équipement Abattoir de Cernay : Le Pôle viande du Département bientôt ouvert En juin 2005, la première pierre de l’abattoir départemental à Cernay a été posée. Un an après, ce nouvel équipement est terminé. Avant son ouverture, les éleveurs du Haut-Rhin ont eu la primeur de fouler son sol pour une visite commentée à travers les différentes salles. Ils ont découvert un abattoir de proximité à la pointe de la technologie,offrant une filière de transformation de la viande complète. Son ouverture reste conditionnée aux résultats des essais de fonctionnement, d’abord à vide puis grandeur réelle avec des animaux. Si tout va bien, les premières cagettes de viande pourraient sortir dès cet été, pour le plus grand plaisir des consommateurs locaux ! Catherine Robet La visite en images : Indispensable à la survie de la filière d’élevage dans le Haut-Rhin, l’abattoir départemental est situé au centre des deux principaux secteurs d’élevage que sont le Sundgau et la montagne.Il permet de développer les filières courtes : moins de transport pour les bêtes et une distribution tournée vers les supermarchés locaux, les boucheries, les fermes auberges, la vente directe… Dès l’entrée de l’abattoir, un couloir de visite permet de suivre les animaux tout au long de la chaîne d’abattage. En matière de traçabilité, il offre un niveau de garantie aussi fiable qu’un grand abattoir. La première zone est constituée d’une étable composée de « logettes ». Elles peuvent accueillir douze vaches en même temps. A l’arrière,des logettes plus petites sont prévues pour les petits animaux comme les moutons ou les cochons. 12 haut-rhin La chaîne d’abattage a été conçue selon les critères sanitaires les plus strictes. A la pointe de la modernité, les cloisons isothermes garantissent une température constante. Les matériaux utilisés sont inoxydables,et la dalle au sol en résine permet un entretien parfait. La zone frigorifique ne dépassera pas une température de 7°C. Elle se compose de grands frigos de maturation,et d’autres plus petits pour un passage immédiat dans l’atelier de découpe avant distribution de la viande en cagettes. Eleveurs et élus ont répondu présents à l’invitation du Président Charles Buttner.Ils étaient les premiers à découvrir l’abattoir, encore en chantier ce jour là. La visite de l’abattoir a été l’occasion de signer (ici dans l’atelier de découpe) la convention de délégation de service public avec la Société d’Exploitation de l’Abattoir de Proximité du Haut-Rhin. Cette société est composée de deux actionnaires : la société Marcel Muller, professionnel reconnu du milieu de la viande, et l’Association des usagers de l’abattoir de Cernay qui regroupe l’ensemble des agriculteurs engagés dans le projet. François Brun, éleveur et Président de l’Association des éleveurs de moutons, nous donne son avis : « Pour moi, l’abattoir représente surtout une source de débouchés économiques. Après la fermeture de l’abattoir de Colmar en 2001, mes revenus ont baissé. Maintenant, je vais pouvoir directement vendre aux fermes auberges et aux restaurateurs. Dans mon cas, c’est très important d’avoir un abattoir qui respecte l’abattage rituel, à cause de la fête de l’aïd, la fête du mouton ! » En chiffres Le Conseil Général a investi 3,9 millions d’euros pour un coût total de 4,8 millions d’euros. Le projet a bénéficié de deux subventions : 632 750 euros de l’Union Européenne et 213 731 euros de la Région Alsace. 170 éleveurs se sont engagés à garantir un apport de 1 100 tonnes de viande par an. L’abattoir est calibré pour 1 375 tonnes de viande.