[42] Loire magazine n°123 mai/jun 2017
[42] Loire magazine n°123 mai/jun 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°123 de mai/jun 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de la Loire

  • Format : (206 x 280) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,5 Mo

  • Dans ce numéro : prenez la route !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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EN ACTION À VOS CÔTÉS COLLÉGIENS. CHAQUE ANNÉE, 2 MILLIONS DE REPAS FRAIS ET SAVOUREUX SONT SERVIS DANS LES COLLÈGES DE LA LOIRE. GÉRÉS PAR LE DÉPARTEMENT, LEURS 38 RESTAURANTS SCOLAIRES MULTIPLIENT LES ACTIONS EN FAVEUR DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE. REPORTAGE À LA TALAUDIÈRE, OÙ LA PAUSE MÉRIDIENNE RIME AVEC PLAISIR. Le bonheur est dans l’assiette 20 LOIRE MAGAZINE Finis les plats industriels sans saveur et les assiettes pas terminées ! À La Talaudière, les élèves du collège Pierreet-Marie-Curie se régalent chaque midi. Dès 11h30, les premiers adolescents affamés arrivent au restaurant scolaire, commandent leur plat chaud, prennent leur laitage, dessert et pain sur la ligne de self, avant de s’arrêter au buffet-bar. Entre diversité, plaisir et partage, les enfants acquièrent ici de bonnes pratiques alimentaires qu’ils reproduiront à la maison ! DES PRODUITS BIO ET LOCAUX « Le goût et la qualité sont nos préoccupations quotidiennes », explique le chef Hervé Maurin, qui privilégie la proximité. « Nous nous approvisionnons en majorité en produits bio et locaux, chez une quinzaine de producteurs. » Son équipe sert quotidiennement environ 500 repas sains et équilibrés. Depuis cinq ans, un buffet-bar permet
1. Fait maison. Éplucher et découper 180 kg de pommes de terre demande beaucoup de temps et d’investissement mais les frites maison sont tellement meilleures ! 2. Produits locaux. Priorité aux circuits courts ! Au collège de La Talaudière, les yaourts et faisselles sont 100% bio et/ou locaux. de proposer un assortiment qui change tous les jours  : entrées, fruits ou desserts, selon l’humeur du chef. « Les enfants choisissent ce qui leur plaît et peuvent se resservir plusieurs fois. C’est un excellent moyen de les responsabiliser et réduire le gaspillage. » Désormais, les 38 restaurants scolaires des collèges publics de la Loire utilisent des produits issus de circuits courts et de l’agriculture biologique. Dans le cadre de sa politique en faveur de l’équilibre alimentaire, le Département sensibilise aussi les collégiens au développement durable. DES ÉCO-DÉLÉGUÉS ENGAGÉS Tri, pesée des déchets… Les initiatives ingénieuses fleurissent. À La Talaudière, des « éco-délégués » ont repensé le conditionnement du pain, fabriqué par une boulangerie locale. « On peut choisir entre le petit pain de 25 g et celui de 50 g. Si on a encore 1 2 faim, on en prend un autre », explique Lucas, en 3e, qui a participé au projet. Encadrés par deux enseignantes, ces élèves élus par leurs camarades ont par ailleurs expérimenté des repas « zéro déchet », des dégustations à l’aveugle ou des desserts à base de légumes. « Et avec deux classes, on a visité la ferme du Perrier, notre fournisseur en maraîchage bio et viande bovine. Un franc succès ! », notent Christine Granjon et Isabelle Hanicotte-Dufix. Pour elles, ces actions reposent sur l’engagement de tous les acteurs  : équipe de restauration, élèves et corps enseignant. La prochaine, intitulée « Des lauriers pour le cuisinier », a obtenu un financement du Département. « Nous allons créer un jardin aromatique de 30 m² qui comprendra une douzaine de plantes », se réjouissent Flore et Jérémy, en 5e. De quoi valoriser le compost du collège et ajouter de nouvelles saveurs dans les assiettes. + D’INFOS À VOS CÔTÉS 3. Convivialité. Dans les restaurants scolaires, le repas est un moment de plaisir, un temps d'apprentissage du goût et de la vie en collectivité. 4. Buffet-bar. Explosion de couleurs et de saveurs dans le buffetbar, où les enfants choisissent librement ce qui leur plaît et peuvent se resservir à volonté. Dans la Loire, deux-tiers des restaurants scolaires des collèges ont déjà été équipés par le Département. 3 4 www.loire.fr/webzine MAI - JUIN 2017 21



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