[80] Vivre en Somme n°102 sep/oct 2016
[80] Vivre en Somme n°102 sep/oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°102 de sep/oct 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de la Somme

  • Format : (190 x 250) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 14,0 Mo

  • Dans ce numéro : la santé, pôle d'excellence dans la Somme.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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PLANCHE BD D’ALEX-IMÉ, AUTEURE ABBEVILLOISE Virgule à naours CA TE VA 51 ON COMMENCE PAR LA CITE SOUTERRAINE ET QU'ON FAIT L'ACCROBRANCHE APIzt5 ? vieeuLE, LE ceLUee CHAT 6400E OU CORPS St DEMANDAIT DANS QUEL PeTPIN SA matTreesse ALLAIT ENCORE SE FOURRER. MAIS PAN Ne pouvArr INOLlIeTE2 LE TERRIBLE... OU ALORS, ON COMMENCE PAR LfAcceOseANcHE.. 30/Vivre en Somme N°102 sept/oct 2016 QUELS POUVAIENT ETRE Lee DANSER& QUI Lee ATTENDAIENT 04145 LES ALLEES SOUPES ? UN OURS ? UNE MEUTE OE LOUPS ? NUL NE Le SAVAIT./erna BANDE DESSINÉE IL Y A DEUX ANS ON A AIDE À RECENSER LES CHAUVES-SOURIS QUI HIBERNENT ICI PENDANT L'HIVER. OES CHAUVES-50M5 } S, CIOÉE QU'IL Y AIT DES KiLON4TRES 0E GALERIES, JE TROUVE CA OINSUE. ti.- er COMMENT CA PE5 CHAUVES-501.11215 P fflal PASSEZ DEVANT, JE SURVEILLE VOS Aavitees PARCE 0115 055 souais QUI VOLENT, ON DIRA CE QU'ON VOUDRA, C'EST PAS NATUREL NOS, COMMENT T'AS Eu L'10BE 0E VENIR ?
CB LA RECETTE Magret de canard à la Princesse des marais FACILE 30 minutes 4 personnes Guillaume Petit a ouvert en février « L'atelier du 22 » au cœur du Val de Nièvre. Il met son amour de la cuisine généreuse, traditionnelle et cosmopolite au service de ses clients. Sa terrasse ombragée prolonge l'été. Les ingrédients 500 g de magret de canard 2 gros navets 8 jeunes carottes des sables 8 endivettes 1 oignon 4 pommes de terre rattes 1 poignée de cassis jus de veau (en poudre) 20 cl de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de miel 1 bière la Princesse des marais sel poivre huile d’olive PAPILLES EN FÊTE La recette Taillez les navets en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et réalisez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Faites-les cuire 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt. Colorez les navets à la poêle dans une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre jusqu'à évaporation du liquide. Ils sont alors déglacés. Faites cuire les carottes et les endives à la vapeur. Puis colorez-les dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déglacez le tout au vinaigre de cidre. Cuisez les pommes de terre rattes à la vapeur. Réalisez une garniture aromatique en faisant mijoter ensemble carottes, oignons, échalottes, persil, ail. Retirez la partie grasse du canard et dorez les magrets de chaque côté pendant 1 minute. Ajoutez dans la poêle chaude la garniture aromatique, puis quelques baies de cassis. Déglacez avec la bière Princesse des marais. Laissez réduire puis ajoutez 25 cl de jus de veau. Faites réduire à nouveau. Enfournez les magrets 12 minutes environ à 180°. Disposez les navets dans l'assiette. Taillez les magrets en 2, puis dressez harmonieusement votre assiette. L’astuce du chef Cette recette est à déguster avec un verre rempli de la bière utilisée pour la sauce. Pour le décor, utilisez fanes de carottes, cassis, sel de Guérande... 22 rue Georges Clémenceau à Flixecourt. Tél.  : 03 22 51 67 40 Vivre en Somme N°102 sept/oct 2016/31 I CB



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