[68] Haut-Rhin magazine n°42 jan à mai 2013
[68] Haut-Rhin magazine n°42 jan à mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de jan à mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Haut-Rhin

  • Format : (230 x 280) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 3,8 Mo

  • Dans ce numéro : à la découverte de notre patrimoine arboré... des arbres au coeur de nos vies.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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recette Haut-Rhin magazine Haute-Alsace 36 Proposée par le collège Felix Eboué de Fessenheim dans le cadre de l'opération "Un fruit, un légume, une saison ! " lancée par le Conseil Général en octobre dernier, la recette a été sélectionnée comme l'une des plus originales et nous avons souhaité la partager avec vous. A vos fourneaux ! Bérengère Béhotas Mi poire, mi céleri Un fruit, un légume, une saison, un atout pour la santé ! alimentation.gouv.fr www.fruits-legumes-alsace.fr www.cg68.fr Bonne poire ! exe affiche collège 2012/13.indd 2 21/08/12 11:29 6 collèges ont été selectionnés pour leur meilleure recette réalisée dans le cadre de l'opération "Un fruit, un légume, une saison ! " : Fortschwihr, Théodore Monod de Ottmarsheim, de l'Ill de Illfurth, Les Ménétriers de Ribeauvillé, Félix Eboué de Fessenheim, Georges Martelot de Orbey. Les chefs de cuisine des différents établissements ont été invités à réaliser des menus originaux à base de poire et de céleri afin de sensibiliser les élèves et les partenaires éducatifs aux enjeux du développement durable. Cette initiative est ouverte à tous les collèges publics dotés d'une demi-pension. L'interprofession des Fruits et Légumes et la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt sont également partie prenante à cette opération. Délice de poire et sa mousse de mascarpone au céleri Ingrédients : l 5 poires d'Alsace l 100g de chocolat l 3 figues l 200g de céleri l 250g de mascarpone l 500ml de lait l 150g de crème pâtissière à froid l 200g de farine l 150g de sucre l 200g d'amandes moulues l 150g de beurre l 5 sachets d'infusion rose-litchi l Cannelle 2 mangues Préparation Eplucher et vider les poires, les pocher dans l’infusion rose-litchi. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat et le façonner en bâtonnets. Mousse de céleri : cuire à l’eau le céleri puis le mixer à froid dans le lait et passer la préparation au chinois. Rajouter le mascarpone, la crème pâtissière et 50g de sucre et battre le tout jusqu'à obtenir une mousse Biscuit : mélanger la farine, 50g de sucre, les amandes moulues, la cannelle et le beurre pour obtenir une pâte bien sablée. Faire des palets de 5 centimètres de diamètre, cuire 10 minutes à 170°C et laisser refroidir Coulis de mangue : cuire les mangues dans un peu d’eau avec 100g de sucre. Mixer et laisser refroidir Montage : disposer le sablé aux amandes sur l’assiette. Mettre une pointe de mousse de céleri dessus. Dresser la poire sur le sablé, collée à la mousse Disposer de la mousse à l’intérieur de la poire. Décorer avec des bâtonnets de chocolat, un quart de figue et du coulis de mangue.
Musée Pierre-Noël, Saint-Dié-des-Vosges, cliché Karine Laine. Naissance d'une passion Une petite histoire du ski dans les Vosges haut-hinoises Le Conseil Général du Haut-Rhin a initié, voilà une dizaine d’années, un ambitieux plan pluriannuel en faveur de l’équipement et de la modernisation des stations de montagne. Un engagement financier de près de 27 millions d’euros pour permettre au plus grand nombre d’avoir accès aux joies de la neige. Retour sur la naissance d’une passion. « La skieuse » de Maurice Ehlinger, toile peinte en 1931 et exposée à Los Angeles lors des Jeux Olympiques de 1932. Il s'agit du portrait de Renée, l'épouse du peintre, qui pose sur les pentes du Bonhomme. Haut-Rhin magazine N°42 - Janvier 2013 Pascal Herrscher 37 territoires



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