> 24 ÉCHAPPÉES BELLES TERROIR Chantal Theysset produit 600 litres de génépi par an aucur e l’ian mtre’altitue > SON HISTOIRE Connu depuis le Moyen Âge pour ses vertus médicinales, le génépi a longtemps été utilisé en infusion pour soigner les coups de froid et les troubles digestifs, avant d’entrer dans la composition de liqueurs « maison ». Selon L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, la première liqueur de génépi a été commercialisée par la distillerie iséroise Charles Meunier en 1 0. ais c’est dans les années 160 qu’elle a conquis la notoriété, grâce à l’essor des sports d’hiver. LE GÉNÉPI EN QUÊTE DE RECONNAISSANCE’ociation eéene etegetion u génépi e lpeui regroupe le agriculteur cultiant u génépi et le liuorite a époé uneemane’inication géograpiue e caier e carge omologué en préoit ue la culture la cueillette la tranormation et la mie en outeille u énépi e lpe eront > ISÈRE MAG I JANVIER-FÉVRIER 2017 I #07 > SON TERROIR Le génépi pousse à l’état sauvage dans les Alpes et dans les Pyrénées, sur les rochers, les moraines et les éboulis, entre 2 000 et 3 400 mètres d’altitude. Pour satisfaire la demande des liquoristes, sa culture s’est développée dès les années 170. Des chercheurs du Conservatoire botanique national alpin sont parvenus à domestiquer la plante afin de la cultiver à une altitude inférieure, sans nuire à la richesse de ses arômes. tre réaliée en rance an le lpe eauteProence le autelpe le lpe aritime l’re et le eu aoie eten talie an le Piémont et le al’ote « L’IG, qui devrait être accordée en 2017, va permettre de sauvegarder l’un des produits les plus traditionnels de la culture alpine », souligne la préiente e l’aociation aelle ouier GÉNÉPI  : L’ICÔNE Cette plante de la famille esarmoises, i tire sa notoriété e la lier laelle elle a onné son nom, posse en ate montagne. a rareté et la iclté e sa ceillette ont incité es agriclters la mettre en cltre. > SA CULTURE « Le génépi se contente d’un sol pauvre, mais bien drainé car il ne supporte pas l’humidité », explique Chantal Theysset. Cette agricultrice de Villard-Reymond, un village perché à 1 60 mètres au cœur de l’Oisans, cultive du génépi depuis 2003. « L’Artemisia mutellina est l’espèce la plus facile à cultiver à faible altitude », précise-t-elle. Elle achète dans les Hautes-Alpes des plants en culture biologique qu’elle repique en mai. « Le cycle de culture est de trois ou quatre ans. Après, le rendement chute. » La cueillette annuelle se fait à la fin juin. La récolte est ensuite séchée, perdant au passage les deux tiers de son poids, puis stockée à l’abri de la lumière, et commercialisée en vente directe – plante et liqueur ! Par Marion Frison VILLARD-REYMOND UN ALCOOL AU GOÛT elon n aage répan, il st e faire macérer brins e génépi et scres ans n litre alcool, penant jors, por obtenir la préciese lier. Cantal esset met ant elle scres selement par litre alcool, et réit le temps e macération jors, car le génépi e cltre est pls amer e les plants saages.lle proit cae année litres ne lier, pre et parfmée. raitionnellement seri en igestif, le génépi gagne les bars brancés, o il entre ans la composition e cocktails comme le Mojito es lpes. consommer aec moération Contacts  : es arins en at, illaremon lesjarinsenat.fr J.-S. Faure