[68] Haut-Rhin magazine n°20 mars/avril 2008
[68] Haut-Rhin magazine n°20 mars/avril 2008
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°20 de mars/avril 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Haut-Rhin

  • Format : (230 x 280) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 2,0 Mo

  • Dans ce numéro : la route verte des Vosges à la Forêt Noire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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42 gastronomie Diplomate aux fruits Une pâtisserie facile à réaliser haut-rhin Ingrédients Génoise 4 œufs (200 g) 125 g de sucre 65 g de farine 60 g de fécule 12 g de beurre fondu Crème diplomate 1/4 litre de lait entier 50 g de sucre 1 jaune d’œuf 25 g de poudre à crème (ANCEL) 2 feuilles de gélatine 250 g de crème fraîche 2 cuillères à café de cointreau Préparation Génoise Cette recette vous est proposée par Alain Goetz boulanger-pâtissier à Oberhergheim Battez en mousse les œufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et la fécule, puis le beurre fondu. Faites cuire à 180° pendant 35 mn Crème diplomate Pour réaliser la crème diplomate, il faut faire une crème pâtissière et une crème chantilly. Avant d’effectuer la crème pâtissière, trempez pendant 5 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les et faites-les dissoudre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez ce liquide chaud à la crème pâtissière encore chaude. Pour la crème pâtissière, faites bouillir le lait avec une partie du sucre. Mélangez le reste du sucre avec la poudre de crème, le jaune d’œuf et une petite partie du lait prélevé du quart de litre.Versez le lait bouillant sucré sur cette préparation et mélangez bien le tout. Faites bouillir pendant 3 minutes sans cesser de battre cette crème. Ajoutez la gélatine fondue. Laissez refroidir en la tournant de temps en temps.Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille. Battez la crème fraîche en chantilly,ajoutez le cointreau et réservez au frais. Pour terminer la crème diplomate, mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fraîche battue jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Procédez au montage. Découpez la génoise en deux disques. Imbibez la partie inférieure avec de l’eau sucrée ou un sirop et du cointreau. Badigeonnez le premier disque avec la crème diplomate. Disposez quelques fruits selon votre choix.Posez l’autre disque de génoise.Badigeonnez le deuxième disque avec la crème. Garnissez le dessus de fruits.
L’Alsace au Salon de l’Agriculture Après avoir inauguré le Stand Alsace le 27 février dernier, Michel Habig, Viceprésident du Conseil Général et Eric Straumann, Député et Conseiller Général ont rendu visite aux éleveurs des vaches de race vosgienne. Un stand notamment animé par la Chambre d’Agriculture, l’Association Départementale du Tourisme, les vins Meyer de Turckheim, Adam d’Ammerschwihr, les caves de Pfaffenheim et de Sigolsheim, les Foies Gras de Réguisheim, le marché de Riquewihr… Démonstration de Jean-Claude Mann, maître tapissier de Muhlbach. haut-rhin magazine, le magazine du Conseil Général du Haut-Rhin N°20 Mars-Avril 2008 ISSN 1772-3361 - Dépôt légal 1er trimestre 2005 - 334 000 exemplaires Editeur : Conseil Général du Haut-Rhin - Directeur de la publication : Charles Buttner Directeur de la communication : Didier Fléaux - Directeur adjoint : Jean-Pierre Schmitt Rédaction : Katia Bitsch, Pascal Herrscher, Marie-Odile Kreidl-Haegy, Céline Reibel Responsable artistique : Isabelle Diaz - Photographies : Edith Marbach, sauf mention contraire Secrétariat : Sylvie Klee - Direction de la communication : 03 89 30 60 70 - communication@cg68.fr Photogravure : Impressions Graphiques - Impression : Groupe Opale Istra Distribution : Groupement La Poste Comme chaque année, l’Alsace est présente au Salon de l’Agriculture à Paris. Les représentants haut-rhinois étaient particulièrement nombreux sur le stand de notre région. Retour en images Dégustation au stand de Coco LM, artisan biscuitier de Colmar. L’Acteur de votre quotidien Conseil Général du Haut-Rhin - 100 avenue d’Alsace - BP 20351 - 68006 Colmar Cedex - Tél. 03 89 30 68 68 Quand les Vosgiennes montent à Paris… « Samba » et « Schimel » de Breitenbach et « Unique » du Bonhomme étaient du voyage. Ambiance festive et gastronomique garantie avec la Soupe au Munster servie chaque jour ou encore la dégustation de nos meilleurs vins en compagnie de la Reine des Vins de Colmar



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