[38] Isère magazine n°21 mai à aoû 2019
[38] Isère magazine n°21 mai à aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°21 de mai à aoû 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Isère

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 7,9 Mo

  • Dans ce numéro : médecins, on recrute en Isère.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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52 > > ENSEMBLE I GASTRONOMIE GASTRONOMIE CUISINONS AVEC LES PRODUITS IS(H)ERE Le Département a édité un livret de recettes où cuisiniers et pâtissiers proposent des plats salés et sucrés, élaborés avec des produits de la marque Is(h)ere, créée pour mieux identifier les produits agricoles et agroalimentaires de notre département. Le livret de recettes, les produits et les points de vente sont consultables sur  : www.ishere.fr VERRINES DE FRAISES AU FROMAGE BLANC MOUSSEUX ET POMMES CARAMÉLISÉES D.R. 35 mn de préparation 4 INGRÉDIENTS 1 kg de pommes Is(h)ere (Les Fruits du Val qui rit - Jérôme Jury) 1 kg fraises Is(h)ere (Luc Armanet) 500 g de fromage blanc Is(h)ere (Fromagerie des Alpes) Beurre Is(h)ere (Gaec Pas de vaches) 4 œufs 3 sachets de sucre vanillé Menthe fraîche PRÉPARATION Monter les blancs d’œuf en neige. Les mélanger délicatement avec le fromage blanc pour obtenir une texture plus onctueuse. ISÈRE MAG I MAI/JUIN 2019 I #21 LA RECETTE DE MAXIME LAFRANCESCHINA MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PRIMEUR 2015, LES HALLES CHARLY À SEYSSINET-PARISET Une fois lavées, équeuter les fraises et les réserver. Les couper en dés et en garder quelques unes entières. Laver, éplucher et couper en petits morceaux 500 g de pommes. Dans une casserole, les cuire avec un peu de beurre pour obtenir une compote assez liquide. Avec le reste des pommes  : les laver, les éplucher et les couper en quartiers pour les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre et le sucre vanillé. DRESSAGE Dans des verrines, commencer par mettre les fraises, puis par-dessus le mélange fromage blanc onctueux. Mélanger la compote avec les pommes caramélisées et mettre le tout sur le fromage blanc. Décorer avec les fraises restantes et une feuille de menthe. D.R. 25 mn de préparation 4 TARTARE DE BŒUF, POMME, TOMME ET PESTO AU NOIX INGRÉDIENTS 400 g de filet de bœuf Is(h)ere (Éleveurs de saveurs iséroises – Yannick Bourdat) 20 g de sel 15 g de poivre noir (de préférence de Sarawak) 150 g de pommes Is(h)ere (Les Fruits du Val qui rit - Jérôme Jury) 40 g de tomme de brebis du Trièves (Laiterie du Mont-Aiguille) ½ citron 30 g de roquette Noix de Grenoble AOP (10 g de cerneaux) 30 ml d’huile olive 100 ml d’huile de noix Is(h)ere (GAEC Ferme les 13 Fontaines) 30 ml de vinaigre Xérès 100 g de jus de tomate (en bouteille ou maison en saison) 1h de repos LA RECETTE DE FRANCK ET YANN FONTAINE CHEFS DE CUISINE À L’AUBERGE DE L’ABBAYE À SAINT-ANTOINE-L’ABBAYE PRÉPARATION Prendre un morceau de filet de bœuf. Le frotter avec le sel et les grains de poivre concassés. Laisser mariner 1 heure. Rincer sous l’eau et éponger avec un papier absorbant. Réserver. Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les frotter avec le citron pour éviter l’oxydation. Tailler la tomme en bâtonnets. Laver la roquette et la mixer avec les noix, le sel et l’huile d’olive. Mélanger l’huile de noix Is(h)ere et le vinaigre Xérès. Émulsionner. DRESSAGE Couper le filet de bœuf en dés réguliers. Ajouter la vinaigrette et les dés de pomme. Bien mélanger. Tapisser une assiette de pesto de roquette. Déposer le tartare de bœuf au centre. Poser les bâtonnets de tomme et verser le jus de tomate autour. Servir avec du pain toasté. Photos  : DR
DRE - Service Communication Externe - Département de l’Isère - B. Bodin L’Isère a la fibre..ENVIRONNEMENTALE GASTRONOMIE I ENSEMBLE Le Département préserve sa biodiversité et ses ressources naturelles en protégeant et valorisant au travers de son réseau de 141 Espaces Naturels Sensibles en Isère. Chaque année, plus de 100 000 personnes découvrent les secrets de la nature grâce aux animateurs ENS. #21 I MAI/JUIN 2019 I ISÈRE MAGISÈRE MAG > 53 >



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