[80] Vivre en Somme n°97 nov/déc 2015
[80] Vivre en Somme n°97 nov/déc 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°97 de nov/déc 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de la Somme

  • Format : (190 x 250) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 3,4 Mo

  • Dans ce numéro : Guillaume Roches vous met en appetit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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PLANCHE BD D’ALEX-IMÉ, AUTEURE ABBEVILLOISE Virgule  : même pas peur au parc d’Emonville ! r- AVLENP5, Lire oies CE-ST 1.I4 CueT-CE aie'amie Pzetintim wee ! eled OB LA édÉRIÉ FAmra.11 GLIÉ t 11141E f L J ate lem itureciatrcert-s 49steete GaNEWE, TOI C'Eraér 54.41te 6f}4.1, 5-* PLIX 1a Peife I duedge-. fin d effaii po eu 30/Vivre en Somme N°97 nov/déc 2015 BANDE DESSINÉE
LA RECETTE Nougat glacé au safran et miel de la Baie en millefeuille croustillant et coulis d’orange au poivre de séchouan Le Chef Guillaume Roches du restaurant Les Tourelles au Crotoy vous propose un dessert pour les fêtes de fin d’année et faisant la part belle à deux produits locaux  : le safran et le miel de la Baie de Somme. Les ingrédients Nougat/nougatine 100g de sucre 30g de glucose 20g de pignons de pin 20g d’amandes effilées 20g de pistaches non salées 1 pistil de safran Tuile d’orange 80g de farine 200g de sucre le jus d’une orange 100g de beurre Meringue 5 blancs d’œufs 50g de glucose 30g de sucre 100g de miel 500g de crème montée 1 pistil de safran Sauce à l’orange 1 orange 100g de sucre 1g de poivre séchouan CB PAPILLES EN FÊTE La recette Pour la nougatine  : Réaliser un caramel bien coloré, ajouter les pignons de pin, les amandes effilées, les pistaches et mélanger. Laisser refroidir. Pour la meringue  : Cuire le sucre à 120°C, adjoindre aux blancs et faire tourner jusqu’à refroidissement. Monter la crème en chantilly. Puis, réduire le caramel en poudre dans un mixer. Mélanger ensuite les blancs, la crème et la nougatine. Mettre au congélateur durant 24h. Pour la tuile  : mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 180°C pendant 4 minutes Pour la sauce orange  : éplucher l’orange et la faire confire avec le sucre, le poivre et un peu d’eau, pendant 20 min. CB L’astuce du chef Le safran est produit par Anne Poupart à la ferme de Romiotte à Ponthoile. Tél.  : 03 22 23 59 65 www.safrandelabaiedesomme.com Le miel est produit en petite quantité à Saint-Valery-sur-Somme par Laurent Mancaux qui a déposé la marque « miel de la Baie de Somme ». i Vivre en Somme N°97 nov/déc 2015/31



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