dossier Le regard rivé sur l’écran de contrôle, Giovanni surveille la préparation de la sauce napolitaine. Un à un, il a ajouté tous les ingrédients, les tomates, les oignons, les épices… et réglé la température. « Aujourd’hui, c’est cette grande machine qui assure la cuisson. Il y a quelques mois à peine, c’était moi avec cette énorme spatule dans ces immenses chaudrons ! » se souvient Giovanni. Les travaux effectués par la société Pro Sain ont permis de gagner en confort de travail, mais ont aussi nettement amélioré la qualité des recettes. Les sauces sont plus onctueuses, les couleurs moins dénaturées, les ingrédients davantage respectés. « Je retrouve même le goût des sauces que me faisait ma mère en Italie ! » déclare-t-il. Pour.jJJJ Damien/28 ans PRO SAIN La philosophie du bio Pourquoi consommez-vous BIO « Tout simplement parce que c’est meilleur pour la santé. Il y en a marre d’être envahis par les substances chimiques ! » cet opérateur en poste depuis cinq ans chez Pro Sain, cela ne fait aucun doute. Sa société va vers toujours plus de qualité, d’exigence. Une exigence élevée au rang de philosophie et qu’elle prône depuis sa création en 1968. Une exigence que Brooks Wallin, son président, perpétue depuis son rachat de l’entreprise en 2004. « Spécialisée dans la fabrication de conserves de fruits « CHAQUE NOUVELLE RECETTE CONTIENDRA AU MINIMUM 60% DE PRODUITS CULTIVÉS DANS LES PYRÉNÉES-ORIENTALES. » et légumes (plats cuisinés, sauces, compotes, purées, confitures), de jus et de pâtes de fruits, Pro Sain se distingue par sa quête du goût, du sain. Comment ? En ? Lirone/36 ans « Pour ma santé. Manger le plus sainement possible me rassure ! Puis, les enfants trouvent que les produits bio ont plus de goût que ceux que l’on trouve dans la grande distribution. » 16 misant sur le bio. Et ce, depuis ses origines, » explique le dirigeant. Pour répondre à la demande croissante et à leur niveau d’exigence, l’entreprise devait se moderniser. C’est chose faite. « En 2012, nous nous sommes lancés dans d’importants travaux. Au programme, 2 700 m² de surface supplémentaire et l’amélioration de nos outils de production avec des cuiseurs, des salles de conditionnement, de traitement thermique et d’étiquetage bien plus performants. Un investissement qui nous a permis d’augmenter notre chiffre d’affaires et de passer de 2,7 à 11,2 millions d’euros, mais aussi de 16 personnes en 2004 à 48 salariés en 2013 » détaille Brooks Wallin. Un investissement financier qui ne va pas sans une réflexion plus profonde sur la qualité des produits élaborés. Géophysicien américain originaire Depuis plus de 45 ans, la société Pro Sain joue la carte du bio. Modernisée, agrandie, la société nous ouvre ses portes. Rencontre avec Brooks Wallin, son président. de l’Utah dans les Rocheuses, Brooks Wallin est de ces hommes qui vont toujours plus loin. Parmi ses objectifs, il souhaite faire de plus en plus appel aux producteurs locaux afin que chaque nouvelle recette contienne au minimum 60% de produits cultivés dans les Pyrénées-Orientales. « Nous utilisons par exemple uniquement l’abricot Rouge du Roussillon pour nos confitures. Nous avons par ailleurs consacré deux ans de recherche avec un producteur de Thuir dans le but de sélectionner une tomate Cœur-de-bœuf ancienne et donc non hybride. Nous allons poursuivre dans cette voie avec le poivron rouge. Aujourd’hui, nous travaillons à l’élaboration d’une nouvelle charte graphique qui valorisera davantage l’origine française et catalane de nos produits. » conclut Brooks Wallin. Yvette/80 ans « Consommer bio, c’est respecter la Terre. Je mange bio depuis 1965. Mes grands-parents étaient déjà des producteurs vigilants vis-à-vis des produits chimiques ! » |
