[68] Haut-Rhin magazine n°41 oct/nov/déc 2012
[68] Haut-Rhin magazine n°41 oct/nov/déc 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°41 de oct/nov/déc 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Haut-Rhin

  • Format : (230 x 280) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : pour l'épanouissement des jeunes Haut-Rhinois.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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bien vivre ensemble Haut-Rhin magazine Haute-Alsace 30 "Un fruit, un légume, une saison...", c'est reparti ! Fort de son succès l'an passé, l'opération "un fruit, un légume, une saison" est renouvelée en octobre, durant la semaine du goût, dans les cantines des collèges haut-rhinois participants. Les chefs de cuisine devront faire preuve d'originalité et proposer aux collégiens des menus goûteux autour de la poire et du céleri. Dans l'attente, découvrons, ensemble, les recettes des lauréats de la 1 e édition qui ont travaillé autour du chou et de la pomme. Bon appétit, bien sûr ! Un fruit, un légume, une saison, un atout pour la santé ! alimentation.gouv.fr Bérengère Béhotas www.fruits-legumes-alsace.fr www.cg68.fr Bonne poire ! exe affiche collège 2012/13.indd 2 21/08/12 11:29 Le collège Albert Schweitzer de Kaysersberg Le croustillant de Saint- Nectaire aux pommes et aux noix, salade verte Ingrédients pour 10 personnes : l 500 g de Saint-Nectaire l 10 feuilles de brick l 300 g de pommes Reine de Reinette l 100 g de cerneaux de noix invalides l 1 salade verte (feuille de chêne) l 10 cl de vinaigrette l 50 g de beurre Préparation : Couper et laver la salade. Couper la croûte du fromage et détailler en 10 tranches de 50g. Confectionner la vinaigrette. Laver, éplucher et couper en fins quartiers les pommes. Précuire les pommes 10 minutes au four à 150°. Confectionner les croustillants (fromage, pommes, noix). Lustrer avec le beurre fondu. Cuire 10 minutes au four à 180°. Servir avec la salade verte. Le collège de Fortschwihr La pomme au four pralin et meringue Ingrédients pour 10 personnes : l 10 pommes l 1 citron pressé l 100 g de pralin l 50 g de beurre l 2 blancs d’œuf l 2 cuillères de sucre en poudre Préparation : Préchauffer le four à thermostat 6 (soit 180°C). Laver les pommes et les évider à l’aide du vide-pomme. Dans un bol, mélanger le beurre bien mou, le praliné, le sucre glace et le jus de citron. Garnir le cœur des pommes de ce mélange et enfourner 20 minutes. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace. Déposer une cuillère de blanc en neige sur le dessus des pommes et enfourner de nouveau pendant 3 minutes. Servir chaud ou tiède. Un atout pour la santé ! Avec l'opération " un fruit, un légume, une saison ", le Département, responsable des demi-pensions des collèges, en partenariat avec l'Interprofession des Fruits & Légumes d'Alsace et cette année, la Direction de l'Alimentation de l'Agriculture et de la Forêt, entend bien promouvoir la santé et augmenter la consommation des fruits et légumes chez les jeunes.
Le collège Nathan Katz à Burnhaupt-le-Haut Gratiné de dinde farci aux pommes et sa compotée de chou blanc d’Alsace Ingrédients pour 10 personnes : l 10 pièces d’escalopes de dinde fines (100g) l 5 pièces de jambon tranches fines (coupées en deux) l 5 pièces de pommes gala ou elstar l 200 g d’emmental râpé l 2 kg de chou blanc (émincé très fin) l Sel, poivre l Bouillon de volaille (pour la cuisson du chou) l Beurre - huile- oignons - ail l Pommes (pour la cuisson du chou) Pour la sauce l 1 litre de jus de veau l 400 g de tomates en dés (fraîches) l 0,25 litre de crème fluide l 1 échalote hachée Préparation : Faire cuire le chou blanc effeuillé à l’eau bouillante avec le bouillon de volaille. Egoutter. Etaler l’escalope sur une planche à découper, mettre la demie tranche de jambon et le quartier de pomme et replier. Faire revenir dans un mélange beurre/huile sur chaque face 2 minutes. Placer dans une plaque, napper de sauce, parsemer de gruyère. Râper et paner au four chaud de 8 à 10 minutes. Servir très chaud accompagné de la compotée de chou blanc et éventuellement de Knepflés sautés au beurre. Suggestion : Des quartiers de pommes peuvent être ajoutés à la compotée de chou. Le collège François Villon à Mulhouse Crème de chou rouge en verrines Ingrédients pour 10 verrines l 200 g de chou rouge l 2 pommes golden l 20 cl de crème liquide l 1 pot de figues confites l Pommes golden (décor) l Sel, poivre Préparation : Laver le chou et les pommes, couper-les en lanières. Réserver une pomme et le pot de figues confites (décor). Mettre à cuire le chou et la pomme dans le bouillon. Laisser cuire 30 minutes (environ). Egoutter et réserver un peu de bouillon. Mixer le chou et la pommes, saler, poivrer et garnir les verrines à moitié. Monter la crème liquide en chantilly saler et poivrer légèrement. Garnir les verrines et les remplir jusqu’en haut du verre. Décorer avec une pointe de figues confites et des cubes de pommes. Servir très frais. Chou rouge Pomme d’amour Chou Romanesco Pomme Grany Un fruit, un légume, une saison, un atout pour la santé ! www.fruits-legumes-alsace.fr www.cg68.fr Chou a la crème Bout de chou Tous à croquer ! Haut-Rhin magazine N°41 - octobre 2012 Le collège Lucien Herr à Altkirch Lasagnes au chou vert frisé Ingrédients pour 10 personnes : l 700 g de feuilles de lasagnes l 1,5 kg de viande hachée pur bœuf surgelée l 1 kg de chou vert frisé l 1 boite de tomates pelées concassées l 1 petite boite de tomates concentrées l 1 litre de vin rouge l 50 g de fond brun lié l 2 litres de lait (béchamel) l 120 g de beurre (roux) l 160 g de farine (roux) l 200 g d’emmental râpé l 100 g de mozzarella cossette l Muscade (béchamel) l Herbes de Provence l 100 g d’ail/échalote/persil haché l Sel, poivre Préparation : Nettoyer le chou vert, couper le en quartiers, effeuiller et blanchir puis réserver. Faire la sauce béchamel avec le lait, le roux, saler, poivrer, assaisonner et réserver. Faire saisir la viande hachée, ajouter l’échalote, l’ail et le persil, puis déglacer au vin rouge. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le fond brun dilué, saler, poivrer et assaisonner, cuire et réserver. Graisser le plat de cuisson. Humidifier les feuilles de lasagnes. Monter les lasagnes comme suit : une couche de viande, une couche de pâte, une couche de chou vert, une couche de béchamel à effectuer trois fois. Finir par la couche d’emmental râpé et de mozzarella cossette. Cuire au four à 170° pendant 20 minutes puis à 150° pendant 30 minutes. 31



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