes alimentaires : augmenter la consommation de fruits et de légumes pour les fibres et les vitamines, augmenter la consommation de féculents, diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation en acides gras. Par exemple, encourager la consommation de poissons et diminuer les charcuteries et pâtisseries, diminuer la consommation de glucides simples ajoutés : le sucre, augmenter les apports en fer en consommant des produits d'origine animale de bonne qualité, augmenter les apports en calcium en privilégiant la consommation de produits laitiers riches en calcium. - Améliorer l'offre alimentaire par le développement des produits alimentaires issus des « circuits courts » et l'approvisionnement en produits agricoles locaux dans la restauration collective publique et privée. - Proposer des produits de saison. - Améliorer la sécurité alimentaire des produits. - Limiter le gaspillage alimentaire. 14 DR
Concrètement, les restaurations scolaires doivent établir un plan alimentaire sur 20 repas successifs en respectant les fréquences de service des différents plats, varier la composition des menus, veiller au grammage des portions et se former à l'équilibre alimentaire. Les collèges du département de Tarn-et-Garonne distribuent plus de 1 100 000 repas par an. À la rentrée 2012, les cuisiniers des collèges, agents du Conseil Général, seront formés à l'équilibre alimentaire par le Laboratoire Vétérinaire Départemental. Le tourisme et la prévention sanitaire L'hébergement Les établissements touristiques recevant du public : hôtels, campings, chambres d'hôtes... doivent se conformer à l'arrêté du 1er février 2010 relatif aux obligations des bâtiments pour le suivi du risque légionelle. Des analyses d'eau pour la recherche de légionelle, bactérie qui peut être présente dans les réseaux d'eau chaude sanitaire doivent être réalisées une fois par an. Par ailleurs, un carnet sanitaire regroupant la surveillance et l'entretien du réseau d'eau chaude sanitaire doit être constitué. Enfin, les établissements touristiques possédant un lieu de baignade doivent réaliser des analyses d'eau. 15 DR Ce service du Conseil Général accompagne également les restaurations collectives publiques et privées qui font appel à lui pour les aider à appliquer la réglementation, constituer des menus équilibrés et former leur personnel. Pour toutes informations relatives à l'équilibre alimentaire, vous pouvez contacter : Marlène Canetti, responsable du conseil et de la formation en hygiène et équilibre alimentaire Tél. : 05.63.66.71.71 marlene.canetti@cg82.fr La restauration Les établissements de tourisme équipés d'une restauration ont l'obligation de faire analyser régulièrement leurs produits alimentaires ainsi que l'eau destinée à la consommation humaine. En outre, le personnel intervenant dans la confection des denrées alimentaires doit être formé aux bonnes pratiques d’hygiène. Le Laboratoire Vétérinaire Départemental de Tarn-et-Garonne est compétent pour réaliser ce panel d'analyses afin de répondre à la réglementation : légionelles, eau potable et analyses alimentaires. Il est accrédité pour ces analyses et est reconnu organisme de formation professionnelle. de. Les établissements ayant choisi le Laboratoire Vétérinaire Départemental comme partenaire affichent le logo ci-dessus qui permet d'informer les utilisateurs des établissements et les consommateurs de la démarche engagée. Pour toutes informations, vous pouvez contacter : Fabien Calafat, responsable microbiologie des eaux fabien.calafat@cg82.fr Marlène Canetti, responsable du conseil et de la formation en hygiène et équilibre alimentaire Tél. : 05.63.66.71.71 marlene.canetti@cg82.fr



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