[41] Loir & Cher le mag n°74 déc 12/jan-fév 2013
[41] Loir & Cher le mag n°74 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général de Loir-et-Cher

  • Format : (210 x 260) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : les visages de la solidarité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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LA PAROLE À Groupe des élus socialistes et républicains INSTALLATION DE JEUNES MÉDECINS EN ZONE RURALE En Loir-et-Cher, la situation de la démographie médicale est particulièrement inquiétante et mobilise toute notre attention. Le Conseil général a mis en place depuis deux ans un fonds annuel de soutien de 30 000 € pour favoriser l’installation de jeunes médecins. Mais cette situation a du mal à s’inverser. Pour répondre à la pénurie, le ministère de la Santé prévoit, dans le projet de loi de fi nancement de la Sécurité sociale 2013, un nouveau dispositif. Il s’agit d’assurer un complément de rémunération pour 200 jeunes médecins acceptant de s’installer là où un besoin a été identifi é en zone fragile. En contrepartie, le jeune généraliste s’engage à exercer une activité à temps plein, en appui éventuel à un autre médecin ou dans une maison de santé. Nous souhaitons qu’en lien avec la faculté de médecine de Tours, le Loir-et-Cher bénéfi cie de cette mesure sur les secteurs les plus touchés. www.groupedegauche-cg41.fr Président du groupe : Gilles CLÉMENT (Bracieux) Membres : Béatrice AMOSSÉ (Blois 5) – Tania ANDRÉ (Romorantin Nord) – Geneviève BARABAN (Blois 3) – Michel FROMET (Blois 2) – Claude GORGE (Vineuil) – Marc GRICOURT (Blois 4) – Catherine LOCKHART (Vendôme 1) – Raymonde RADLÉ (Herbault) 34/Loir & Cher info/n°74 décembre 2012 Majorité départementale L’AVENIR EST À LA MUTUALISATION DES MOYENS ! La question du périmètre des intercommunalités et de leur évolution est capitale pour le développement économique et social de notre département. Soucieux de répondre aux attentes et aux interrogations des élus sur ce sujet, avec Maurice Leroy, nous proposons la création d’un service de conseil sur l’intercommunalité. Ce service va permettre à tous les élus locaux qui le souhaitent d’obtenir un état des lieux économique et financier de leur intercommunalité pour les accompagner dans leurs décisions futures. La conjoncture économique et la nécessité pour toutes les collectivités de faire toujours mieux avec moins de moyens nous poussent à nous rassembler pour unir nos forces et ne laisser personne sur le bord du chemin. Dans le même esprit, trois présidents de Conseil général – Loiret, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher – ont signé un engagement pour mutualiser une partie des services et des moyens financiers. Cet acte fondateur traduit la volonté de ces départements de travailler ensemble afin de réaliser des économies importantes tout en maintenant un service à la population de qualité. Nous croyons fermement qu’en partageant les efforts comme les moyens, nous travaillerons mieux pour notre Loir-et-Cher et notre pays. Président du groupe : Claude Beaufils (Neung-sur-Beuvron) Vice-Présidents : Monique Gibotteau (Vendôme 2), Bernard Pillefer (Morée) Membres : Jean-Marie Bisson (Romorantin-Lanthenay Sud), André Boissonnet (Marchenoir), Bernard Bonhomme (Savignysur-Braye), André Buisson (Selommes), Claude Denis (Mer), Bernard Dutray (Ouzouer-le-Marché), Jean-Marie Janssens (Montrichard), Jean Léger (Mondoubleau), Serge Lepage (Saint-Amand-Longpré), Michel Leroux (Salbris), Maurice Leroy (Droué), Patrice Martin-Lalande (Lamotte-Beuvron), Philippe Mercier (Montoire-surle-Loir), Jean-Paul Pinon (Selles-sur-Cher), Philippe Sartori (Saint-Aignan) Non-inscrits : Jean-Luc Brault (Contres), Jean-Louis Marchenoir (Mennetou-sur-Cher)
EN CUISINE canette fondante aux poires, façon tajine MENU DE FÊTEs À MOINS DE 10 € Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 POUR 4 PERSONNES > 1 kilo de cuisses de canette (6 environ) > 2 poires, 1 carotte, 1 branche de céleri > 1 fond de veau déshydraté > 100 g de miel > 2 gousses d’ail, 250 g d’oignon, 4 échalotes > 5 g de graines de cumin, laurier > 5 cl de vinaigre de cidre > 15 cl de muscat de Rivesaltes (ou de vin blanc doux) > Huile de tournesol, beurre, farine > Sel, poivre (ou piment d’Espelette) N. Derré RECETTE ÉMINCER l’oignon, le faire revenir dans un peu de beurre puis parsemer de quelques graines de cumin. Réserver cette fondue d’oignon. FARINER les 6 cuisses de canette, en découper 2 en deux morceaux et faire revenir l’ensemble dans une casserole avec un peu d’huile et de beurre. Une fois dorées, égoutter les cuisses et les dégraisser. Faire préchauffer le four à 100 °C (th. 3/4). ÉMINCER les échalotes. Dans une cocotte allant au four, les faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter la carotte et le céleri coupés en tronçons, le laurier, le miel jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, puis le muscat et le vinaigre de cidre. Mouiller et couvrir la préparation avec le fond de veau déshydraté (voir indications sur l’emballage). Porter le tout à ébullition puis mettre la cocotte au four pour 45 minutes. Pendant ce temps, PELER ET COUPER en quartiers les poires. Les ajouter dans la cocotte et enfourner à nouveau 15 minutes. Réchauffer la compotée d’oignon. Vérifi er la cuisson de la viande : elle doit être moelleuse. PLACER dans chaque assiette un peu de compotée d’oignon. Disposer dessus une cuisse et demie de canette, des tronçons de carotte, de céleri et des quartiers de poires. Assaisonner, napper de sauce et SERVIR. N. Derré Marc Georget, chef du restaurant La Vallée, à Saint- Ouen, a concocté pour les lecteurs de Loir&Cher info un repas de fêtes à moins de 10 € /personne. Au menu : velouté de légumes oubliés et éclats de saumon fumé, canette fondante aux poires façon tajine (voir recette ci-contre) et gourmandises autour du chocolat. Retrouvez ses recettes et ses conseils sur www.le-loir-et-cher.fr rubrique le mag. Les + du chef : si la sauce miel-muscat est un peu liquide, diluer dedans un peu de Maïzena et rectifi er l’assaisonnement. Ces cuisses de canette peuvent être accompagnées de semoule, pour la touche orientale, ou de pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. À servir avec un coteau-duvendômois gris ou un vin rouge léger type sancerre. En savoir plus Restaurant La Vallée 34, rue Barré-de-Saint-Venant à Saint-Ouen Tél. 02 54 77 29 93 et www.restaurant-la-vallee.com Loir & Cher info/n°74 décembre 2012/35



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