[81] Atouts Tarn n°96 jui/aoû/sep 2013
[81] Atouts Tarn n°96 jui/aoû/sep 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°96 de jui/aoû/sep 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Tarn

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 9,1 Mo

  • Dans ce numéro : balades dans le Tarn à travers ses fêtes et ses terroirs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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summertarnVinovalie Jazz, un festival pour les épicuriens mélomanes Élément de fête et de partage, le vin est avant tout un produit culturel et convivial. Il est, comme le dit le poète, « ce qui rend les hommes heureux ». Les vignerons de Vinovalie souhaitent célébrer le vin en tant que plaisir de vivre. À côté des concerts, le public pourra apprécier des balades dans les vignes, des visites de Vol à voile Depuis la nuit des temps, l’Homme n’a eu de cesse de lever les yeux en rêvant de partager le ciel avec les oiseaux. Le vol à voile est une des expressions ultimes du rêve d’Icare. Le vol à voile se pratique à bord d’un planeur dont le pilote s’efforce de détecter et d’exploiter les courants ascendants afin de prendre de l’altitude et mettre ensuite cette altitude à profit pour parcourir le plus de distance possible. Etant dépourvu de moteur, le planeur doit être remorqué par un avion ou propulsé par un treuil au sol jusqu’à une altitude de 300 à 500m. Le pilote dispose alors d’assez de réserve de hauteur pour rechercher la première ascendance qui lui 16/atoutstarnn°96 caves, une exposition de dessins, des dégustations de vins, des assiettes paysannes, qui seront autant d’occasions d’échanges avec les artistes et les vignerons. Un festival pour célébrer le vin et la musique en tant que plaisir de vivre. D D 21 juillet, cave de Técou 25 juillet, cave de Rabastens vinovalie.fr permettra de prolonger le vol. Le planeur étant parfaitement manœuvrant (comme un avion), il est bel et bien guidé par le pilote sur sa trajectoire et non poussé au gré du vent. Par contre, si le pilote ne trouve pas d’ascendance, le vol durera environ 10 à 15 minutes. Vous voulez connaître la suite, poussez la porte de l’Association Tarnaise de vol à voile à Graulhet planeur-tarn.fr Aérodrome de Salès 81300 Graulhet 05 63 34 27 10 06 17 96 76 07 Le Tarnen Mongolfière Voler à l’air libre, porté uniquement par les vents, est une expérience hors du commun, c’est réaliser un rêve d’enfant, vivre une aventure authentique, ressentir une incroyable sensation de liberté… Quelle que soit la raison de votre choix, en côtoyant les nuages, vous avez rendez-vous avec la magie et l’émerveillement. Laissez-vous emporter au gré du vent en survolant le Tarn, à 2000 D D La fête de l’Ail Rose de Lautrec Parmi les incontournables de la gastronomie tarnaise, l’Ail Rose de Lautrec est un ail à bâton (hampe florale rigide), ce qui explique son conditionnement traditionnel en grappe la manolha (manouille en français régional), et non en tresses. Cette manouille fait le bonheur des cuisiniers car en plus d’être pratique, elle est un véritable élément de décoration de la cuisine. Plusieurs produits sont aujourd’hui élaborés à partir de l’Ail Rose de Lautrec : crème à l’Ail Rose de Lautrec, Ail Rose de Lautrec confit, Ail’olives, Toast’Ail Rose de Lautrec, vinaigres à l’Ail Rose de Lautrec, chutney à l’Ail Rose de Lautrec. L’Ail Rose de Lautrec est l’ingrédient de base de plats traditionnels : pieds, dans un silence ouaté vous découvrirez les paysages occitans s’unissant à la richesse de l’histoire cathare pour former sous vos yeux un spectacle étonnant et inoubliable. lukkasmontgolfiere.com 06 78 26 82 43 atmosphair-montgolfieres.fr 07 86 45 59 95 canard à l’Ail Rose de Lautrec, cailles à la purée d’Ail Rose de Lautrec, poulet farci à l’Ail Rose de Lautrec, brochettes d’agneau à l’Ail, soupe à l’Ail Rose de Lautrec, tarte à l’Ail Rose de Lautrec. La fête de l’Ail Rose est un rendezvous incontournable du patrimoine culinaire tarnais avec un concours de compositions artistiques, le record de la plus longue manolha, le concours de la meilleure tarte à l’ail rose, le défilé des confréries en tenue d’apparat, la dégustation de la soupe à l’ail rose, la favonadan (fabounade en français régional), c’est-à-dire un cassoulet géant, et le bal populaire. Vendredi 2 août à Lautrec ailrosedelautrec.com Ph. M-P Volle
