● Ingrédients 1 kg d’asperges 2 œufs 6 cl de crème fraîche sel, poivre recette ● Sauce hollandaise 2 jaunes d’œuf 125 g de beurre jus d’un 1/2 citron 2 cl d’eau, sel, poivre ● Préparation Pelez et faites cuire les asperges pendant 20 minutes. Egouttez-les bien et mixez. Ajoutez les œufs, le sel et le poivre, puis la crème fraîche épaisse. Vérifiez l’assaisonnement. Beurrez de petits ramequins et remplissez-les aux 3/4 de cette préparation. Faites cuire au bain marie à 180° pendant 40 minutes. Servez sur un lit de cresson ou de mâche accompagné d’une sauce hollandaise. Sauce hollandaise Travaillez au bain marie. Délayez doucement au batteur les jaunes d’œuf, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau. Incorporez délicatement par petits morceaux le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Maintenez au bain marie chaud jusqu’au moment de servir. Attention, la sauce hollandaise ne doit jamais bouillir. |