Tourisme Haute-Saône Magazine | PRINTEMPS-ÉTÉ 2011 28 AOC KIRSCH Un K à part Le lancement officiel de el’AOC Kirsch de Fougerolles s’est déroulé le 28 avril dernier à l’Écomusée du Pays de la cerise de Fougerolles. Une manifestation marquant un tournant pour cette filière de renom. est en présence de Bruno Le Maire, C’Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du territoire, des élus locaux et de Pascal Camus, Président de l’Organisme de Défense et de Gestion du Kirsch de Fougerolles, que le Président Yves Krattinger a participé à la manifestation organisée en l’honneur de la filière Kirsch de Fougerolles et de son « jeune » fleuron. Dès la fin du XVII e siècle, la cerise est distillée dans le pays fougerollais. D’une simple activité agricole, la fabrication du kirsch et autres eaux-de-vie s’est transformée en une véritable industrie au milieu du XIX e siècle. Après plus de 40 années d’engagement afin que naisse la « petite dernière » AOC de Franche-Comté - soit 74 ans après la première AOC de Franche-Comté "Arbois" qui fut aussi la première AOC française - le kirsch de Fougerolles s’est vu accorder le label d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC. L’État reconnaît ainsi l’excellence de ce produit, ainsi que la qualité du travail accompli par les producteurs de cerises et les distillateurs du secteur de Fougerolles. Un cahier des charges très rigoureux pose les jalons de production du Kirsch de Fougerolles : Les merises et les guignes rouges ou noires, destinées à l’élaboration de kirsch, proviennent d’arbres isolés, de vergers exclusivement voués à la production fruitière ou de prés-vergers dans lesquels élevage et production fruitière sont associés. Afin de conserver la typicité du paysage fougerollais, chaque exploitation doit disposer d’une proportion minimale de 50% de cerisiers qui présentent à l’âge adulte et hors période de fruits une hauteur moyenne sous frondaison au moins égale à 1,80m. Sur la zone d’appellation composée de 11 communes, plus de 10 000 arbres produisent 500 tonnes de cerises par an, soit 35 000 litres de Kirsch de Fougerolles (exprimé en litre d’alcool pur). La filière se compose aujourd’hui de plus de 100 producteurs de cerises et 25 distillateurs de Kirsch. Yves Krattinger et Bruno Le Maire La filière est soutenue financièrement par le Conseil général, qui a choisi de participer autour de quatre thèmes : > La mise en place du plan de contrôle du cahier des charges de l’AOC ; > La formation à la dégustation ; > La conception du moule de la bouteille ; > L’appui technique aux productions ; > L’étude des variétés locales. Grâce à l’AOC, et au formidable impact que cela induit en termes de notoriété et de promotion, le Kirsch de Fougerolles se voit aujourd’hui reconnu dans le monde entier. |
