18 découverte Les grains de blé en route vers la transformation.. vers les meules qui assurent, à l'ancienne, la fabrication de la farine. JF Salles JF Salles VIDÉO Découvrez la vidéo sur le site Internet du Conseil général www.lozere.fr Minoterie de Colagne, l'excellence dans la tradition Des farines travaillées à la meule, pour un pain d’excellence, doté d’une mie bien alvéolée... Bien que le Moulin de Colagne ne soit plus alimenté par son cours d’eau mais à l’électricité, il n’a rien perdu de son savoir-faire ancestral. Présentation. Le Moulin de Colagne dresse sa silhouette massive à Chirac, au bord d’une petite rivière qui jadis, assurait son fonctionnement. Aujourd’hui, les moteurs électriques ont remplacé l’ancienne mécanique, mais cette étonnante minoterie a conservé des méthodes de fabrication traditionnelles... Refus du progrès ? Pure nostalgie ? Il n’en est rien. « Ces techniques, certes d’époque, confèrent néanmoins à nos farines une très grande qualité. Nous nous battons pour maintenir en Lozère ce savoir-faire artisanal », explique Chantal Rech, co-responsable de l’entreprise, qui compte à ce jour sept employés. Clef de voûte de ces méthodes : les meules en pierre de silex, qui assurent le broyage du blé. Pour Chantal Rech, « ces grandes pierres circulaires sont un matériau naturel vivant, qui s'use avec le temps et le travail. Nous devons régulièrement leur redonner un nouveau souffle grâce au piquage, c’est-à-dire à leur taille et leur retouche, afin de leur rendre toute leur force d'écrasement. Et lorsqu’il s’agit de l’entretien de nos meules, chacun met la main à la pâte. » Même si la minoterie lozériene opère à l’ancienne, ses travailleurs allient également des procédés modernes : « les grains passent d'un étage à l'autre par un réseau de tuyaux ventilés, permettant ainsi une bonne |
