34 SAVEURS d’ici vitamines LES BONNES POIRES ! La poire a un talent fou et peut s’inviter sur votre table tout au long d’un repas. Plat salé ou plat sucré, la poire se marie avec tout. Frédéric Schwab à Muespach Deux noms, deux exploitations, mais une seule histoire qui dure depuis près d’un demi siècle. Depuis que les parents de Benoît Wolf et de Bernard Boetsch aujourd’hui aux commandes avec Ludovic, le fils de ce dernier, ont décidé vers 1970 de mettre en commun leurs savoir-faire, leur énergie et leur envie. Une belle réussite qui se traduit aujourd’hui par l’emploi d’une quarantaine de personnes, à temps plus ou moins partiel. Fraises en libre cueillette de début juin à mi-juillet. En alsacien Ùf Elsassisch La poire dans tous les plats Dans une salade Bien juteuse, la poire apporte fraîcheur à un mélange mâche-betterave. Avec le poisson Rôtie aux épices, la poire accompagne merveilleusement un poisson tel que la dorade ou le cabillaud grillé. Avec les viandes Aussi à l’aise avec la volaille qu’avec le gibier, en garniture ou en purée bien épicée ou encore sautée à la poêle. Faites l’expérience  : coupez une poire en petits dés et rajoutez-les à la farce d’une pintade. Dans une sauce Plus étonnant mais absolument savoureux, mixez une poire et mélangez-la au jus d’un rôti ou à une sauce de viande, de gibier tout particulièrement. Avec les fromages Goûtez au mariage d’une tranche de poire pas trop mûre avec des fromages de brebis, des roqueforts ou tout autre fromage à pâte persillée. Simplissime et délicieux, garnissez une pâte feuilletée de fines tranches de bleu d’Auvergne ou de Fourme d’Ambert. Recouvrez de lamelles de poire.