[38] Isère magazine n°20 mar/avr 2019
[38] Isère magazine n°20 mar/avr 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°20 de mar/avr 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Isère

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : la culture sort du cadre.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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En impulsant la marque Is(h)ere, le Département défend une agriculture de qualité, locale et rémunératrice pour l’agriculteur isérois. Plus de 400 produits sont d’ores et déjà labellisés ! DRE - SERVICE COMMUNICATION EXTERNE - DÉPARTEMENT DE L’ISÈRE - M. GIRAUD
D.R. D.R. GASTRONOMIE CUISINONS AVEC LES PRODUITS IS(H)ERE GASTRONOMIE I ENSEMBLE Le Département a édité un livret de recettes où cuisiniers et pâtissiers proposent des plats salés et sucrés, élaborés avec des produits de la marque Is(h)ere, créée pour mieux identifier les produits agricoles et agroalimentaires de notre département. Le livret de recettes, les produits et les points de vente sont consultables sur  : www.ishere.fr CHOU ROUGE CITRONNÉ AUX NOIX ET ÉMULSION DE BLEU DU VERCORS-SASSENAGE AOP D.R. 20 mn de préparation 4 INGRÉDIENTS  : 1 chou rouge Is(h)ere  : Les Jardins de Corneyzin 1 citron jaune 100 g de coriandre fraîche 100 g de ciboulette fraîche 300 g de bleu du Vercors-Sassenage AOP 100 g de crème entière Is(h)ere  : Gaec Pas de Vaches 30 cl d’huile olive 10 cl d’huile de noix Is(h)ere  : Gaec Ferme les 13 fontaines 10 cl de vinaigre balsamique 100 g de cerneaux de Noix de Grenoble AOP Fleur de sel LA RECETTE DE FLORIAN POYET, CHEF DE CUISINE AU BISTROT BADINE À GRENOBLE PRÉPARATION Tailler le chou rouge finement et réserver. Couper 100 g de bleu du Vercors- Sassenage en petits dés. Mettre les 200 g de bleu du Vercors- Sassenage restant dans une casserole. Ajouter la crème et chauffer pour faire fondre le fromage. Mettre le tout dans un siphon et charger deux cartouches de gaz. Réaliser une vinaigrette en fouettant l’huile olive, l’huile de noix et le vinaigre balsamique avec les zestes d’un citron. Ciseler les herbes fraîches grossièrement. Concasser les cerneaux de noix. DRESSAGE Dans une assiette creuse, disposer le chou assaisonné de vinaigrette. Ajouter les cerneaux de noix et les dés de bleu du Vercors- Sassenage, Déposer au siphon l’émulsion au bleu du Vercors-Sassenage sur le dessus. D.R. CARPACCIO D’OMBLE CHEVALIER D.R. 40 mn de préparation 4 LA RECETTE DE LAURENT DOHOLLO, CHEF DE CUISINE AU DOMAINE DE LA COLOMBIÈRE À MOISSIEU-SUR-DOLON. INGRÉDIENTS  : PRÉPARATION 150 g d’omble chevalier fumé Is(h)ere  : Le le gingembre. Mélanger avec Presser le citron vert et râper fumé des gourmets. l’huile d’olive. Saler et poivrer. 100 g de betterave Couper la betterave en cuite tranches fines. 1 citron vert DRESSAGE 30 g de roquette Alterner les tranches d’omble 20 g de gingembre chevalier fumé avec les tranches de betteraves en 20 g de coriandre rosaces.fraîche Arroser de la sauce. 20 ml d’huile d’olive Ajouter la coriandre et la Sel et poivre du roquette en décoration. moulin #20 I MARS/AVRIL 2019 I ISÈRE MAG > 53 >



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