[78] Yvelines n°27 mar/avr/mai 2019
[78] Yvelines n°27 mar/avr/mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de mar/avr/mai 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général des Yvelines

  • Format : (200 x 290) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 20,1 Mo

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  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE Cantines scolaires, les ingrédients d’une meilleure qualité Cela faisait plusieurs jours que les adolescents du collège Jacques- Cartier d’Issou attendaient de découvrir le menu spécial inauguration qui devait marquer l’ouverture de la nouvelle cuisine du collège, financée par le Département et C’Midy. Ils n’ont pas été déçus. Produits bio issus de circuits courts, comme les carottes de la Ferme de la Haye (Flins, Les Mureaux), daube de bœuf Charolais à la provençale, marmite de légumes bio… TROUVEZ VOTRE COLLÈGE EN LIGNE Le Département des Yvelines a mis en ligne, fin décembre, sur son site internet un outil consolidé de sectorisation des collèges. Avec cette carte interactive, chaque famille du département peut connaître sa sectorisation en fonction de son adresse postale et avoir accès à des informations relatives à chaque collège. Cet outil permet également plus de transparence et de clarté. Pour garantir sa précision, les équipes du Département le mettront à jour chaque année (création ou changement de dénomination de rue, ajustement des numéros de rue…). Pour savoir dès maintenant de quel collège dépendent vos enfants, rendezvous sur  : www.yvelines.fr/la-sectorisation 18 I YVELINES - PRINTEMPS 2019 Depuis la création de la nouvelle organisation de la restauration scolaire, C’Midy améliore sensiblement la qualité de ses prestations. Commissions sur la qualité des menus, Club des chefs, formation, invitation de chefs de l’École Lenôtre… sont quelques-unes des initiatives mises en place. Les desserts ont été spécialement préparés à la manière Lenôtre pour finir de façon festive ce repas. Le chef avait en effet concocté deux desserts  : la Verrine tout chocolat (mousse au chocolat sur brownie avec crème fouettée et amandes grillées) et la Verrine de pommes au four caramélisée et nappée de chantilly. Inutile de préciser qu’elles ont été « dévorées ». Des chefs formés à l’École Lenôtre de Plaisir « Je suis ravi de venir cuisiner dans ce collège aujourd’hui car je peux y transmettre ma passion et mon savoir-faire auprès d’une équipe vraiment investie », déclare Matthieu Janiec, chef de l’École Lenôtre. En duo avec Franck Poncin, chef de cuisine du collège d’Issou, ils ont pu faire découvrir aux jeunes leur métier, la création de pâtisseries notamment, « une expérience vraiment enrichissante ». Une expérience qui ne sera pas isolée car elle va se poursuivre dans d’autres établissements. Et l’École Lenôtre, installée à Plaisir (Lenôtre a été racheté par Sodexo en 2011), devrait accueillir des chefs de cuisine exerçant dans les collèges yvelinois gérés par C’Midy. C’Midy et le Département des Yvelines vont créer dans les sept prochaines années des cuisines dans 19 établissements du territoire. Ainsi, les collèges René-Descartes de Fontenay-le-Fleury (295 demipensionnaires) et le collège de la Montcient à Gaillon-sur-Montcient (459 collégiens sont inscrits à la cantine) auront, dès le mois de mai 2019, leur propre cuisine sur place. Le Chef Matthieu Janiec (au 1er plan) et Franck Poncin terminent le dressage des desserts avant l’arrivée des demi-pensionnaires. Les Verrines (photo à gauche) ont été particulièrement appréciées. Plus de bio et de légumes yvelinois C’Midy Le Département et C’Midy ont entendu quelques critiques sur la qualité des repas. Dès février, des commissions de restauration ont été déployées dans chaque collège pour valider les menus et faire un point précis sur la qualité des prestations. Il en est ressorti diverses actions concrètes, la formation des chefs des cantines à l’École Lenôtre est une de ces initiatives. Fin mars, élèves, professeurs et associations de parents ont observé une nette amélioration, avec plus de bio et de légumes produits dans les Yvelines (pommes de terre, carottes, champignons…) et cela va aller croissant ! S. G.
ENVIE DE PASSER UN ÉTÉ BIEN ACCOMPAGNÉ ? Bénéficiez gratuitement du service mis à votre disposition par le Département des Yvelines en appelant le  : 0 801 801 100 (numéro vert) YVELINES ÉTUDIANTS SENIORS André et Samuel l’équipe gagnante de l’été ! VOUS RECHERCHEZ UN JOB D’ÉTÉ RÉMUNÉRÉ ET SOLIDAIRE ? Rendez visite à des personnes âgées isolées pendant l’été. Inscription en ligne sur  : www.yvelines.fr/yes



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