> Pour les papilles Une table - Les Secrets Gourmands - Franck Augé Son parcours est digne d’un tour de France. Et que de belles étapes... Revel pour commencer, Mougins, Paris, Villeneuvede-Marsan, Saint-Félix-de-Lauragais... Franck Augé, dont la vocation lui est venue alors qu’il était encore très jeune, a fini par poser ses valises à Réalmont, après un premier restaurant ouvert (et alors très réputé), La Route du Sel à Saint-Pons. Les Secrets Gourmants, en bordure de la RD 612 à Réalmont, est depuis maintenant Des produits Le safran de Daniel Cazanave à Soual « Je ne fais pas çà pour du business, la culture du safran est mon violon d’Ingres. » Installé près de Soual, depuis un retour aux sources de sa jeunesse sur le domaine familial, Daniel Cazanave parle du safran, de la plante et de l’épice, avec respect. Daniel Cazanave, cultive (« je ne produits pas en grande quantité ») mais aussi explique et disserte lors de colloques ou conférence : « Je cherche avant tout à véhiculer cette culture et l’utilisation de cet épice ». Il se considère comme une sorte d’alchimiste car aucun véritable protocole ne vient s’appliquer à cette culture, la météo régissant tout et surtout le séchage : « La plante a beau être très rustique et résister à toutes les températures, la maîtrise de l’humidité est essentielle. » « Le (vrai) safran est une épice très fine, mais très puissante, c’est un concentré de vertus (médicinale, tinctoriale, culinaire et picturale). Le safran de qualité est rare et recherché par de nombreux amateurs de saveurs intenses et chaleureuses... » peut-on lire sur le site des producteurs de safran du Tarnet du Lauragais. « Son élaboration exige des heures de maind’œuvre. Il faut compter 180 à 210 fleurs et de 1 h 30 à 2 h de main d’œuvre qualifiée, quinze ans un haut lieu de la gastronomie tarnaise. Le cadre y est magnifique et la terrasse à l’arrière de la bâtisse invite à la gourmandise... Franck et Céline Augé tiennent commerce là, sans esbroufe, au naturel, travaillant essentiellement avec des producteurs tarnais pour une cuisine au goût du jour. Franck Augé regrette un peu, d’ailleurs, que les micro producteurs qui vendent leurs produits sur les marchés de plein vent, ne bénéficient pas d’une structure qui puisse réellement les regrouper. « Ces petits producteurs-là ne sont ni commerciaux ni vendeurs, c’est dommage qu’ils ne puissent pas se rassembler. » Parmi les fournisseurs de Pascal Augé, ne cherchez pas de boulanger, il n’y en a pas puisqu’il fait lui-même son pain. Autre spécificité du bonhomme, les cours de cuisine collectif qu’il dispense. Tous les mois, durant un après-midi, Franck Augé ouvre sa cuisine et fait découvrir toutes puis encore un mois d’affinage pour enfin obtenir 1 seul gramme de safran 100% pur, de qualité haut de gamme. » Daniel Cazanave - Ferme de Brescou Rte de Verdalle - 81580 Soual 05 63 75 40 39 - safrandutarn.com Les produits laitiers de la ferme du Bouscal « Je ne me suis jamais posé la question. Il était évident que j’allais travailler sur l’exploitation familiale. J’ai grandi là et le métier m’a toujours plu. » À proximité de Dénat, à la ferme du Bouscal, Sabrina Fabre s’est installée aux côtés de sesll... les astuces d’un grand chef. La journée se finit par un repas convivial où chacun déguste la création du jour. Un cours ludique ouvert à tous les niveaux. 72 av. du Général de Gaulle 81120 Réalmont 05 63 79 07 67 les-secrets-gourmands.fr parents depuis 6 ans et l’obtention de son Bac Pro. Son père, Claude, faisait dans la vache laitière en bio, le lait étant vendu aux coopératives. La fille a choisi de transformer le produit, toujours en bio. « Je vends toujours du lait cru, mais je fabrique aussi du fromage frais, de la tomme et des yaourts nature. Je fais aussi un peu de pain, bio évidemment, car toute l’exploitation est en bio. » Le tout est vendu sur l’exploitation, en vente directe (les mercredi et samedi après-midi) ainsi que sur les marchés d’Albi (place Fernand Pelloutier le samedi), le marché bio de Castres (le jeudi après-midi, place du Mail) et le mercredi matin à Réalmont. EURL Le Bouscal - 81120 Dénat 06 32 26 33 78 atoutstarnn°96/17



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